本教材分为粮油制品加工、果蔬制品加工、畜产品加工、饮料制品加工、其他制品加工5个模块，共22个项目。每个项目包括知识储备和典型食品专项实训任务。教材注重引入新技术、新工艺及新方法，重点对每种食品的加工工艺、产品质量标准、加工中容易出现的质量问题及控制措施加以阐述，覆盖面广，可操作性强，方便教学。
本教材体现了职业教育的特点，注重学生实践技能和自主学习能力的培养。可作为高职高专教育食品类专业的教材，也可作为食品企业、行业技术人员的参考书。

前言
模块一 粮油制品加工
项目一 面包加工
知识储备
专项实训
任务一 辫子面包的制作（一次发酵法）
任务二 吐司面包的制作（二次发酵法）
项目二 饼干加工
知识储备
专项实训
任务一 韧性饼干加工
任务二 富锌酥性饼干加工
项目三 蛋糕加工
知识储备
专项实训
任务一 海绵蛋糕的制作
任务二 戚风蛋糕的制作
项目四 月饼加工
知识储备
专项实训
任务一 广式月饼的制作
任务二 苏式月饼的制作
项目五 方便食品加工
知识储备
专项实训
任务一 方便面加工
任务二 方便米饭加工
项目六 食用植物油加工
知识储备
专项实训
任务一 浸提加工大豆油
任务二 低温压榨生产花生油
模块二 果蔬制品加工
项目一 果蔬干制品加工
知识储备
专项实训
任务一 烘箱干燥法制作苹果干
任务二 热风干燥法制作胡萝卜丁
任务三 冷冻干燥法生产草莓脆粒
任务四 喷雾干燥法生产南瓜粉
项目二 果蔬罐头加工
知识储备
专项实训
任务一 糖水黄桃罐头加工
任务二 干装苹果罐头加工
任务三 方便榨菜罐头加工
项目三 果蔬糖制品加工
知识储备
专项实训
任务一 苹果脯制作
任务二 草莓酱制作
任务三 蓝莓果冻加工
任务四 山楂糕加工
任务五 山楂果丹皮加工
项目四 果酒、果醋酿造
知识储备
专项实训
任务一 苹果酒酿造
任务二 苹果醋酿造
项目五 果蔬速冻制品加工
知识储备
专项实训
任务一 速冻葡萄
任务二 速冻蘑菇
任务三 速冻西蓝花
项目六 蔬菜腌制品加工
知识储备
专项实训
任务一 泡菜加工
任务二 糖醋菜加工
任务三 朝鲜辣白菜加工
项目七 果蔬脆片加工
知识储备
专项实训
任务一 苹果脆片加工
任务二 香蕉脆片加工
模块三 畜产品加工
项目一 肉制品加工
知识储备
专项实训
任务一 中式香肠加工
任务二 腊肉加工
任务三 培根加工
任务四 烧鸡加工
任务五 北京烤鸭加工
项目二 乳制品加工
知识储备
专项实训
任务一 液态乳加工
任务二 酸乳加工
任务三 乳粉加工
任务四 天然干酪加工
任务五 冰淇淋加工
项目三 蛋制品加工
知识储备
专项实训
任务一 皮蛋加工
任务二 五 香鹌鹑蛋罐头加工
模块四 饮料制品加工
项目一 包装饮用水加工
知识储备
专项实训
任务一 矿泉水加工
任务二 饮用纯净水加工
项目二 果蔬汁加工
知识储备
专项实训
任务一 葡萄清汁加工
任务二 山楂混浊汁加工
任务三 浓缩苹果汁加工
任务四 浓缩番茄汁加工
项目三 碳酸饮料加工
知识储备
专项实训
任务一 果味型碳酸饮料加工
任务二 碳酸茶饮料加工
模块五 其他制品加工
项目一 水产品加工
知识储备
专项实训
任务一 鱼松的加工
任务二 紫菜饼的加工
任务三 速冻水发鱼丸的加工
项目二 豆制品加工
知识储备
专项实训
任务一 休闲卤豆干加工
任务二 潼川豆豉加工
项目三 调味品加工
知识储备
专项实训
任务一 一品鲜特级酱油加工
任务二 山西老陈醋加工
任务三 红腐乳加工
参考文献