本书以茶艺岗位人才应具备的基本素质、基础知识、基本技能和基本人格素质为出发点，力求使学生养成比较全面的茶艺理论知识、较强的茶艺技能以及高尚的职业道德情操。全书分为9个单元29个任务，包括茶艺概述、茶艺服务人员的素质与要求、茶叶的成分与功效、茶叶的分类与品质、茶艺用水、茶具、茶风味、茶艺类型与技艺、茶艺馆经营等内容。
本书可用作中职学校、高职高专院校茶学、茶文化、旅游、文书秘书、档案等专业的教材，亦可作为茶叶生产、营销人员和爱茶人士的参考用书。

单元一 茶艺概述
任务一 了解茶艺发展历史
任务二 掌握茶艺基础知识
任务三 了解学习和推广茶艺的意义
任务四 了解中外饮茶习俗
单元二 茶艺服务人员的素质与要求
任务一 了解茶艺服务人员的基本素质与要求
任务二 了解茶事服务礼仪及茶艺服务人员的岗位职责
单元三 茶叶的成分、特性与功效
任务一 了解茶叶的成分及其特性
任务二 了解茶叶的保健功能与饮茶禁忌
单元四 茶叶的分类与品质
任务一 了解茶叶的命名与分类
任务二 了解茶叶加工技术与品质特征
任务三 掌握茶叶的保鲜与储藏方法
任务四 掌握茶叶品质的鉴别方法
单元五 茶艺用水
任务一 了解水质对茶汤风味的影响
任务二 掌握茶艺用水要求及水处理方法
单元六 茶具
任务一 了解茶具的主要材料及特性
任务二 了解现代茶具器型及用途
任务三 掌握茶具的选择及茶与茶具的组合
单元七 茶艺与茶风味
任务一 识别茶汤色泽
任务二 品尝茶汤滋味
任务三 分辨茶汤香气
单元八 茶艺类型与技艺
任务一 掌握泡茶的基本程序
任务二 掌握玻璃器具茶艺
任务三 掌握紫砂器具茶艺
任务四 掌握盖碗器具茶艺
任务五 掌握瓷壶器具茶艺
任务六 了解特色茶艺
单元九 经营茶艺馆
任务一 了解开设茶艺馆的流程
任务二 掌握茶艺馆的推销技能
任务三 掌握茶艺馆的经营管理策略
参考文献

《茶艺》一书已出版4年，它为茶产业作出了不小
的贡献，受到了相关教学人员、茶产业工作人员和爱茶
人士的好评。
为了适应现代企事业对劳动者的高要求，培养高智
商与高情商的人才，我们对《茶艺》进行了修订。此次
修订，将第一版教材调整为9个单元29个任务，主要修
改了单元一、单元六和单元九的部分内容，在单元八中
增加了“蒙顶山茶技龙行十八式”的相关内容；每单元
中还增加了“情景引导”“茶语”板块及其他线上线下
内容。每个任务按照学习目标—知识准备—技能实训—
学习效果评价的顺序组织教学内容，并辅以大量图片，
使学生能够更直观地理解所学内容并付诸实践，以达到
寓教于乐的效果。
本书由伍淑玉和唐芳任主编，由夏蓉和任敏任副主
编。具体编写分工如下：单元一、单元三由任敏编写；
单元二、单元五由张玉婷编写；单元四由孙学英编写；
单元六由李素芬编写；单元七由伍淑玉编写；单元八由
唐芳编写，由张玉婷补充了“蒙顶山茶技龙行十八式”
的相关内容；单元九由夏蓉编写。伍淑玉负责统稿。其
中单元二的图片由霍虹拍摄；单元四的图片由北京东方
国艺国际茶文化交流中心与北京市商业学校马伯义提供
；单元六的图片除部分网络图片外，其余由李素芬拍摄
；单元七的图片由李艳和聂枞宁拍摄；单元八的图片除
部分网络图片及“蒙顶山茶龙行十八式”图片外，由唐
芳拍摄；二维码相关视频由张玉婷等提供。
编者在编写本书的过程中得到了四川农业大学何春
雷（教授）、四川省档案学校高金宇（高级讲师）、北
京东方国艺国际茶文化交流中心刘亚琴、北京片刻宁静
茶馆及四川省贸易学校李举成等师生及四川农业大学研
究生李艳、聂枞宁等的大力支持和帮助，并参考了有关
学者的论著，选用了有关单位和个人的材料和图片，在
此一并表示诚挚的谢意。由于编者水平有限，书中难免
存在疏漏和不足之处，恳请读者批评指正。
编 者
2016年3月