“1687—1860年，伦敦圣巴塞洛缪医院自办酿坊，每天向住院患者派发3品脱啤酒，取代饮水，避免因饮用受污染的水而患霍乱、伤寒等疾病。”
在世界各地的酒吧、餐馆和家庭中，啤酒几乎无处不在。它是世界上最受追捧的酒精饮料，其历史可追溯至公元前1万年。
啤酒酿造工艺、啤酒品牌与酿造商、啤酒酿造大国、啤酒饮用文化……追溯世界上最多样化的饮料之一——啤酒，从最早的起源到当代消费的故事。

加文·D.史密斯，驻苏格兰边境的自由记者。著有《苏格兰威士忌简史》《苏格兰啤酒圣经》等，并定期为《世界啤酒》《威士忌杂志》和《威士忌倡导者》等杂志撰稿。

前言
1 起源
2 商业啤酒
3 啤酒酿造产业的成熟
4 啤酒酿造工艺
5 啤酒酿造大国
6 干杯
7 啤酒与文化
食谱
知名啤酒品牌
参考文献
出版物、协会、节庆和博物馆
致谢

啤酒是世界上最受追捧
的酒精饮料，其历史可追溯
至公元前1万年，几乎每个
国家都拥有自己的啤酒酿造
传统。由于气候和地理因素
，其他酒精饮料的传播和影
响力受到限制——只有在能
够种植葡萄的地方才能酿造
葡萄酒——但啤酒随处可见
，几乎所有的地方都能找到
酿造啤酒的基本原料，只是
形式有所不同。
自古以来，啤酒备受追
捧的原因有很多。首先，如
上所述，几乎所有的地方都
能找到酿造啤酒的基本原料
。其次，啤酒价格实惠，人
人都可以喝得起。最后，啤
酒具有巨大的价值。在古代
，人们难以获得干净的饮用
水，而喝啤酒可以避免因饮
用受污染的饮用水而患霍乱
、伤寒等疾病。1687—
1860年，伦敦圣巴塞洛缪
医院就自办酿坊，每天向住
院患者派发三品脱啤酒，取
代饮水，即便从现代角度来
看，这也已经很了不起了。
啤酒还具有重要的营养价值
——它被称为“液体面包”不
无道理——但它最大的吸引
力也许在于适量饮用后的微
醺可以给人带来放松和幸福
感。
在全球范围内，啤酒的
消耗量确实非常惊人。
2011年《麒麟研究所食品
与生活方式报告》（Korin
Institute of Food and
Lifestyle Report）数据显示
，20lO年，全球啤酒消耗量
为1.8269亿千升，相当于
2886亿瓶633毫升的啤酒。
与2009年相比，增长433万
千升（68.4亿瓶633毫升的
啤酒），上涨2.4％，实现
了25年连续增长。
正如我们将看到的，几
个世纪以来，世界各地饮用
的啤酒不论是其性质还是其
酿造方法、消费方式和消费
场合都发生了显著变化。在
接下来的章节中，我们不仅
会厘清世界各地的啤酒历史
，重点介绍啤酒制造大国和
啤酒饮用大国，还会研究这
种饮料的文化关联及其搭配
各种食物时的功效。我们还
将关注一些全球知名啤酒品
牌的传承，推荐一些了解啤
酒的最佳场所，并结识一些
志同道合的啤酒爱好者。
大约从公元前1万年起源
到21世纪，啤酒已经经历了
一段漫长的旅程。但毋庸置
疑的是，现在啤酒的种类更
加丰富，人们对啤酒的投入
和热情更甚从前，啤酒爱好
者们对啤酒的发展前景更加
乐观。所以，无论你手头有
什么风格和品牌的啤酒，给
自己倒一杯，跟我一起探索
全球啤酒的历史吧。

小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香。
一部啤酒史，半部世界史。
中国青岛、美国百威、德国贝克、爱尔兰健力士、比利时福佳、荷兰喜力、日本朝日、墨西哥科罗娜……走进20个啤酒酿造大国、34段知名品牌故事、28处了解啤酒的场所。
精选的历史+巧妙的插图+有趣的食谱=一套杰出的食物小史。
温馨提示：阅读食物小史，请勿狼吞虎咽。

在轻松的逸事和严肃的
历史之间取得了令人愉快的
平衡。
——《书商》（The
Bookseller）
由于阅读食物和饮料的
乐趣仅次于消费，这可能是
有史以来最巧妙的出版理念
之一。加文·D.史密斯追溯
了啤酒从新石器时代小亚细
亚地区到如今的酿造历史…
…这是一部十分精彩的图书
。
——《旁观者》（The
Spectator）

像许多古老技艺一样，最早的酿酒技术早已湮没在时间的长河中。一种极具说服力的说法称，在新石器时代，今库尔德斯坦（土耳其、伊拉克和伊朗等现代国家境内）的人们最早开始酿酒。大约在公元前1万年，他们就已经开始种植农作物。也许是因为谷物受潮，开始发芽，他们为了保存这些谷物便将其进行风干，却意外发现它们释放出了将谷物中的淀粉转化为可发酵糖所必需的酶。人们认为，他们偶然发现了啤酒的酿造工艺，逐渐开始酿造啤酒。当然，我们在讨论很久以前的故事时会不可避免地使用“可能”“也许”等字眼。
有人认为，亚洲、非洲和美洲可能都各自研究出了酿造等制作酒精饮料的方法，使用的都是当地种植的粮食作物或水果；有一种人类学观点认为，游牧民族放弃了游牧生活，转而种植农作物，主要就是为了酿造啤酒。绝对有这种可能性，因为酒精具有魔力，浅尝后便令人无法自拔！
最早定居并种植农作物的游牧狩猎民族被认为是苏美尔人，他们占领了底格里斯河和幼发拉底河之间的土地，即现在的伊朗和伊拉克。苏美尔人发明了战车和楔形文字，被视为中东首个具有重要意义的文明。事实上，5000多年前，他们将啤酒的种类和配方记录在了泥板上，即古代文献《宁卡西赞歌》（A Hymn to Ninkasi）。“宁卡西”的意思是“赠予人们食物的女人”，也被视为酿酒女神。另外，她还是生育、丰收、性爱和战争女神。宁卡西的九个孩子都以酒精的“后劲儿”命名，如“争吵者”“吹牛者”。 《宁卡西赞歌》由两首饮酒歌组成，可以追溯至公元前18世纪，其中一首详细描述了酿酒过程，而另一首则赞美酿酒女神给人们带来了愉悦的醉酒机会。考古学家在苏美尔乌尔城发现了这部作品。据记载，苏美尔人用谷物制作了一种烘烤面包（bappir），将其放在水中自然发酵，用枣和蜂蜜调味，再进行过滤。饮酒是苏美尔人的一项公共活动，他们围坐在酒瓮前，用芦苇秆喝酒。据悉，富裕的苏美尔人会随身携带镶金的芦苇秆，作为身份的象征。
大约在公元前2000年，古巴比伦人征服了苏美尔人，酿酒才最终从一项家庭消遣方式转变为一种更加正式的商业活动，以满足老百姓和军队的口腹之欲。除了《宁卡西赞歌》之外，还能在乌尔城发现大型公共酿酒厂的考古证据，可以追溯至公元前2000一前539年。对于古巴比伦人而言，酿酒意义重大，酿造劣质啤酒的制造商会被溺死，以示惩戒。
古巴比伦国王汉谟拉比对酿酒的正式化和分类做了很多工作，在《汉谟拉比法典》（The Code of Hammurabi）中，他确定了20种不同风格的啤酒，其中8种只能用大麦酿造，而其他十几种可以由几种谷物混合酿造。在古巴比伦最受推崇的啤酒是斯佩尔特啤酒，《汉谟拉比法典》还记载了小麦啤、红啤和黑啤，更不用说窖藏精酿啤酒了，这种特殊产品在埃及的出口市场非常繁荣。
古埃及人也以酿酒闻名。众所周知，至少从公元前3000年开始，他们就在酿造一种名为海奎特（heget）的烈性啤酒，其中添加了药草、生姜、藏红花和杜松等香料。对古埃及人来说，相比古巴比伦人和他们的前辈苏美尔人，啤酒的作用远远不止单纯的解渴或醉人。啤酒是古埃及医学中的一个重要元素，作为神灵的祭品，它伴随着死者最终进入极乐世界。《亡灵书》（Book of the Dead）中提到了在祭坛上摆放着的海奎特，而古埃及冥神奥西里斯（Osiris）被视为酒神，掌管着生育、死亡和复活。酿酒主要是由妇女完成的——在许多文明中，在几大洲都是如此，至少直到中世纪末期。
即便在公元前322年，亚历山大大帝率领希腊军队入侵埃及，繁荣的酿酒业仍在埃及迅速发展。公元前430年，古希腊历史学家希罗多德访问埃及，据其记载，“埃及没有葡萄树，他们便用大麦酿酒”。从公元前31年开始，古罗马人占领了埃及；和古希腊人一样，古罗马人并不了解啤酒的真正魅力，他们更喜欢葡萄而不是谷物。古罗马历史学家塔西佗在1世纪写道，德国人和高卢人常常喝啤酒。古罗马作家、哲学家老普林尼在他的《自然史》（Natural History，约77年）中提到，酿酒时就像好奇地观察着显微镜下的标本：
西欧人民有一种醉人的液体，由谷物和水制成。酿造的方法与高卢、西班牙等国的酿造方法略有不同，名称也不相同，但本质和特性却处处相同。
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