本书总体上可分为两部分，第一部分（第一、二、三章）讲述了葡萄的起源和品种的分类、葡萄品种性状描述和评价方法、新品种选育的途径和方法等。作为酿酒葡萄品种学的基础，该部分多以酿酒葡萄品种举例。第二部分（第四、五、六章）则重点讲述了目前国内外推广种植的优良酿酒葡萄品种、砧木品种及品种的区域化等。通过广泛查阅资料，除酿酒葡萄品种的植物学和经济学特性外，该部分对不同品种的起源、发展、主要分布区域、适合酿造的酒种及酒质做了尽可能详细的描述。

第1章 绪论
1.1 酿酒葡萄品种的概念
1.2 世界酿酒葡萄品种栽培概况
1.3 中国酿酒葡萄栽培的历史和品种分类
1.4 中国酿酒葡萄品种引种和选育的历史及现状
1.4.1 中国酿酒葡萄品种引种和选育历史
1.4.2 中国酿酒葡萄品种引种和选育现状
1.5 酿酒葡萄品种学的研究内容和任务
第2章 葡萄的起源与分类
2.1 葡萄的起源
2.1.1 欧亚种葡萄在欧洲和东亚的传播
2.1.2 欧亚种葡萄在中国的传播
2.1.3 葡萄栽培品种的形成与发展
2.2 葡萄的系统分类
2.2.1 葡萄科植物分类
2.2.2 葡萄属植物分类
2.2.3 葡萄属中各主要葡萄种
2.2.4 栽培葡萄品种分类
第3章 酿酒葡萄品种选育
3.1 酿酒葡萄品种选育概述
3.1.1 酿酒葡萄品种选育的主要方向
3.1.2 酿酒葡萄品种选育的途径及特点
3.1.3 酿酒葡萄品种选育的程序
3.2 酿酒葡萄品种选育的种质资源
3.2.1 种质资源的意义
3.2.2 葡萄种质资源的分类
3.2.3 葡萄种质资源的收集
3.2.4 葡萄种质资源的保存与利用
3.3 酿酒葡萄品种选育途径和方法
3.3.1 引种
3.3.2 选种
3.3.3 杂交育种
3.3.4 远缘杂交
3.3.5 抗病育种
3.3.6 抗寒育种
3.3.7 现代生物技术育种
第4章 酿酒葡萄品种
4.1 主要红色酿酒葡萄品种
4.1.1 巴贝拉（Barbera）
4.1.2 法国蓝（Blue French）
4.1.3 品丽珠（Cabernet Franc）
4.1.4 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
4.1.5 蛇龙珠（Cabernet Gernischt）
4.1.6 佳利酿（Carignan）
4.1.7 卡曼娜（Carménère）
4.1.8 神索（Cinsault）
4.1.9 佳美（Gamay）
4.1.10 歌海娜（Grenache）
4.1.11 马尔贝克（Malbec）
4.1.12 马瑟兰（Marselan）
4.1.13 美乐（Merlot）
4.1.14 缪尼尔（Meunier）
4.1.15 慕合怀特（Mourvedre）
4.1.16 内比奥罗（Nebbiolo）
4.1.17 小味儿多（Petit Verdot）
4.1.18 小西拉（Petite Sirah）
4.1.19 黑比诺（Pinot Noir）
4.1.20 皮诺塔吉（Pinotage）
4.1.21 桑娇维塞（Sangiovese）
4.1.22 西拉（Syrah/Shiraz）
4.1.23 丹那（Tannat）
4.1.24 丹魄（Tempranillo）
4.1.25 本土图丽佳（Touriga Nacional）
4.1.26 增芳德（Zinfandel）
4.2 主要白色酿酒葡萄品种
4.2.1 艾伦（Airén）
4.2.2 阿里高特（Aligote）
4.2.3 霞多丽（Chardonnay）
4.2.4 莎斯拉（Chasselas）
4.2.5 白诗南（Chenin Blanc）
4.2.6 福明特（Furmint）
4.2.7 琼瑶浆（Gewiürztraminer）
4.2.8 格雷拉（Glera）
4.2.9 贵人香（Italian Riesling）
4.2.10 龙眼（Longyan）
4.2.11 玛尔维萨（Malvasia）
4.2.12 玛珊（Marsanne）
4.2.13 米勒（Müller-Thurgau）
4.2.14 麝香家族（Muscat）
4.2.15 小芒森（Petit Manseng）
4.2.16 白比诺（Pinot Blanc）
4.2.17 灰比诺（Pinot Gris）
4.2.18 雷司令（Riesling）
4.2.19 长相思（Sauvignon Blanc）
4.2.20 赛美蓉（Semillon）
4.2.21 舍西亚尔（Sercial）
4.2.22 西万尼（Silvaner）
4.2.23 威代尔（Vidal）
4.2.24 维奥妮（Viognier）
4.3 中国自主选育的部分酿酒品种
4.3.1 北冰红（Bei Bing Hong）
4.3.2 北醇（Bei Chun）
4.3.3 北红（Bei Hong）
4.3.4 北玫（Bei Mei）
4.3.5 北全（Bei Quan）
4.3.6 北玺（Bei Xi）
4.3.7 北馨（Bei Xin）
4.3.8 爱格丽（Ecolly）
4.3.9 公酿一号（Gong Niang No.1）
4.3.10 公酿二号（Gong Niang No.2）
4.3.11 红汁露（Hong Zhi Lu）
4.3.12 梅醇（Mei Chun）
4.3.13 梅浓（Mei Nong）
4.3.14 梅郁（Mei Yu）
4.3.15 牡山1号（Mu Shan No.1）
4.3.16 泉白（Quan Bai）
4.3.17 泉玉（QuanYu）
4.3.18 双丰（Shuang Feng）
4.3.19 双红（Shuang Hong）
4.3.20 双庆（Shuang Qing）
4.3.21 双优（Shuang You）
4.3.22 新北醇（Xin Bei Chun）
4.3.23 熊岳白（XiongYue Bai）
4.3.24 雪兰红（Xue Lan Hong）
4.3.25 郑果25号（Zheng Guo No.25）
4.3.26 左红一（Zuo Hong Yi）
4.3.27 左山-（Zuo Shan Yi）
4.3.28 左山二（Zuo Shan Er）
4.3.29 左优红（Zuo You Hong）
4.4 主要白兰地酿造品种
4.4.1 鸽笼白（Colombard）
4.4.2 白福尔（Folle Blanche）
4.4.3 白玉霓（Ugni Blanc）
4.5 主要染色品种
4.5.1 紫北