大唐盛世，在历史长河中有着很重要的地位和影响。在《唐代饮食器械史》中，作者在对唐代的社会背景，包括政治、经济、文化、技术概况认识的基础上，介绍唐代的饮食烹饪器械的种类、材质、造型及其演变等情况，以及烹饪饮食器械与社会环境的“互动性”，特别是烹饪饮食器械对海外文化的影响，从而使得读者能够从饮食烹饪器械的角度认识唐朝的生活方式与唐代的社会历史。

第一章 “中国古代最灿烂夺目的篇章”：唐代饮食器械的社会背景
第一节 唐代的政治、文化、经济背景
第二节 唐代的手工业技术概况
第二章 “野炉风自爇，山碓水能舂”：唐代烹饪器械
第一节 唐代的炉灶
第二节 唐代炊具
第三节 唐代饮食加工机械
第三章 “为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌”：唐代餐饮器具
第一节 唐代食具
第二节 唐代酒具
第三节 唐代茶具
第四章 “九天阊阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒”：文化交流背景下的唐代饮食器具
第一节 唐代饮食器械中外交流概况
第二节 唐代饮食器具造型的外来影响
第三节 唐代饮食器具纹饰的外来影响
第四节 唐代饮食器具制作工艺的外来影响

中国的饮食文化源远流
长，博大精深，是中国传统
文化的重要组成部分。习近
平同志说：“抛弃传统，丢
掉根本，就等于割断了自己
的精神命脉。”要继承和发
扬传统文化，就必须先了解
传统文化。我国的饮食文化
有着悠久而丰富的历史，因
此有必要对饮食文化，包括
作为饮食文化的物质基础和
载体——饮食器械（器具和
机械）进行研究。
本书的研究内容源起于
朱江先生的《中国烹饪考古
学研究》一书。该书为20世
纪90年代江苏省教育委员会
批准立项的课题研究成果，
朱江先生整理了当时考古界
诸多学者的研究发现，按历
史分期，在介绍中国各历史
时期与烹饪原料、饮食器械
（其中部分是明器）相关的
考古发现的基础上，论述了
饮食风俗、饮食卫生、饮食
礼仪等饮食文化方面的内容
。随着近年来考古发现的增
加和考古资料的丰富，以及
饮食文化研究的发展，将考
古资料与文献研究相结合，
还原古人的饮食生活面貌，
越来越引起学者们的兴趣。
实际上，早在朱江先生《中
国烹饪考古学研究》一书成
稿前，就有如国外学者张光
直、国内学者王仁湘等提出
过“烹饪考古”“饮食考古”的
概念与研究方向。
根据马克思关于生产力
的学说，生产力包括劳动工
具、劳动对象和劳动者，其
中劳动工具体现生产力水平
的高低。古代饮食器械作为
饮食生产的物质基础，其产
生和发展不仅代表和推动了
中国古代饮食文化的进步，
而且也体现了中国古人的造
物智慧和日常的审美精神。
被学者李泽厚誉为“中国
古代最灿烂夺目的篇章”的
唐朝（公元618-907年），
在中国历史的发展阶段中占
有重要地位，在政治、经济
、文化、科技等方面，包括
饮食与饮食器械，都取得了
辉煌成就。关于唐代的政治
、经济、科技、文化乃至饮
食文化等方面的研究成果，
可谓汗牛充栋，但针对唐代
饮食器械方面的专门性、系
统性研究，相对于唐代其他
研究对象及唐代饮食器械的
辉煌而言是比较少的，有关
内容散见于与唐代相关的考
古学、饮食文化、艺术学、
科技史、美学、民俗学、人
类学等文献中，从近现代以
来按时间顺序大致可分为兴
起、发展、兴盛和繁荣四个
阶段。
兴起阶段为1960～1979
年，对于唐代饮食器械的认
识，发端于历史文献和考古
研究。如发现的唐代生活用
灶（中科院考古所，1963
）和刀、勺等饮食器具（天
津考古队，1963），出现
了专门研究唐代茶酒具的文
章（冯先铭，1963；唐耕
耦，1979），初步探讨了
唐代人们的饮食方式。
发展阶段大约在20世纪
80年代，开始有其他学科涉
及唐代饮食器械。科技史方
面，对唐代瓷器的制造工艺
、造型、纹饰及其流变进行
了很好地介绍（中国硅酸盐
学会，1983）；工艺美术
方面，分析和归纳了唐代的
瓷器、漆器、金银器的工艺
特点（田自秉，1985），
在研究唐人的饮食文化（姚
伟钧，1989；林乃桑，
1989）时，对饮食器械的
应用略有涉及。
兴盛阶段大致为20世纪
90年代，除了前述朱江、王
仁湘等考古学家的研究，其
他相关学科学者的研究论著
中出现了专门针对唐代饮食
器械研究的篇章。如考察了
唐代宗教对饮食器具中胡床
的影响（黄正建，1990）
，列举了唐代的炊具与饮食
器具（黎虎，1997），较
清晰地归纳了唐代的茶酒具
（姚国坤等，1998；杜金
鹏等，1998），较全面地
总结了唐代陶瓷、金银器、
漆器的形式美（尚刚，
1998），专门研究了唐代
金银器的纹饰、造型等方面
的发展体系（齐东方，
1999）。
繁荣阶段为21世纪开始
至今，有更多学者和著作开
始涉及与关注唐代饮食器械
。如汪庆正的《中国陶瓷全
集》（2000年）、张柏的
《中国出土瓷器全集》
（2000年）、徐光冀的《
中国出土壁画全集》
（2012年）等，诸多考古
学论著以及各大博物馆、文
物管理部门出版的文物精品
图册，与唐代饮食器械在研
究对象上具高度关联性。科
技史方面，如路甬祥主编的
《中国传统机械调查研究》
（2006年）、陆敬严的《
中国古代机械文明史》
（2012年）、俞为洁的《
中国食料史》（2012年）
均涉及了唐代饮食初加工和
储藏所应用的磨、碾等机械
及罐、盆等器具。艺术学方
面有高丰的《中国器物艺术
论》（2001年）、徐飙的
《成器之道》（2008年）
、王琥的《中国传统器具设
计研究》（2007年）等，
揭示了器物的外在形式和文
化内涵的关系。人类学方面
，方李莉著的《中国陶瓷史
》（2013年）从艺术人类
学和全球性的眼光了解唐代
陶瓷的发生、发展和扩展到
各地区的历史。社会学方面
，如徐英的《中国北方游牧
民族造型艺术》（2007年
）等，其中零星涉及唐代饮
食及其相关的饮食器具。饮
食文化方面，如赵荣光、季
鸿崑、陶文台、熊四智、王
书利、聂凤乔、鲁克才、万
建中、于前行、黎虎、王学
泰、姚伟钧、任百尊、邱庞
同、马健鹰、杜莉、徐海荣
等诸多学者在对饮食制作方
法及流变、饮食风俗、饮食
礼俗、饮食制度、饮食健康
、中外饮食文化交流等方面
进行论述时，对于古代饮食
器械均有