人体营养课程是全国高等教育自学考试“营养、食品与健康”专业必修的专业主干课程；是全国高等教育自学考试指导委员会按照全日制医学高等学校营养专业相同课程要求进行的水平合格考试的必考课程。
人体营养学是一门研究人体在特殊生理时期和特殊生活环境与工作环境下营养与人体健康关系的学科。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，食物与营养在增强人民体质，预防和治疗疾病，保障人类健康中的重要作用已被更多的人所重视，特别是它在疾病的发生、发展、防治和转归过程中具有重要地位。该门课程的主要内容包括人体在特殊生理时期或状态、特殊生活与工作环境的人体营养。
这本《人体营养（营养食品与健康专业专科2006年版）》是“全国高等教育自学考试指定教材”之一，由全国高等教育自学考试指导委员会组织编写，具体分为“人体营养”“（附）人体营养自学考试大纲”两部分。

人体营养
第一章 孕妇营养
第一节 孕期的营养需要
第二节 孕期营养不良对母体和胎儿的影响
第三节 孕期的合理营养与膳食
第四节 孕期常见疾病的膳食防治
第二章 乳母营养
第一节 影响乳汁分泌的营养因素
第二节 母乳喂养的优势
第三节 哺乳期的营养需要
第四节 哺乳期的合理营养与膳食
第三章 婴幼儿营养
第一节 新生儿喂养
第二节 婴幼儿营养
第四章 学龄前与学龄儿童营养
第一节 学龄前儿童的营养需要与合理膳食
第二节 学龄前儿童营养问题与饮食行为的培养
第三节 学龄儿童的营养需要与合理膳食
第五章 青少年营养
第一节 青春期营养需要
第二节 青春期常见营养问题
第六章 老年人营养
第一节 老年人生理代谢特点
第二节 老年人的营养需要与合理膳食
第三节 老年人常见慢性病与膳食营养防治
第七章 运动员营养
第一节 运动员的营养需要与膳食
第二节 运动员常见营养问题
第八章 特殊生活与工作环境的人体营养
第一节 高温环境人体的营养
第二节 低温环境人体的营养
第三节 高原环境人体的营养
第四节 航空、航天作业人员的营养
主要参考文献
后记
附 人体营养自学考试大纲
人体营养课程自学考试大纲出版前言
目录
I 课程性质与设置目的
Ⅱ 课程内容与考核目标
Ⅲ 有关说明与实施要求
附录试题类型举例
后记