稻谷是中国的第一大口粮，本书将从稻作的起源，我国稻谷的种植、分类及其优质品质特性，稻谷的干燥技术、储藏、加工，稻谷、大米的流通、使用和其他加工用途等方面进行详细的介绍，让读者进一步认识稻谷，了解稻谷的优质品质特性、加工品质、食用品质和评价方法。

稻作的起源
我国稻谷的种植、分类及其优质品质特性
稻谷的种植情况
稻谷分类
影响稻谷优质品质特性的因素
稻谷的干燥技术及储藏
稻谷的干燥技术
稻谷的储藏
稻谷的加工
稻谷加工工艺
稻谷加工现状
稻谷加工发展趋势——适度加工
稻谷、大米的流通及使用
我国大米的消费现状
稻谷品质及大米的食味品质（米饭的食味值）
大米的营养价值
如何挑选大米
稻谷、大米的其他加工用途
参考文献

我国人民在“食”上的变
迁可以大致分为两个阶段，
即“吃饱”阶段和“吃得好，
吃得安全，吃得健康”阶段
。“吃饱”阶段是指人民生活
水平尚处于食物不足的阶段
。经过几十年的不懈努力，
我国粮食基本实现了自给，
人们在“食”上追求的目标已
经从“吃饱”阶段向“吃得好
，吃得安全，吃得健康”阶
段转变。
“中国好粮油”行动计划
就是在这种转变下开启的，
从粮食优种、优购、优储、
优加、优销五个方面，从田
间到餐桌，保证各环节粮食
优质的特性，从更高层次上
保证我国口粮安全，在促进
农民增收、企业增效的同时
，让消费者吃到营养、放心
、好吃的口粮。
编辑出版“中国好粮油”
科普读物的目的在于向公众
科普粮油知识，从粮食生产
、收获、储藏、加工和消费
等环节，用通俗易懂的文字
，让读者了解什么是好粮油
，如何选购粮油产品。
“中国好粮油”科普读物
涉及稻谷、小麦、杂粮及植
物油，分为成人版和儿童版
。成人版侧重于介绍粮油的
优质品质特性，以及从种植
、储藏、加工到消费等方面
如何保持粮油各环节的优质
品质特性；儿童版的主要读
者是小学生，因此儿童版采
用图文结合的形式，让小读
者更加直观地了解粮油从田
间到餐桌的全过程。
稻谷是中国的第一大口
粮，本书将从稻作的起源，
我国稻谷的种植、分类及其
优质品质特性，稻谷的干燥
技术、储藏、加工，稻谷、
大米的流通、使用和其他加
工用途等方面进行详细的介
绍，让读者进一步认识稻谷
，了解稻谷的优质品质特性
、加工品质、食用品质和评
价方法。
编者
2021年1月