本书是全国高等职业教育护理专业“十三五”规划教材。
本书内容包括绪论，营养学基础，食物的营养价值，合理营养与平衡膳食，营养调查、食谱编制及营养教育，特定人群营养，特殊环境作业人群的营养，医院膳食，肠内与肠外营养支持，常见疾病的营养与膳食指导及实训等基本知识；各章有目标与课后习题。此外，还介绍了食物成分表的使用方法、膳食中营养素的计算和评价、食谱编制的方法等营养学常用的工作方法。
本书可供高职高专护理、助产等专业使用。

第一章 绪论
第一节 营养与膳食的基本概念
第二节 膳食营养素参考摄入量
第三节 营养与膳食与其他学科的关系
第四节 营养学发展史
第二章 营养学基础
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第三章 食物的营养价值
第一节 植物性食物的营养价值
第二节 动物性食物的营养价值
第三节 调味品及其他食物的营养价值
第四章 合理营养与平衡膳食
第一节 膳食结构和平衡饮食
第二节 膳食指南
第三节 膳食营养素参考摄入量
第五章 营养调查、食谱编制及营养教育
第一节 营养调查
第二节 食谱编制
第三节 营养教育
第六章 特定人群营养
第一节 孕妇和乳母的营养
第二节 婴幼儿的营养
第三节 学龄儿童和青少年的营养
第四节 老年人的营养
第七章 特殊环境作业人群的营养
第一节 高温环境作业人群的营养
第二节 高原环境作业人群的营养
第三节 铅、苯作业人群的营养
第八章 医院膳食
第一节 基本膳食
第二节 治疗膳食
第三节 试验膳食
第九章 肠内与肠外营养支持
第一节 肠内营养支持
第二节 肠外营养支持
第十章 常见疾病的营养与膳食指导
第一节 缺铁性贫血
第二节 骨质疏松症
第三节 肥胖症
第四节 心血管疾病
第五节 糖尿病
第六节 痛风
第七节 肿瘤
第八节 胃肠道疾病
第九节 肾脏疾病
第十节 烧伤
第十一节 外科围手术期
第十一章 实训
第一节 食谱的制订和评价
第二节 流质膳食的配制
第三节 糖尿病患者食谱编制
参考答案
附录 营养与膳食相关表格
参考文献