本书包括已发布的45个食品补充检验方法操作解读与实践、24个食品快检方法操作解读与实践和即将于2020年颁布的《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》中22个卫生学检验方法的操作解读与实践。每一个方法标准的解读和说明，均包括该标准的相关背景资料、方法解读、注意事项和应用实例四部分内容。本书可作为采用国家食品补充检验方法、食品快检方法和《保健食品卫生学检验与评价技术指导原则》进行检验检测的单位和人员的实用参考书。

第1章 食品快速检测法律法规汇总及简析
第1节 食品快速检测的主要法律规范
第2节 食品快速检测相关规范
第2章 食品快速检测技术原理简介
第1节 化学比色法快速检测技术
第2节 胶体金免疫层析快速检测技术
第3节 酶联免疫吸附测定快速检测技术
第4节 酶抑制率快速检测技术
第5节 拉曼光谱快速检测技术
第6节 X射线荧光光谱快速检测技术
第7节 电化学分析快速检测技术
第8节 实时荧光定量PCR快速检测技术
第9节 微生物快速检测技术
第10节 ATP生物发光检测技术
第3章 食品快速检测技术培训
第1节 基本要求
第2节 培训内容
第3节 样品检测及注意事项
第4节 实验记录
第5节 快速检测结果处理
第6节 培训工作检查
第4章 食品快速检测质量控制
第1节 食品快速检测质量控制的意义
第2节 食品快速检测的常见质量控制方法
第3节 食品快速检测试验过程中的质量控制
第4节 食品快速检测质控样品的制备
第5章 食品快速检测方法解读
第6章 食品快速检测产品评价方法及评价指标体系介绍
第1节 食品快速检测产品评价的重要意义
第2节 食品快速检测产品评价工作进展
第7章 食品安全检测指标解读
参考文献
附录
附录1 名词解释
附录2 快速检测培训内容大纲
附录3 快速检测培训考核大纲
附录4 常用器具操作要点
附录5 食品快速检测工作问答实录