微生物多糖的生产周期短，生产条件易控，经济成本低，具有广阔的应用前景。《微生物多糖的发酵、分离及应用》基于作者多年的研究成果，介绍了乳酸菌胞外多糖、黄原胶、透明质酸的发酵工艺、分离手段及其在食品、轻工及生物医学领域的应用。《微生物多糖的发酵、分离及应用》分为五章，分别为微生物多糖的合成及应用、微生物胞外多糖纳米载体在生物医学领域的应用、微生物多糖水凝胶在组织工程与再生医学的应用、乳酸菌胞外多糖的开发和应用、微生物多糖相关产品的开发和应用。

第1章 微生物多糖的合成及应用研究进展
1.1 多糖
1.2 生物合成途径
1.3 利用分子生物学手段对多糖靶向结构进行修饰
1.3.1 遗传学在聚合物生产系统中的作用
1.3.2 遗传学在多糖超表达中的作用
1.4 微生物多糖的细胞功能及分类
1.4.1 胞内多糖
1.4.2 结构多糖
1.4.3 胞外多糖
1.5 微生物胞外多糖生物合成及工程策略
1.5.1 Wzx/Wzy路径
1.5.2 ABC转运蛋白途径
1.5.3 基于合酶的生物合成
1.5.4 蔗糖酶催化的胞外生物合成
1.5.5 微生物多糖生物合成的基因组排列及工程策略
1.6 不同多糖的应用
1.6.1 不同多糖在食品中的应用
1.6.2 多糖在肉制品质量控制上的应用
1.6.3 多糖的其他应用
第2章 微生物胞外多糖纳米载体在生物医学领域的应用
2.1 概述
2.2 胞外多糖在生物医学领域的潜在应用
2.2.1 基于胞外多糖（EPS）的纳米结构药物缓释材料
2.2.2 基于两亲性胞外多糖的纳米递送系统
2.2.3 互穿聚合物网络（IPN）
2.2.4 细胞载体与药物靶向
2.2.5 细胞胶囊
2.2.6 靶向药物
2.2.7 基因载体
2.3 生物医学工程应用
2.3.1 组织工程
2.3.2 伤口愈合
2.3.3 诊断
2.3.4 几种生物活性胞外多糖及其治疗效果
2.3.5 小结
第3章 用于组织工程和再生医学的微生物多糖水凝胶的仿生研究
3.1 概述
3.2 生物医用结冷胶、黄原胶和葡聚糖水凝胶结冷胶
3.2.1 结冷胶
3.2.2 黄原胶
3.2.3 葡聚糖
3.3 利用无机材料对微生物多糖水凝胶进行生物功能化
3.3.1 微生物多糖水凝胶支架对细胞贴壁和增殖的促进作用
3.3.2 纳米无机材料
3.3.3 合成无机材料
3.4 改善微生物多糖水凝胶支架的机械性能和其他生物学性能
3.4.1 机械性能的改善
3.4.2 改善其他生物学性能
3.5 利用有机材料对微生物多糖水凝胶进行生物功能化
3.5.1 微生物多糖水凝胶支架对细胞贴壁和增殖的促进作用
3.5.2 微生物多糖水凝胶支架的生物学性能和力学性能的提高
3.6 本章小结
第4章 乳酸菌胞外多糖的开发与应用
4.1 概述
4.1.1 乳酸菌胞外多糖的分类
4.1.2 产胞外多糖的乳酸菌菌株
4.1.3 乳酸菌胞外多糖的生物合成机制
4.1.4 乳酸菌胞外多糖的物化功能
4.1.5 乳酸菌胞外多糖的构效关系
4.1.6 乳酸菌胞外多糖的生理功能
4.2 乳酸菌胞外多糖的发酵工艺
4.2.1 乳酸菌胞外多糖的生物合成的相关酶和基因
4.2.2 乳酸菌胞外多糖发酵生产及工艺条件优化
4.3 乳酸菌胞外多糖的分离与鉴定
4.3.1 胞外多糖表型的测定
4.3.2 胞外多糖的分离纯化方法
4.3.3 胞外多糖的含量测定
4.3.4 胞外多糖的一级结构和3D结构
4.3.5 与黏度增强有关的胞外多糖分子参数：摩尔质量和回转半径
4.4 乳酸菌胞外多糖的应用
4.4.1 乳酸菌胞外多糖在食品工业中的应用
4.4.2 乳酸菌胞外多糖在临床和制药行业的应用
4.4.3 乳酸菌胞外多糖的应用前景
第5章 微生物多糖相关产品的开发与应用
5.1 概述
5.1.1 微生物多糖产品的开发背景
5.1.2 微生物多糖产品的应用前景
5.2 菌种的获得和发酵条件的确定
5.2.1 引言
5.2.2 实验材料
5.2.3 实验方法
5.2.4 结果与讨论
5.2.5 小结
5.3 胞外多糖的分离及纯化
5.3.1 引言
5.3.2 实验材料
5.3.3 实验方法
5.3.4 结果与讨论
5.3.5 小结
5.4 胞外多糖的分析及含量测定
5.4.1 胞外多糖的分子量
5.4.2 胞外多糖的含量分析
5.4.3 胞外多糖的红外光谱分析
5.4.4 胞外多糖的核磁共振图谱分析
5.4.5 胞外多糖的构象分析
5.5 微生物多糖的改性及应用
5.5.1 物理交联
5.5.2 化学交联
参考文献