本书以酒吧酒水调制和出品的实际工作流程为主线来设计与编写，即“点单—器具与材料准备—酒水出品”，使学生学习后能够顺利完成酒品的出品与服务。最后，通过“知识银行”来丰富调酒的基础知识，使学生了解更多的专业知识，用于指导实践，提升创新意识，并通过“拓展训练”来巩固理论知识。全书共分五个模块，以实操图片和视频，详细地介绍了软饮料、葡萄酒、外国蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容新颖、通俗易懂、图文并茂，并配备实际工作视频，是一本适用、够用、好学、好教的教材。
本书既可作为中职中专旅游服务专业的酒水教材，又可以供旅游餐饮业培训使用。

模块一 软饮料出品
任务一　碳酸饮料出品
任务二　矿泉水出品
任务三　果汁出品
模块二 葡萄酒出品
任务一　葡萄酒推荐
任务二　红葡萄酒出品
任务三　白葡萄酒出品
任务四　气泡葡萄酒出品
任务五　强化葡萄酒出品
任务六　葡萄酒与菜品搭配
模块三 外国蒸馏酒出品
任务一　威士忌出品
任务二　伏特加出品
任务三　金酒出品
任务四　白兰地出品
任务五　朗姆酒出品
任务六　特基拉出品
模块四 配制酒出品
任务一　开胃酒出品
任务二　利口酒出品
模块五 鸡尾酒出品
任务一　酒吧用具与设备
任务二　兑和法鸡尾酒出品
任务三　调和法鸡尾酒出品
任务四　摇和法鸡尾酒出品
任务五　搅和法鸡尾酒出品
参考文献

近年来，伴随社会经济和旅游酒店业的快速发展，
酒吧服务与调酒人才的需求量也日益增加。为更好地体
现“理实一体化”的教学特点，为工学交替服务，特由
具有丰富调酒教学经验和专业调酒实践操作的一线专业
教师和调酒师共同编写本书。
全书共分五个模块，分别是软饮料、葡萄酒、外国
蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的出品服务。本书内容与酒吧
岗位要求相对接，教学过程与实际工作相匹配，以“酒
单”体现学习内容，以“酒水出品”表现实训过程，以
“知识银行”丰富职业发展需求，使学生能够顺利完成
酒品出品与服务，更具职业提升发展的潜力。
本书由林小文担任主编，由任彤、潘珩、刘德枢担
任副主编，并由香港职业训练局的资深餐饮讲师、英国
葡萄酒及烈酒学会院士、法国波尔多葡萄酒学院认可讲
师林震峰先审阅。编写分工如下：模块一由浙江省安吉
职业教育中心学校潘珩编写，模块二和模块三由宁波市
北仑职业高级中学林小文编写，模块四由杭州旅游职业
学校金小娅编写，模块五由青岛烹饪学校刘德枢和赵荣
共同编写。书中图片由林小文、潘珩、刘德枢、金小娅
、宁波保税区永裕贸易有限公司的林宏伟等人提供，或
来自公开网站；参与调酒视频拍摄的有林小文、潘珩、
刘德枢、宁波南苑新城酒店的任彤和刘恒望、青岛烹饪
学校的孙伟和臧磊、浙江省安吉职业教育中心学校的陈
亮和余叶等。本书的编写还得到了宁波市北仑职业高级
中学、浙江省安吉职业教育中心学校、青岛烹饪学校、
杭州旅游职业学校、宁波南苑新城酒店、宁波南苑环球
酒店、宁波香格里拉酒店、宁波保税区永裕贸易有限公
司等的大力支持和帮助，在此一并表示诚挚的谢意。
由于时间和水平有限，书中难免有不足之处，恳请
广大读者批评指正。
林小文
2014 年3 月