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书名
美味求真/中国饮食古籍丛书
分类
生活休闲-烹饪美食-家常菜谱
作者
(清)红杏主人
出版社
中国轻工业出版社
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简介
内容推荐
《美味求真》被誉为“粤菜第一书”,是粤莱鼎盛时期的记录和见证,是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱,食遍广州当年的酒楼食肆后编写的广东第一本莱谱,该书当年有十多个版本,是厨师随身携带的厨房秘笈。本书详细记录了清光绪年间广州及周边地区184个常用菜谱,其中有些菜式目前已经失传,该书还论述了粤莱烹订的一砦主要原则和要求。通过该书我们还看到,当年致美斋酱园的酱料,如朱油、白油、麻油、豆豉、黄酱、南乳、浙醋、乌醋、瓜英等调味品的使用方式和对粤莱深远的影响。
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更新时间:2025/4/24 19:04:27