鲈鱼是凶猛性鱼类，养殖时，大都是经过活的饵料鱼向死的新鲜饵料鱼，再向全价配合饲料过度的驯化过程；鲈鱼养殖水质要求清洁、卫生；养殖模式有池塘、网箱、工厂等各种模式。因此，鲈鱼的养殖技术基本相同。本书将以目前养殖技术成熟、养殖面积大、产量与效益均好的加州鲈、花鲈等为例介绍鲈鱼的养殖技术。
本书介绍的几种养殖鲈鱼都是肉食性鱼类，具有生长速度快、易于驯化、易于养殖等共同生产性能，因此，鲈鱼是优质的养殖对象，具有很高的经济价值。

第一章 概述
第二章 加州鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、繁殖技术
三、苗种培育
三、成鱼养殖
四、病害防治
五、收获
第三章 花鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、人工繁殖
三、苗种培育
四、淡化养殖技术
第四章 松江鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、人工繁殖
三、成鱼养殖
第五章 河鲈的养殖技术
一、人工繁殖
二、苗种培育
三、成鱼养殖
四、病害防治
第六章 梭鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、人工繁殖
三、苗种培育
四、成鱼养殖
第七章 宝石鲈的养殖技术
一、大规格苗种培育
二、成鱼养殖
三、病害防治
第八章 长丝鲈的养殖技术
一、苗种放养
二、饲养管理
第九章 蓝腮太阳鱼的养殖技术
一、生物学特性
二、人工繁殖
三、养殖技术
第十章 攀鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、池塘养殖技术
第十一章 大眼鰤鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、人工养殖
第十二章 澳洲银鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、人工繁殖
三、苗种培育
四、成鱼养殖
第十三章 尖吻鲈的养殖技术
一、生活习性
二、人工繁殖
三、苗种培育
四、成鱼养殖
五、捕捞收获和经济效益
第十四章 条纹鲈的养殖技术
一、生物学特性
二、人工养殖
第十五章 杂交条纹鲈的养殖技术
一、苗种培育
二、成鱼养殖
三、病害防治
参考文献
附件一 松江鲈鱼佳话——莼鲈之思
附件二 鲈鱼药用价值

鲈形目鱼类是硬骨鱼纲
中种类最多的一目。其共同
的特征是背鳍一般为2个，
互相连接或分离，肩带无中
喙骨；无魏氏器；一般有上
下肋骨。鲈形目鱼类分布于
各种水域，从江河湖泊到近
海以至水深2300米的大洋
都有踪迹，除极少数生活在
狭小水域外，大部分生活在
海洋中，有的为了繁殖后代
和越冬，还要作长距离的生
殖洄游。鲈形目鱼类肉质坚
实，洁白细嫩，肉味鲜美，
营养特别丰富，是人类优质
的蛋白质来源，也是我国水
产从业人员捕捞、养殖的主
要高档水产品种，经济价值
很高。在我国渔业经济中占
重要地位。
自然界中，大部分鲈鱼
都可以长到5千克以上，6龄
以上的花鲈体长达0.8米，
重15～20千克。人工养殖
时，鲈鱼饵料条件更好，因
此，生长更快。本书将要介
绍的几种养殖鲈鱼都是肉食
性鱼类，具有生长速度快、
易于驯化、易于养殖等共同
生产性能，因此，鲈鱼是优
质的养殖对象，具有很高的
经济价值。
鲈鱼是凶猛性鱼类，养
殖时，大都是经过活的饵料
鱼向死的新鲜饵料鱼，再向
全价配合饲料过度的驯化过
程；鲈鱼养殖水质要求清洁
、卫生；养殖模式有池塘、
网箱、工厂等各种模式。因
此，鲈鱼的养殖技术基本相
同。由于篇幅有限，本书将
以目前养殖技术成熟、养殖
面积最大、产量与效益均好
的加州鲈、花鲈为例介绍鲈
鱼的养殖技术，其他鲈鱼的
养殖与加州鲈、鲈鱼相似的
部分，本书不作详细介绍，
仅就其不同点作些简介。
本书在编写过程中，参
考了一部分同类书籍，吸收
了一些同行及专家的研究成
果，在此一并致谢，由于编
者水平的局限，书中难免有
不足之处，敬请同行与读者
批评指正。
编者
2009年7月