《四季便当Ⅱ》是吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转。作者秉承日式料理传统，选用中国当地当季食材，介绍27道纯正和风便当的做法：饱含踏青回忆的草饼便当，作为女儿节“定番”的什锦散寿司，高中最后的便当“味噌炸猪排”，当之无愧的“男人料理”日式炒面，作为家的象征的关东煮便当，让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……除了和风便当食谱和实用“便当小贴士”之外，书中更有27段温暖的生命记忆：在小学校园吃“给食”的经历，成都留学期间第一次吃钟水饺的回忆，旅居法国时那难忘的“夜晚的鸟声，山中的路”，北京奥运会时在小餐馆与一位老人的对话，疫情中带饭团便当骑摩托去山里呼吸新鲜空气的幻想……一段段与食物相关的记忆，经历时光浸润与人生况味的糅杂，生发出无限温柔蕴藉的生之滋味。

吉井忍（Yoshii Shinobu），日籍华语作家，现旅居北京。毕业于日本国际基督教大学国际关系专业。曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。
现专职写作，著有《四季便当》、审校有“MUJI轻料理”丛书等。作品亦见于《知日》、《读库》、《鲤》、《南方周末》、《城市画报》等报刊媒体。

自序
春
花见便当｜樱花下的小丸子
烧卖便当｜善兵卫爷爷的草莓园
草饼便当｜踏青
什锦散寿司｜女儿节定番的美丽与哀愁
玉子烧便当｜毕业写真
面包“耳朵”法式吐司｜夜晚的鸟声，山中的路
味噌炸猪排便当｜高中最后的便当
夏
手作梅干｜梅干日记
味噌烤饭团便当｜富士山之味
鲑鱼饭团便当｜母亲节的“什么都做券”
水羊羹｜夏日逸品水羊羹
日式炒面｜大叔！炒面一份！
干咖喱便当｜“给食”圆舞曲
秋
烤秋刀鱼寿司便当｜灾难中必备的秋刀鱼
大学芋便当｜半块烤红薯
日式青紫苏饺子便当｜在天安门见
鲑鱼昆布卷便当｜吴服屋与裙带菜
肉饭团便当｜驾驶证和“一夜渍”奋斗法
菊花和物便当｜菊花宴
午餐肉寿司便当｜青山的“便当”
冬
关东煮便当｜引发憎恨的白萝卜
鲑鱼籽丼便当｜料理之手
照烧鸡肉米汉堡｜快餐店杂记
豆皮巾着便当｜《千与千寻》与三味线
豚汁便当｜摄制组便当的奥义
红烧鸭肉便当｜岁末荞麦面
豆腐饼便当｜“米西米西”是什么意思？

珍惜你的“日常”
当你听到“日式便当”
时，你想到的是什么样子
的呢？精致而不重样的，
可爱到舍不得品尝的，或
者营养配比完美的？没错
，这些都是日本人吃的便
当，但还有另外一种便当
，那就是日本庶民经常吃
的普通便当。
我在东京有一个朋友
，他是年过五十的单身汉
，因为年龄增大和时代潮
流的变化，曾经的工作有
点做不下去了。有一身好
厨艺的他打算开一家素食
餐馆过日子，结果这个计
划也因为新冠肺炎疫情泡
汤了，毕竟餐饮业是这次
疫情中受打击最大的行业
之一。不过这位多才多艺
的朋友毫不慌乱，他坦然
地改行当出租车司机了，
早上七点前出门、傍晚天
黑之前下班，依旧过着平
静的生活。
有一天晚上，我去他
家借个工具，他正在吃饭
，顺便请我吃刚出炉的一
盘烤鸡腿。好好吃呀，我
不顾矜持一连吃了两个，
这中间他还默默地递给我
一碗米饭和味噌汤。最后
桌上还剩下两个鸡腿，他
用保鲜膜把它们包起来，
说，明天的便当就是这个
。他回到厨房，先打开电
饭锅，看剩下的米饭够不
够，然后把烤鸡腿放进冰
箱，同时还确认了一个玻
璃瓶里腌菜的量够不够。
见此，我说，没想到你也
会做便当。当时他正在把
头探进冰箱摸索着什么，
一边回道：“不然呢，我
吃啥呀？”
这就是日本的普通便
当。
自《四季便当》出版
至今，屈指算来已经过去
六年多了。这期间，让我
很开心的事情就是中国朋
友们给我的反馈和分享，
大家通过线上留言或现场
活动跟我提起自己心中的
故事、小时候的回忆、母
亲做的饭或想念的食物。
对我来说，写作就是寻找
彼此之间的共鸣的过程。
大家的这些反馈和分享让
我切实地感受到，食物和
与食物相关的种种，是不
分国籍和年龄、让人与人
之间的沟通畅通无阻的桥
梁和渠道。
但同时，我也感受到
一种刻板印象或者固化思
维带来的困扰。比如每次
活动之后的问答时间里，
“如何选购便当盒”“日本
的便当是不是都是冷的”“
那么清淡的菜肴会不会吃
不饱”，这三个经典问题
是必不可缺的，这可能来
自大家对日式便当固化的
理解：外观非常精美讲究
，但以冷饭居多，咱们吃
不惯。这也不能怪谁，网
络上输入“便当”、“弁当”
［日语词，指便当］
或“bento”［“弁当”的罗马
拼音］，搜索出来的图片
，都符合这些印象和期待
。
这本《四季便当Ⅱ》
，从书名便知，它继承了
上一本便当书的风格，制
作便当的方式也没有改变
：基本材料来自普通超市
，成本低，无需特殊的厨
具，按季节介绍便当食谱
和与其相关的随笔。然而
，从随笔的风格到便当的
内容都有了一些变化。个
中原因，是这些年里我的
思考方式也好，社会环境
也好，和往前有些不一样
了。我的生活状态从以前
的“北京小两口”切换成“
东京独居”，而经过疫情
，大家对饮食和生活方式
的理解也发生了难以逆转
的变化。以前我们以为理
所当然的事，突然变得可
望而不可即，而这些变化
让我们重新发觉到，生活
的本质就在于每天发生的
每一件小小的事情上，而
这些普通不过的事情，在
未来就会化作我们对往昔
灿烂时光的回忆。
所以，我试图通过这
本书，与你分享一个日本
女性普通的日常和内心的
感受。书中不少图片就是
在日本发布“紧急事态宣
言”的形势下，在家里自
行拍摄的。因为东京居民
被要求隔三天才能去一次
超市，在这种环境下购买
所需材料并进行拍摄显得
尤其困难，我有时候只能
从过去的相册里找一些图
片补上去，这些因素应该
也会为本书增添不太一样
的风格特色，希望大家谅
解。
至于我现在的生活，
也变得非常简朴。我现在
租住于东京中心区的一间
屋子，厨房特别小，在这
里能做的菜肴比较有限，
但便当还在继续做。我习
惯在图书馆工作，一边查
资料、看报纸，一边打字
。图书馆旁边有一个公园
，我就在公园里吃便当。
便当盒打开后的样子，就
和上述朋友做的烤鸡腿便
当差不多，一半是米饭，
然后搭配着荤菜和一两种
蔬菜，菜肴也通常是用一
个平底锅就能做出来的。
拿一双筷子，看着公园的
风景或池塘里的乌龟用餐
。吃完便当，在附近喝杯
咖啡，歇一会儿，一杯咖
啡300日元［约合人民币
20元］。因为我来的次数
多，只要我站在收银台旁
，服务员就会把一杯清咖
递给我。
我知道，你我这些平
常的日子其实一点都不平
常，一碰到“意外”，它就
会变得遥不可及。哪怕幸
运地没遭受意外，但总有
一天它们也会消逝在时间
的潮流中。本书二十七篇
随笔，描写了我在东京度
过的那些平常的日子，以
及便当在其中扮演的角色
。希望便当依然能够让大
家的生活更加多彩，成为
大家发现日常之美的一个
契机，也希望通过这本书
和更多的中国朋友交流。
感谢朋友Dmity Sobiev
先生和Marina Chayka女
士在我心情最低落的时候
拍拍肩膀让我继续撰写本
书。感谢苏本女士当初为
本书进行细心的编稿。感
谢保井崇志’先生提供每
个季节篇前的风景图。
感谢陈晓卿先生、许
知远先生

日籍华语人气作家吉井忍口碑佳作《四季便当》姊妹篇，本格日本料理指南，写在食物里的生命故事与季节流转，陈晓卿、许知远、殳俏诚挚推荐。
《四季便当》甫一出版便大获好评，开启国内饮食生活美学热潮，受到各大媒体与美食平台嘉奖推荐。
可能你的胃根本不饿，饿的是心。吉井忍的便当美学，即使外面的世界动荡不安，也要守护吃一份日常便当的喜悦。便当的全部奥义在于日常。饱含踏青回忆的草饼便当，作为女儿节“定番”的什锦散寿司，高中最后的便当“味噌炸猪排”，当之无愧的“男人料理”日式炒面，作为家的象征的关东煮便当，让人体悟“活着的喜悦”的法式吐司……

樱花下的小丸子
从三月起到四月中旬，日本的天气预报里常会蹦出“樱前线”［sakura－zensen］这个词，指预测各地樱花花期的路线图。地形狭长的日本南北气候差异较大，同时还受到洋流和海拔的影响，因此樱花并非简单地由南向北次第绽放。一般首先听到的是高知县’的花讯，紧随其后的是福冈县和静冈县。
东京人还穿着厚重大衣的时候，我从电视里看到初绽的樱花，心已飞到几周后的“花见”［赏樱］活动。“花见”的具体形式倒是丰俭随意。可以周末与亲朋约在樱花树下，摆上各自带来的丰盛美食，一起举杯高歌；也可以中午捧一杯外卖咖啡，和同事在街角花园的落英下谈天。每到花季，大小餐厅像铆足了劲，纷纷推出“樱花会席”等当季套餐。百货公司的地下美食街摆满了樱花主题的食物：樱花蛋糕卷、花见便当、樱饼、加了腌制樱花的红豆沙面包、大福［夹心糯米团］……真是“乱花渐欲迷人眼”。
“花见”这一习俗始自奈良时代的贵族，当时主要是赏梅花。在日本最早的诗歌总集《万叶集》中，提到樱花的诗不过46首，远不及描写梅花的119首。但到了10世纪平安朝初期的《古今和歌集》，这一数量对比发生了逆转。樱花有70首，梅花则只有18首，可以说，到了平安时代，樱花俨然已成为日本人心目中“花”的代名词了。再来看看吉田兼好的随笔集《徒然草》，描写的是镰仓末期到室町时代初期的生活。其中详细描写了“花见宴”的盛况，还批评了喧闹有余、风雅不足的乡村版赏樱会。
说及樱花，有几棵樱树特别让我怀念。小时候住的东京都郊区，从家里走几步路有一条小径，栽着好几棵樱树，都是八重樱。在日本，大家争先去赏的一般都是“染井吉野”，有五枚花瓣，颜色多为半透明的浅粉色。东京周边樱花的花期为三月底到四月上旬，气象厅发布的樱前线预报也是以染井吉野的花期为基准。八重樱花瓣多而密，开花时间比染井吉野晚一两周，刚好在染井吉野花瓣散落的时候盛开，而且开花时间比前者长一些。其实八重樱也挺漂亮，还带有淡淡的芳香，但开花时间晚了一些，错过了人们尝鲜心理最强的时机。另外，八重樱开花的时候，新叶也一并长m来，新绿和粉红化朵很搭，但视觉效果上，比起树枝上爆满淡粉色化朵的染井吉野，八重樱的花朵更和气，缺少染井吉野的那种霸气。
那时的四月中旬，我每天踏着八重樱的花瓣上下课，偶尔看到地上有未被弄脏的花朵，就捡起送给妹妹。母亲说八重樱就是樱茶的材料。樱茶的做法很简单，八重樱开到七分时摘下花朵，洗净并去除水分后用盐腌制一晚，随后加白梅醋再腌两天，阴干后撒盐保存。和母亲说好来年春天试一试，没想到第二年，那条小径上所有的八重樱树都被砍掉了。母亲告诉我原因：“听说有几家居民嫌樱树的虫子多，秋天落叶又麻烦，向市役所提了意见。没办法。”之后每次我看到樱树残株和白白的枝干口径，都会感到相当困惑：“至于吗？”后来在别处看到八重樱，我总还是有点揪心，也许来自于当时产生的恻隐之心。
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