中国老字号是中国历史文化的宝贵遗产，有着浓郁鲜明的民族特色，是非物质文化遗产的重要组成部分。这些老字号有明朝中期开业的六必居，有始于清康熙年问的同仁堂，有创建于清咸丰三年（1853）的内联升……本书以图文结合的形式，叙述了这些老字号创建、演变、发展的动人故事，生动形象地展示了老字号的风雨历程。

杨建明，毕业于山东艺术学院艺术学专业，参与策划和编撰多部图书；设计多种图书和刊物，如《方寸齐鲁》《悟道》《论语画外话》等。其绘画代表作品有油画《家乡的山楂园》、国画《蝉噪林逾静》、壁画《乌托邦》、综合绘画《梦幻泡影》等。

序
全聚德
——金炉百年不灭火，银钩长挂百味鲜
“全聚德”本是“德聚全”
精明能干的“军师”李子明
几经磨难终流传
公私合营挽倒闭之势
全聚德的现代化之路
便宜坊
——便利百姓，宜民宜家
“便意”亦“便宜”，读法很巧妙
乾隆爱吃便宜坊，御膳房里设炉场
招牌匾额有故事，一身正气美名扬
为保子孙店易主，连锁经营闯名堂
几经沉浮留精魂，百年老店又新生
果仁张
——民间的宫廷小吃
宫廷小吃果仁张
张维顺提升技艺
果仁张入驻天津卫
“果仁张”曾改名“真素斋”
矢志不渝，再创辉煌
狗不理
——中华第一包
自杀未遂重开包子铺
“狗不理”之来源
“狗不理”成贡包
“狗不理”的后世之事
楼外楼
——佳肴与美景共飨
落第秀才开菜馆
楼外楼步步登高
东来顺
——百年诚信东来顺，一品清真冠京城
东来顺的名字缘起
涮肉驰名京城
与众不同的广告
东来顺今昔
稻香村
——南味北卖自繁荣
稻香村名考
南味北卖，自创经营
由鼎盛到分立至歇业
百年老店重出江湖
杏花楼
——粤食之精华
徐阿润“留洋”回来开甜品店
从探花楼到杏花楼
做好月饼，留名后世
老鼎丰
——乾隆亲题的金字招牌
乾隆钦赐“老鼎丰”
几载沉浮后兴盛
老鼎丰的历史见证人
改制迎来新局面
六泌詹
——美味酱菜香飘数百年
“六必居”的字号来历
六必居的百年牌匾
六必居长盛不衰
六必居独特的管理
六味斋
——唇齿留香两百年的中华熟食
落榜举人开山立派
福记六味斋
老店发展多坎坷
励精图治，重获重生
三珍斋
——香飘百年味更美的酱鸡
酱鸡之乡 ——桐乡乌镇
传说中的三珍斋
跌宕起伏的风云历史
香飘百年味更美
五芳斋
——百年粽子，传奇美味
苏州“五芳”街巷闻，入赘女婿来发扬
保护商标没意识，满城尽是“五芳斋”
粽子“机械化”，走出嘉兴走向世界
舍房地产做粽子，五芳斋迈向集团化
皇上皇
——粤式腊味很经典
穷则思变，腊味出名堂
“皇上皇”胜“太上皇”
半百风雨半百辉煌
王致和
——致君美味传千里，和我天机养寸心
前程无量的王举人
美丽传说话来历
慈禧太后赐名“青方”
特殊的营养价值
方寸之间，流芳百世
王老吉
——传奇凉茶首一家
寻根“王老吉”
清热祛湿王老吉
传奇故事增添神秘
王老吉与历史名人的传说
王老吉分成南北两支
东湖陈醋
——华夏第一“醋坛子”
御赐“山西老陈醋”
“东湖醋”长在红旗下
“东湖”来了个郭总
“勾兑风波”老陈醋
吴裕泰
——门洞里的生意经
门洞里的茶叶铺
老铺待客似宾朋
五子共谋发展计
吴裕泰独特的年文化
崇尚勤俭，乐善好施
张一元
——一等茶庄属张家
张一元茶庄创建
茶庄火热的秘密
沉沉浮浮张一元
通货源起死回生
品牌“高碎”第一家
同仁堂
——三百余年铸就的中药品牌
先辈定名，后人开办
同仁堂供奉御药
四房共管同仁堂
老铺沉浮总受难
老店重建，继往开来
九芝堂
——风雨沧桑三百年
祖师爷劳澄选定坡子街
“劳九芝堂”灵药安民
跌宕起伏，潮起又潮落
藿香正气救铁军，解暑祛热美名传
大浪淘沙三百年，立足今朝求发展
宏济堂
——百年阿胶，世纪良药
创办人 ——《大宅门》原型乐镜宇
“白七爷”阿胶声名鹊起
多次迁址，留百年足迹
老天祥
——人寿百年济世，药香万代扬名
烟台有个“天祥顺”
北迁丹东谋生路
“狗皮膏药”从天降
老树春深更著花
片仔癀
——中药之奇葩
太医离宫，山寺为僧
赠医施药，济怀百姓
秘药外传，远至南洋
片仔癀：一个国家的秘密
云南白药
——中华瑰宝，伤科圣药
白药寻踪，起源来历玄妙
广交朋友，缔造白药王国
外伤圣药，药方之谜闹不休
马应龙
——小小眼药铺的大作为
“八宝秘方”问世，浩浩荡荡闯京城
南下武汉拓展，乱世不断传承
顺应新时代，走上创新路
茅台
——浓香飘千年，国酒树丰碑
国酒前身为“赖茅”，古往今来受青睐
长征胜利功劳高，独特香味领风骚
茅台酒享誉国内外，复制克隆难度高
牛栏山
——“牛”酒广传承
绵延五千年的酒文化
金牛造就二锅头
乾隆会饮封“御酒”
沧桑历史典故多
“地利”营造酒乡传奇
张裕
——百年“张裕”情，世纪“实业兴邦”志
张弼士的“实业兴邦”梦
红顶加身，梦圆“张裕”
孙中山留墨宝，百年传美名
西凤酒
——千年古酒，绵香穿岁月
“秦酒”赠“野人”，舍命报君恩
苏轼咏柳林，凤翔名全国
历经磨难，浴火重生
女儿红
——九九女儿红，酒浓情更浓
生女必酿女儿酒，嫁女必饮女儿红
一脉相承分三枝，个个味美有来头
文艺作品层出不穷，女儿红红遍大江南北
孔凤春

老字号是中国历史文化的宝贵遗产，有着浓郁、鲜明
的民族特色。它们不仅仅是一家家传统老店，不仅仅是一
项项传统技艺，不仅仅是一款款独具特色的产品，更是悠
悠岁月凝聚起来的中华文化的瑰宝！
虽然现代经济的发展使老字号显得有些失落，但它们
仍以自己的特色独树一帜。这些闻名遐迩的老字号，有始
于清康熙年间提供中医秘方秘药的同仁堂，有创建于清咸
丰三年（1853）为皇亲国戚及朝廷文武百官制作朝靴的“
中国布鞋第一家”内联升，有1821年始创后应达官贵人穿
戴讲究的需要而发展起来的瑞蚨祥绸布店，有明朝中期开
业以制作美味酱菜而闻名的六必居……这些在数百年商业
和手工业竞争中遗留下来的极品，都各自经历了艰苦奋斗
的发家史而最终统领一行，其品牌也成为人们公认的好品
质的同义语。它们是中华悠久历史的一部分。人们在这里
经历的是传统，体验的是百年不变的优质服务。
老字号不仅是一种商贸景观，还是一种传统文化现象
。“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”使全聚德成为北
京的象征。而京城民间歇后语如“东来顺的涮羊肉——真
叫嫩”“六必居的抹布——酸甜苦辣都尝过”“同仁堂的
药——货真价实”等，都生动地反映了这些老字号的品牌
特色。
中国加入WTO以后，海量外资品牌进入中国，强烈地冲
击着我国的民族产业。这些外来企业除了具有资金、技术
和管理方面的优势，一个更大的优势在品牌方面。面对奔
驰、大众、福特、西门子等动辄有着几十年、上百年历史
的老企业，中国的民族企业有着自身的劣势。这些外来企
业历经百年而长盛不衰，充分说明它们具有极强的竞争力
，否则无以在历史长河中脱颖而出，无以获得消费者持之
以恒的认可。而中国同样拥有一批这样历经岁月洗礼依然
生机勃勃的老字号，这些老字号秉承的传统文化主要源自
儒家传统，尤其是其中的注重质量、诚信经营和周到服务
，更是当前市场经济下非常值得推崇的优秀传统。这种优
秀传统支撑着这些百年老字号的生存、延续和发展，成为
企业不可估量的巨大无形资产。
今天，大批老字号正抓住千载难逢的发展机遇，积极
利用其金字招牌这一无形资产，迅速恢复生机。有些老字
号如同仁堂、全聚德、荣宝斋等更是扬帆起航，驶出中国
，进军海外，开创了更为宏伟的事业。全社会都已经认识
到老字号所蕴含的宝贵价值，也在关注着它们的发展和成
长。相信这些经历过大风大浪的国之瑰宝，一定会有一个
更加灿烂的未来，一定会为国家和民族争得更多荣耀。

《中国老字号故事》以故事的形式叙述了这些老字号的创建、发展情况，生动形象地展示了老字号的发展历程。透过这些老字号的发展历程，我们可以了解中国人民勤劳踏实、苦干务实的精神，可以学习先人充满智慧的经营管理之道。

全聚德
——金炉百年不灭火，银钩长挂百味鲜
提起“全聚德”，可谓无人不知、无人不晓。全聚德的烤鸭驰名中外，酥脆的外皮人口即化，肥而不腻的鸭肉嚼劲适中，搭配上薄嫩的春饼、香甜的面酱、翠绿的黄瓜和雪白的大葱，真是别有一番滋味在齿间。
全聚德的总店设在北京前门，是北京的一处独具特色的人文景观。很多人都知道这样一句话：不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾！由此可见全聚德这个百年老店的巨大影响。那么，既然是百年老店，全聚德经历了怎样的历史沧桑呢？透过“全聚德”的金牌匾，我们仿佛能看到几代人的艰辛和成果。
“全聚德”本是“德聚全”
道光十四年（1834），黄河发生水患，河水漫至河北冀州，淹没了农田。本就生活困难的杨家没有了收成，日子更加难熬了。杨家有一个年仅15岁的儿子杨全仁，正是长身体的时候，可怜没有粮食，只能眼巴巴地望着老天爷，埋怨老天爷不开眼。一天，杨全仁饿得实在受不了了，就走到父亲跟前说：“爹，我饿了，我要吃饭！”父亲很无奈地摇摇头说：“全仁，咱家没吃的了，要想生活下去，你就要离开冀州，到没有水患的地方去。京城是天子的家，一定有吃的，你去那里吧。”就这样，杨全仁当天就起程前往京城。一路上，他见到不少饿死的人，心里有种说不出的滋味，很难受。但当时他只有一个信念，那就是：我要活着到京城，到了那里，我就有好日子过了。
杨全仁是幸运的，他挺到了京城，见到了京城的繁华，可是他来不及细看，就要开始找工作了，因为身无分文在哪里都无法生存。可是，杨全仁太瘦弱了，没有人让他当伙计，怕他干不了重活。然而，功夫不负有心人，杨全仁终于在郊区找到了一份放养鸭子的工作。虽说是放养鸭子，但他同时也要帮老板填鸭、宰鸭。为了生活，杨全仁非常勤奋，加上他并不笨，很快就掌握了一流的填鸭和屠宰技术。两年的时间很快就过去了，他也有了一些积蓄。道光十七年（1837），他与别人合伙一起做起了小生意，在正阳桥头石板道旁摆摊子卖生鸡、生鸭。
他们每天天不亮就到郊区采购活鸡、活鸭，之后宰杀售卖，积攒了更多的资金，于是就买下了邻近肉市的井儿胡同14号的几间堆房，并将鸡鸭摊移到了广和楼北口。俗话说，实践出真知。经过几年的买卖，杨全仁发现，卖鸭比卖鸡赚钱，于是他逐渐将经营的重点转到了卖鸭上。由于经营有方，杨全仁的生意越来越红火，他的腰包也渐渐鼓了起来。他想：“我的钱足够盘下一家店铺了。”杨全仁每天去摆摊卖鸭，都经过肉市胡同路东边一家名为“德聚全”的干果店，这家店铺的位置不错，正是杨全仁想要的。他对自己说，要是哪天这家店不做了，我一定将它盘下来，开一家烤鸭店。
应该说是天意，“德聚全”干果店在同治三年（1864）一蹶不振，店主不得已停业关门。杨全仁在得知这一消息后，扔下摊子跑回家将多年的积蓄都拿了出来，盘下了这家店。 为了给烤鸭店起个好名字，杨全仁请了一位知名的先生帮忙。先生观看一番后，笑眯眯地对他说：“杨先生，只要你将‘德聚全’这个字号倒过来，也就是改为‘全聚德’，就能好运连连。”杨全仁于是将店号改为“全聚德”。杨全仁对“全聚德”的店号非常满意，他觉得这个店号就是在告诉客人他做买卖讲德行。
店号有了，杨全仁要在店外挂上一个金匾，匾上的字一定要漂亮。他听说一个名叫钱子龙的秀才写得一手好字，于是备上好酒将其请到家里题写匾额。细心的人会发现，“全聚德”牌匾上的“德”字少了一横，这是为什么呢？有的人说，当时杨全仁将钱子龙请来，两人开怀对饮。钱子龙多喝了几杯，题字的时候精神恍惚，一不小心就落下了一个横。有的人说，是杨全仁故意让钱子龙这样写的，因为心上不能横一把刀，为的是让店里的伙计安心干活、同心协力。但这都是猜测和传说，而真正的原因还在“德”这个字上。早期的“德”字没有中间这“横”，加横的是后起字。后来两种写法并存，可以有横，也可以没有横，表达的意思都是一样的，这点我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到考证，清代画家郑板桥书写的“德”字有时候有一横，有时候就没有一横。
全聚德开张之后，在杨全仁的精心经营下，生意越做越好，店内的伙计也从十几人增加到三十多个人。在当时的北京，大大小小的烤鸭店有二十几家，其中数便宜坊烤鸭店历史最悠久，也数它生意最兴隆。杨全仁在看到便宜坊优点的同时，也注意到了它的弱点——焖炉烤鸭的烟火味过重，很多客人不喜欢。于是，杨全仁另辟蹊径，准备将挂炉烤鸭这个营生做强做大。
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