这是国内第一部全方位、多角度、立体化、综合性反映2023年春季以来淄博烧烤火爆“出圈”的纪实文学作品。
从读者的情感需要出发，作者瞄准社会关切，以淄博烧烤为主线，深入挖掘了鲁中厚重的齐文化和工业文化底蕴，以及互联网文化对它们的激活，描述了淄博在打造新经济、新产业、新文化方面做出的积极努力。

郝桂尧，男，山东莱州人。毕业于山东大学历史系。1984年至1993年在西藏从事新闻工作。1993年至2013年在新华社山东分社工作。现为新华网山东分公司总经理。业余时间喜欢写作，也写过诸多美术评论文章。撰写和主编过三种类型的著作：一是关于山东地域文化的，像《俺是山东人》《山东人的酒文化》《话说山东》等；二是关于西藏历史文化的，像《西藏在上》《穿越第三极》《西藏1951年》等；三是重大典型和群体的，像《孔繁森》《朱彦夫》《全运村传奇》等。

序言
第一章 上一次火的时候
淄博：最早点燃山东的文明之火
齐：农业社会一棵吐穗的小麦
临淄：最早诞生“宫廷菜”的消费城市
最早的厨师易牙、烧烤炉和面饼
第二章 齐民味蕾：酸甜苦辣皆入味
《齐民要术》里的“淄博味道”
一个什么样的城市会产生现代鲁菜？
博山菜：既有平民情结又有贵族气质
丝绸文化和鲁商文化孕育出的商埠菜
第三章 “鲁C”淬炼史：奋斗的味道最甜
从博山到张店，张开更大“胃口”
炙烤灵魂的红色火焰熊熊燃烧
“万亿之城”的重塑路径
为年轻人打造一座“梦想城”
第四章 淄博凭借“最美人间烟火气”出圈
飞走的燕子，带回一个春天
“接得住”是因为政府擎起“有力的手”
流量时代：5A级农贸市场与灵魂三件套
淄博人与游客的“双向奔赴”
第五章 “齐风”背后有“鲁韵”
一只小炉烤的是整个山东
以“齐文化”激发“鲁文化”新活力
做好“鲁菜大合唱”的领唱者
第六章 中国淄味：一个时代的味觉记忆
双向取经：淄博为什么能够“长红”？
做好高质量发展的“必答题”
热了烧烤城，火了齐文化
后记

2023年，淄博和淄博
烧烤火爆出圈，成为一种
现象级存在，各种信息爆
炸式、裂变式、旋风式传
播，很好地塑造了淄博的
城市品牌。特别是这本《
大淄味》，比较系统、全
面、深刻地讲述了淄博烧
烤以及这座城市的故事。
我看了之后，许多往事浮
现在眼前，感觉有很多话
要说。我觉得，淄博需要
这样的书，社会需要这样
的书。
可以用5个C概括淄博
这个城市的特点。淄博是
鲁C，地处鲁中，是山东
的几何中心，从成立之日
起就是一个城市，还是陶
瓷之城，化工业发达，是
鲁菜发源地之一。淄博烧
烤是随着城市的发展，逐
步成长起来的，是淄博建
设、改革、发展的一个缩
影。淄博通过烧烤火了不
是偶然现象，这是淄博转
型升级、追求高质量发展
的必然结果。重视意识形
态工作，掌握当下舆论状
况和规律，以互联网文化
激活齐文化和工业文明，
这就是淄博烧烤成功的秘
密。
《大淄味》大致反映
了三方面内容：
一是淄博烧烤本身。
这是第一部比较全面、立
体、生动、深刻反映淄博
烧烤现象的专著。作者多
次亲赴现场，调查采访，
了解淄博烧烤的来龙去脉
，对淄博烧烤的历史、现
状和未来进行深度思考。
书中既有对大场面、大背
景、大事件的梳理，也有
对小人物、小故事、真感
情的描述。疫情期间，大
学生们受到淄博人民的热
情照顾，他们又像燕子一
样飞回来，带来一个春天
。网红明星助阵，主流媒
体跟进，淄博烧烤形成大
流量。党委政府主动积极
作为，稳稳地接住了这波
流量。全市人民为荣誉而
战，拧成一股绳，表现出
巨大的凝聚力和向心力。
在作者笔下，烧烤灵魂三
件套的前世今生、烧烤店
老板和普通百姓的喜悦烦
恼、“进淄赶烤”者们的芸
芸众生相，都活灵活现、
生动有趣，有细节、有故
事、有情感。
二是作者虽然以淄博
烧烤为主线，但又不仅仅
局限于烧烤，而是放眼整
个淄博改革开放、转型升
级的大格局。作者用较大
篇幅，对淄博数千年历史
进行梳理，特别是对淄博
近十几年“凤凰涅槃”“浴
火重生”的悲壮过程深入
挖掘，对淄博做好高质量
发展的“必答题”高度肯定
，对淄博打造青年友好型
城市热情赞扬，还详细介
绍了淄博传统产业“弯道
超车”、新型产业“换道超
车”的独特路径。因为作
者亲自经历过淄博打造“
四强”产业、细分30多个
赛道、淘汰落后产能、改
善干群关系、发展文化产
业、建设城市全域公园、
打造夜经济、建设美丽乡
村的具体实践，所以具有
切身感受和独特视角，并
得出正确结论。淄博烧烤
是淄博发展到一定历史阶
段的产物。在淄博烧烤“
出圈”之前，国际陶瓷琉
璃节、齐文化节、足球论
坛、青岛啤酒节、麦田音
乐节，等等，已经使淄博
这座老工业城市充满朝气
和活力，充满温暖人心的
正能量，弘扬着体现社会
主义核心价值观的主旋律
。正因为如此，作者自信
地说，“淄博不会凉”，“
淄博烧烤不会凉”，淄博
已经进入“温中常热”的新
常态。
三是充分认识“第二个
结合”的精神实质，以齐
鲁文化特别是齐文化的传
承发展为另一条隐形主线
，阐释齐文化的当代价值
和意义，这是淄博的底气
所在、动力之源和城市之
魂。泱泱齐风，大哉淄博
。一部齐文化史，是中华
文明的重要链条。这里最
早进入新石器时代，后李
文化是山东最早的新石器
时代遗址之一；春秋战国
时期，姜太公建立的齐国
，成为春秋五霸之首、战
国七雄之冠，稷下学宫里
，诸子“百家争鸣”，造就
了“轴心时代”中华文明的
主体精神；即使后来动乱
割裂，淄博这个地方的齐
文化因子仍在薪火相传，
活力时现，贾思勰撰写出
《齐民要术》就是一个明
证；进入近代，淄博在山
东最早出现工业文明的曙
光，成为齐鲁大地上的工
业重镇，人民有组织纪律
性和契约精神……仅仅就
饮食文化而言，这里有火
的产生、使用、演进的完
整链条，有最发达的原始
农业，物产丰富，五谷丰
登，六畜兴旺，有陶瓷等
器具，有冶铁等技术，有
当时最为繁华的临淄古城
，有懂得欣赏美食的贵族
阶层和商人群体，所以这
里才产生了最早的厨师、
最早的鲁菜。作者认为，
齐文化是胶东海洋菜系和
鲁中菜系的“根”与“魂”。
书中对淄博的“文化灵魂
三件套”——陶瓷、琉璃
和丝绸进行探讨，它们承
载着淄博这个城市的历史
、辉煌和梦想，是这片地
域养育出的文明之花，也
是淄博人民最为温情的文
化记忆。作者还描绘了山
东实施文化“两创”的一系
列宏观战略和具体实践，
介绍了“四廊一线”的实施
情况，以此为背景，阐述
齐文化对于当代的积极意
义，建议山东充分吸纳齐
文化改革创新、开放包容
、务实进取的精神养分，
齐鲁两种文化一起发力，
建设新时代的新山东。
本书作者郝桂尧先生
是我的好朋友，他从事新
闻工作近40年，报道过孔
繁森和朱彦夫等重大典型
，业余时间研究山东和西
藏地域文化，对山东人群
体尤为钟情，著述颇丰。
多年来，他和同事们多次
来到淄博，调查研究，为
正确引导舆论导向、宣传
淄博正面形象、挖掘齐

本书既有大背景、大思路、大场景，也有小人物、小细节、真感情；既有对饮食要素和烧烤历史的梳理，又有“烧烤灵魂三件套”“文化灵魂三件套”的现场追踪。
本书叙述流畅、生动，可读性强，也有较高的资料价值。

想写一本《李清照词
典》，陪我度过退休生活
的适应期，于是去了青州
、开封、南京、杭州、金
华，去实地感受李清照的
心路历程，然后准备动笔
写作，这时候淄博烧烤火
了。最初我感觉自己完全
是一个局外人，偶然刷手
机，各种相关消息铺天盖
地而来，大学生特种兵占
领淄博，他们在火车上演
练撸串动作，在烧烤店狂
嗨不止，在各个文化场所
若有所思。最后是全国人
民“进淄赶烤”，可能因为
疫情之后，人们对感情特
别渴望，对自由幸福和谐
的生活特别向往，淄博成
了一个感情喷发口，烧烤
成了一种精神载体，所以
淄博的一点一滴，都会引
起民众的情绪共振、情感
共鸣。我常常被网友发的
一段段短视频感动，动不
动就热泪盈眶，淄博把我
焐热了，暖透了。
那就暂且把李清照放
一放，写一本与淄博烧烤
相关的书吧。我想起自己
的旧梦。这十几年，我和
同事缪俊逸等数次去淄博
，开始是为了工作，我们
及时追踪发生在淄博的新
闻动态，感觉淄博在滚石
上山，断臂求生，凤凰涅
槃。2015年对于淄博来
说是一个重要年份，从治
理空气污染开始，淄博标
本兼治，推动产业转型升
级，从传统的重化工为主
的产业结构，向“四强”产
业转型。改革是产业形态
的改变，更是利益的调整
、观念的转变、文化的更
新，其艰难困苦程度，不
亚于一场硝烟弥漫的战争
，一场内心深处的战争。
淄博的决策者和人民群众
迎难而上，精气神十足，
打响了一场场高质量发展
的“攻坚战”，并取得了优
异成绩。我们感受到齐文
化的力量，这是一种蕴含
着生生不息发展势能的文
化，在古代创造了齐国的
辉煌，在新时代也是一座
取之不尽、用之不竭的精
神富矿，其“变革、开放
、务实、包容”的核心精
神，成为齐地人民独特的
精神标识，成为淄博改革
创新的最大软实力。那时
候我就想写一本关于齐文
化和淄博的书，但是苦于
没有一个具体的突破口，
从哪个角度进入呢？稷下
学宫，临淄故城，蹴鞠，
陶瓷琉璃，博山菜，丝绸
，胶济铁路……似乎都是
很好的切入点，但看不到
完整的、当代的、深刻的
淄博，直到这次淄博烧烤
火爆出圈，我一下子找到
了题目。
此后我多次去淄博，
成为“进淄赶烤”者之一。
我们到烧烤摊儿上体验“
烧烤灵魂三件套”，感受
人间烟火气，到淄博博物
馆、陶瓷琉璃馆、齐文化
研究院、鲁菜博物馆，寻
找历史的足迹，去层次丰
富、类型各异的景点景区
，体味壮美的自然景观和
人文景观，最重要的是为
搞清楚一件事儿：淄博为
什么温暖了全国人民的胃
和心？从表面现象看，是
因为淄博烧烤好吃，其仪
式感、融人感、温馨感，
让疫情三年备感孤寂、冷
漠和局促的人们，一下子
找到归属感和温暖感，找
到了放飞自我的地方。而
淄博烧烤火爆出圈的深层
次原因，则是淄博市委、
市政府真正践行“人民至
上”的理念，以人民为中
心，全心全意为人民服务
，贯彻新发展理念，积极
改善民生。淄博市委、市
政府朴素的办公楼，成为
网红打卡地。淄博各级党
政部门积极回应社会关切
，关注网民声音，营造了
公平公正的良好营商环境
，淄博一派“政通人和”的
景象，这使人们寻找到新
时代的“桃花源”。更加让
我感动的是普通淄博百姓
，他们有着强烈的正能量
和荣誉感，有着发展的愿
望和智慧，有着切实行动
和实践，淄博烧烤就是他
们的创造和发明。
仅仅写淄博烧烤，似
乎意犹未尽，我就以淄博
的历史为大背景，以淄博
的发展为大主题，以淄博
的未来为大坐标，就这样
匆匆完成了本书写作。我
在采访和写作过程中，得
到淄博市委宣传部和市委
网信办的大力支持，张店
、临淄、博山、周村、淄
川等地的宣传部门，淄博
相关职能部门提供了大量
有价值的材料，淄博市政
协原主席，淄博市委原常
委、宣传部部长毕荣青专
门为本书作序，同时书中
引用了史宏伟、马景阳、
胡允鹏等人以及兄弟新闻
媒体的报道内容，凝聚了
集体智慧和力量。另外，
山东人民出版社社长胡长
青、副总编辑王海涛、编
辑王蕊为此书的出版出谋
划策，并给予具体指导；
著名画家李学明老师亲自
为本书封面创作了主题美
术作品；我的同事缪俊逸
、周继磊多次陪同前往淄
博调查采访，并认真校对
编辑了书稿；同事郭绪雷
、张晓琪，《淄博日报》
记者胡明、李细雨、董晴
晴、刘鑫，朋友李春风、
任歌、吴昊等提供了精美
图片，光合时代祝玉华精
心设计了封面，在此一一
表示感谢。大家的帮助关
心支持，是我搞好创作的
最大动力。所以，我想从
淄博烧烤开始，搞一个山
东美食系列，预计第二本
书以儒家文化的产生、发
展、影响为背景，以孔府
菜和运河菜为具体载体，
写一本《孔子的味蕾》，
然后再写写泉城济南的味
道……且想吧。
如果你还没有“进淄赶
烤”，这本小册子愿意为
你“进淄补烤”当个向导…
…我代表淄博人民欢迎天
南地北的客人！
作者2023年10月26日
于济南

第一章 上一次火的时候
淄博：最早点燃山东的文明之火
“你就像那冬天里的一把火，熊熊火光温暖了我的心窝……”去淄博的路上，我嘴里忽然冒出歌星费翔的一首歌。
淄博是春天里的一把火。在2023年的春天，淄博烧烤火遍整个中国，甚至有了世界影响，“进淄赶烤”成为一道风景线，成为举国热议的话题。那小小铁炉中的炭火，冒着蓝蓝的火焰，温暖着人们的心和胃，也像一束强光，照亮了我的身心，我的思想瞬间洞开。我心心念念的淄博，不就能以此展开去讲述吗？
这些年，我反复不断地去淄博，感受改革开放给这里带来的幸福感和喜悦感，也切切实实触摸到这个齐文化名城和老工业城市的失落和痛苦。
从遥远的春秋战国时期至今，淄博最少火过三次。
第一次，春秋战国时期，淄博是齐国都城，乃春秋五霸之首、战国七雄之一。淄博，这里有姜太公、齐桓公、管仲、晏婴等历史名人，有陶瓷、琉璃、丝绸、蹴鞠等地理标识明显的特产，有博山菜、周村烧饼、王村醋等美食佳肴，更有一个在中国思想史上熠熠闪光的稷下学宫……泱泱齐风，淄博文化底蕴厚重，名人众多，物产丰富。秦汉之后，儒家文化一家独尊，齐文化逐渐被冷落、被融合。鲁文化建筑巍峨，曲阜有老三孔新三孔，邹城有三孟，载体丰富，体系庞大。淄博的古文化遗址，全部埋藏在地下。临淄被誉为“地下博物馆”，几处震惊世界的殉马坑是近几十年发掘出来的，临淄新建的博物馆群，也只有十多年的历史。具有变革性、开放性、多元性、务实性的齐文化，何时才能重振雄风？
第二次是从近代到21世纪前十几年，淄博在一个有着几千年农耕传统的国度，依靠本土的力量崛起，成为中国近现代工业之滥觞，成为我国工业的一个典型缩影。鸦片战争爆发不久，德国地质学家李希霍芬来到淄博博山，惊叹这是他在中国见到的最大工业城镇，纺织、陶瓷和琉璃产业相当发达。胶济铁路通车后，德国人在淄博开了山东第一个煤矿，建起第一个火电厂。淄博周村自开商埠。整个民国时期，淄博工业发达，商业繁荣，经济发展水平位居山东第一。在中国三大矿区之一的淄博，中共一大代表王尽美、邓恩铭撒播革命火种。“淄博”作为一个地域名称，就是王尽美首次提出的，它带有鲜明的红色基因。新中国成立后，淄博以能源钢铁铝业陶瓷为代表的重工业迅猛起飞，诞生了“新中国铝业长子”——山东铝厂，承接了大批国家“一五”项目，占据了山东工业的半壁江山。改革开放之后，淄博工业达到巅峰状态，石化、能源、冶金、陶瓷、琉璃全产业链发展，到2011年，全市经济实现“万亿”大跨越，成为改革开放的里程碑……这些成就的取得，都体现了齐文化积极进取、探索创造的精神。
然而，近些年来，随着资源枯竭、产能过剩，国家实施产业结构调整、供给侧改革和环保政策，淄博遭遇到前所未有的困境。有着文化韧性和产业基础的淄博人不甘落后，以壮士断腕的勇气，力争浴火重生。他们抢滩新经济，聚焦新材料、智能装备、新医药、电子信息四强产业，构建现代产业新体系，并以“青和力”打造适宜青年人居住和工作的品质新淄博，力促鲁中崛起，以大开放重塑产业“新版图”。他们打造青年城市标配，构筑青年荣耀之城，注重建设“网红城市”，并以“淄博烧烤”为爆发口，迎来第三次“火时代”。在和很多淄博朋友的交谈中，我发现他们保持着相当清醒的心态：烧烤只是一个小小的导火索，他们将凭借“进淄赶烤”的热度，燃爆齐文化在新时代的巨大能量，催动淄博这个老工业城市在痛苦中凤凰涅檠。这也许是研究淄博烧烤现象真正的意义所在。
火的使用，就是烹的起源。
淄博烧烤刚火爆的时候，网上传来一条劲爆消息，临淄在一个新旧石器时代过渡阶段的遗址中，发现了人类“用火”的遗物和痕迹。网民惊呼：万年前淄博人就“干饭”出圈了！
这个名叫赵家徐姚的遗址，位于淄河北岸，考古人员发现，这里的“红烧土”是火留下的痕迹，但它是自然火还是人工火呢？研究人员测定发现，这个遗址距今大约1.1万到1.5万年。遗迹分布面积约1平方公里，层面断断续续，有的地方很厚。其中发现了一处距今1．32万年的古人类活动营地，面积约400平方米，有火塘三处，呈品字型分布。据考古队领队赵益超介绍，这些火塘在当时主要是用炊器煮食物的，类似今天的灶。围绕着火塘发现了1000余件早期人类遗物，其中就包括陶片。这些陶器已经运用到日常饮食生活中。当时制作陶瓷的技艺水平很高超，陶器口沿出现了花边以及方唇、圆唇的花样，最显著的特征是陶片中夹杂着植物的茎秆，陶片的内外壁均匀磨光，从功能和形制上出现炊具和容器的合璧。遗址中还出土了大量动物骨骼，其中以环颈雉类等鸟类和鹿类为主，说明古人类的肉食以鸟类和鹿类为主。
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