生物化学是生命科学领域重要的基础学科，当今生命科学领域所取得的每个理论进步和技术发明，无一不与生物化学研究进展相关。本教材是为全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业（专科）生物化学（四）课程编写的教科书。全书分4篇，包括生物分子的结构与功能、物质代谢与调节、基因信息传递与医学和特殊器官物质代谢与代谢平衡，共20章。

第一篇 生物分子的结构与功能
第一章 蛋白质的结构与功能
第一节 蛋白质的分子组成
一、蛋白质的基本结构单位——氨基酸
二、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式
三、蛋白质的分类
第二节 蛋白质的分子结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的二级结构
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
第三节 蛋白质分子结构与功能的关系
一、蛋白质的一级结构与功能的关系
二、蛋白质的空间构象与功能的关系
第四节 蛋白质的理化性质及其分离纯化
一、蛋白质的两性游离性质
二、蛋白质的高分子性质
三、蛋白质的沉淀
四、蛋白质的变性
五、蛋白质的吸收光谱及几种重要呈色反应
小结
思考题
第二章 核酸的结构与功能
第一节 核酸在体内的分布和含量
第二节 核酸的基本结构单位——核苷酸
一、碱基
二、戊糖
三、核苷
四、核苷酸
五、多核苷酸的连接及表示方式
第三节 DNA的分子结构与功能
一、DNA的一级结构
二、DNA的二级结构
三、DNA的三级结构
第四节 RNA的分子结构与功能
一、信使RNA
二、转运RNA
三、核糖体RNA
四、其它RNA
第五节 核酸的理化性质及应用
一、核酸的一般理化性质
二、核酸的紫外吸收
三、核酸的变性、复性与杂交
第六节 核酸酶
小结
思考题
第三章 酶
第一节 酶的分子结构
一、酶的分子组成
二、酶的活性中心与必需基团
三、酶原与酶
四、同工酶
第二节 酶促反应的特点
一、催化效率极高
二、高度的特异性
第三节 酶促反应的机理
一、一般酸碱催化
二、亲核或亲电催化
三、邻近效应及定向排列
四、诱导契合
五、多元催化
第四节 酶促反应的动力学
一、作用物浓度的影响
二、酶浓度的影响
三、pH的影响
四、温度的影响
五、抑制剂的影响
……
第二篇 物质代谢与调节
第三篇 基因信息传递与医学
第四篇 特殊器官物质代谢与代谢平衡