本书是一本天然发酵面包的实用指导书，由著名发酵面包大师、京都人气面包店店长齐藤千里所著，作者亲自示范，超详细步骤分解教学，形象展现天然发酵面包、饼干、常见点心的制作方法，并对天然酵母面包制作中不可缺少的发酵方法进行详细阐述。按照书中的步骤介绍即可做出不酸的天然酵母面包，让读者在家也能做出面包店里很受欢迎的面包。此外，还特别收录家常甜点：巧克力饼干、杏仁蛋挞、松饼等制作方法，让读者也能享受甜点的美味。

齐藤知惠，1980年出生于京都府宇治市。26岁时她开始用天然酵母制作面包，并沉迷于此。她在博客和instagram上记录了制作面包的照片和文字，并拥有超高人气！2013年，在京都北区的西阵开了一家天然酵母网红面包店——CHIPPRUSON。

前言
CHIPPRUSON给您的5个建议
本书使用的家电和工具
最受欢迎的软面包
基础款面包①豆浆面包
豆浆面包
基础款面包②佛卡夏
原味佛卡夏与柑橘佛卡夏
蔬菜马赛克面包
焗烤面包
自制番茄酱比萨
叶子面包
基础款面包③山形面包
山形面包
山形葡萄面包
盐面包
基础款面包④布里欧修
布里欧修肉桂卷
奶油面包
蛋黄面包
菠萝包
献给中高级烘焙爱好者的贝果和法式乡村面包
基础款面包⑤贝果
普通贝果
双层巧克力贝果与糙米贝果
基础款面包⑥法式乡村面包
普通法式乡村面包
无花果腰果法式乡村面包
葡萄干核桃法式乡村面包
自制加工食品与当季甜点
加工食品
自制番茄酱
煎焙糙米
豆腐奶油酱
柑橘果干与橘子酱
甜点
巧克力饼干
豆腐杏仁蛋挞
松饼
三色雪球饼
天然酵母面包的烘焙基础
发酵种的制作方法
面团的“折叠”和“整形”
天然酵母面包的Q&A
食材介绍
CHIPPRUSON的故事

本书改进了
CHIPPRUSON店制作天然酵
母面包的配方，非常适合家
庭使用。
利用普通的食材，在家
庭厨房里使用家用烤箱，将
CHIPPRUSON店中经典且极
受欢迎的面包味道尽可能再
现出来。
本书介绍的食材都可以
在日本买到。该书记载了我
的所有经验和感受，省略了
可以省略的工序，为读者提
供“不管使用任何面粉都能
烘焙出口感极佳的面包”的
配方。
尽管有所省略和改进，
但面包味道的精髓在制作过
程中被完整地保留下来，所
以即使是烘焙爱好者也能从
书中有所受益。我从大量的
书籍中了解到天然酵母面包
的世界。简而言之，教我做
面包的是书籍。
如果这本凝聚了我全部
经验的书，能成为您做面包
的指南，这将是非常荣幸的
事。