本书是一本论述美食非遗项目研究方面的著作，从多视角、多层面来展示“黄焖鸡”这一鲁菜餐饮品牌的成长发展之路。本书的内容，既是对传统鲁菜、非物质文化遗产项目“黄焖鸡”产业发展的深入探讨，又是对“杨铭宇黄焖鸡”餐饮品牌家族文化传承的全面展示，同时还是弘扬传统优秀文化、传承鲁菜烹饪技艺、讲好鲁菜故事、推动鲁菜产业发展的具体体现。

杨晓路，男，1980年出生于山东省济南市，杨铭宇黄焖鸡品牌创始人，济南杨铭宇餐饮管理有限公司董事长兼总经理，现任济南市天桥区人大代表、济南市钓鱼协会会长，先后荣获“济南市优秀企业家”“中国品牌影响力人物”“了不起的山东人”“最佳品牌创始人”“影响济南的经济人物”等荣誉称号。杨晓路多年致力于鲁菜的传承创新工作，家传师承，守正创新，其创立的杨铭宇黄焖鸡品牌，全国加盟连锁门店累计超6000家，海外门店100余家，带动3万余人创业致富，创造30余万社会就业岗位，助推黄焖鸡产业链千亿产值，并助力鲁菜文化及鲁菜技艺走向全世界。

第一章 “黄焖鸡”“路氏福泉居”文化寻根
第一节 鲁菜“黄焖鸡”的历史渊源
一、“黄焖鸡”的烹调方法源于鲁菜大系
二、“黄焖鸡米饭”风靡当前快餐市场的文化昭示
第二节 济南“路氏福泉居”的前世今生
一、姥姥家的鲁菜馆——路氏福泉居
二、“路氏福泉居”的招牌菜——黄焖鸡
三、中华人民共和国成立后“路氏福泉居”的变迁
第三节 “杨铭宇黄焖鸡”品牌文化创新
一、不拘泥于传统的创新理念
二、餐饮品牌创新的道路上没有终点
第二章 “杨铭宇黄焖鸡”之技艺传承
第一节 鲁菜“黄焖鸡”工艺传承及其特征
一、民间家常菜肴“黄焖鸡”技艺
二、济南餐馆“黄焖鸡”与“沸酱”技艺
三、胶东地区“酱渍”油炸的黄焖鸡技艺
四、“油焖”及其他
第二节 鲁菜“黄焖鸡”不同流派与技艺特色
一、黄焖鸡的技艺特色与流派
二、“杨铭宇黄焖鸡”的技艺传承特色
三、“杨铭宇黄焖鸡”技艺传承解析
第三节 “济南黄焖鸡”非遗品牌传播
一、从泉城走出来的“黄焖鸡米饭”餐饮品牌
二、“杨铭宇黄焖鸡”餐饮品牌的传播
三、“杨铭宇黄焖鸡”引领鲁菜走向未来
第三章 非遗文化传承与家族品牌发展
第一节 “济南黄焖鸡”非遗项目传承人
一、家传渊源
二、师承文脉
三、传承人荣誉
第二节 “杨铭宇黄焖鸡”技艺传承与创新
一、三部曲之一：传承
二、三部曲之二：创新
三、三部曲之三：发展
第三节 “杨铭宇黄焖鸡”品牌文化传承
一、百年传承之路
二、新世纪创新之路
三、品牌连锁发展之路
第四章 济南洛口风味菜
第一节 济南洛口菜概略
一、从“泺水”到“洛口”
二、洛口盐场对洛口菜的影响
三、洛口菜对济南风味的影响
第二节 洛口风味菜的文化特征
一、洛口菜兼容并蓄的商贸交流特征
二、洛口菜以济南地方特产见长的地域文化特征
三、兼具洛口地域特色与商埠服务灵活多变的文化特征
第三节 洛口风味菜案例
一、虾子茭白
二、黄焖甲鱼
三、酥锅（原名酥菜）
四、糖醋黄河鲤鱼
五、红烧瓦块鱼
六、酿荷包鲫鱼
七、荷香肘子
八、奶汤蒲菜
九、炸藕盒
第四节 济南商埠菜概说
一、济南商埠沿革
二、济南商埠菜概略
三、结语
第五章 《黄焖鸡赋》与黄焖鸡宴
第一节 《黄焖鸡赋》里的故事
一、《黄焖鸡赋》背后的故事
二、《黄焖鸡赋》文字里面的故事
三、《黄焖鸡赋》未完的故事
第二节 中国人“吃鸡”的故事
一、鸡与中国人的饮食生活
二、鸡与中国人的世俗文化
第三节 “杨铭宇黄焖鸡”文化主题宴
一、“杨铭宇黄焖鸡宴”的文化背景
二、“杨铭宇黄焖鸡宴”的产品设计与应用
三、“杨铭宇黄焖鸡宴”菜品案例
附录 山东省饭店协会团体标准——黄焖鸡米饭/230参考文献
后记

山东研究鲁菜理论的学
者赵建民先生，邀请我给新
书《百年逸香黄焖鸡》写一
个序，因为多年的交情不好
推托只能勉为其难了。据我
所了解，“黄焖鸡”是一道传
统鲁菜，能给该书写序，也
算是对鲁菜餐饮产业发展的
一种支持吧。
为了写序，就得对济南“
杨铭宇黄焖鸡”的快餐品牌
进行一些简要的了解。据悉
，2021年3月23日，习近平
总书记考察调研福建省三明
市沙县小吃时，对“沙县小
吃”产业发展给予了充分的
肯定和赞赏，并且正式提出
了“小吃产业”的观点，并鼓
励各地方应大力发展以特色
小吃为主体的“小吃产业”的
发展思路。习近平总书记在
这次考察调研中，他还问到
了其他的小吃产业，有随行
人员说道几乎全国各地都有
的“兰州拉面”和风靡当前快
餐市场的“黄焖鸡米饭”，并
且提到了“黄焖鸡”是源于山
东鲁菜的小吃。习近平总书
记当场表示“黄焖鸡，今后
要关注一下”。正是因为这
次习近平总书记在福建考察
调研沙县小吃产业的发展情
况，促进了全国餐饮行业对
小吃产业的高度关注，并同
时呈现了鲁菜“黄焖鸡”小吃
餐饮品牌的发展状况。
令许多人没有想到的是
，包括对大多数的山东人来
说，“黄焖鸡米饭”的快餐模
式最初是由济南一家名字叫
作“杨铭宇黄焖鸡”的店铺首
创。于是，人们开始关注起
了“杨铭宇黄焖鸡”的餐饮品
牌，以及有关传统鲁菜“黄
焖鸡”的历史。
“黄焖鸡”是传统鲁菜的
代表性菜品之一。“杨铭宇
黄焖鸡”正是以传统鲁菜“黄
焖鸡”在新时期创新发展起
来的快餐企业，在创始人杨
晓路及其团队的辛勤付出和
努力下，经过了十多年的默
默耕耘，其加盟店铺目前已
经有6000多家，而且分布
国内外，成为极具影响力的
国内快餐连锁品牌，并号称
是“国民料理”的美食代表，
成就了“一个鲁菜传承人的
初心与创举”。
“杨铭宇黄焖鸡”品牌的
创新发展，除品牌创始人及
其团队的积极努力外，自然
还有其深厚的历史渊源与文
化根基，既有传统鲁菜文化
的基因，也有家族餐饮精神
文脉的传承，其中包括名家
大师的指引。而今，“黄焖
鸡传统制作技艺”作为济南
地区的非物质文化遗产代表
性项目，已经在新时期的经
济发展中发挥出了应有的作
用，而且在弘扬传统文化、
传承中华烹饪技艺等方面展
现出了美食非遗项目的魅力
所在。尤其是在推动中华餐
饮文化走向世界，促进中国
饮食文化与世界饮食文化融
合发展中发挥出了积极的作
用。为我国提出“构建人类
命运共同体”的中国智慧在
饮食文化领域起到了引领风
气之先的效果。毋庸置疑，
济南“杨铭宇黄焖鸡”品牌在
尝试“一道地道的中国味去
征服全世界的胃”的征程上
具有表率作用。
《百年逸香黄焖鸡》一
书正是基于这样的背景，以
弘扬传统文化的创新发展为
前提，通过对“杨铭宇黄焖
鸡”餐饮品牌成功发展过程
的深入剖析，体现一个家族
餐饮品牌精神的传承，展示
了以一款传统鲁菜技艺的发
扬光大，创新发展为一家新
时期造福于广大民众饮食生
活的餐饮企业的历程。
《百年逸香黄焖鸡》一
书的内容，既是对传统鲁菜
、非物质文化遗产项目“黄
焖鸡”产业发展的深入探讨
，又是对“杨铭宇黄焖鸡”餐
饮品牌家族文化传承的全面
展示，同时还是对弘扬传统
优秀文化、传承鲁菜烹饪技
艺、讲好鲁菜故事、推动鲁
菜产业发展的具体体现。希
望《百年逸香黄焖鸡》的出
版，能够为推动鲁菜产业发
展、中国餐饮走向世界发挥
积极的引领效果，为落实习
近平总书记关于“在新时代
，我们要推动中华优秀传统
文化创造性转化、创新性发
展”的论述作出应有的贡献
。
中国烹饪协会终身名誉
会长 冯恩援
2023年10月于北京