本教材根据《国民营养计划（2017-2030年）》《健康中国行动（2019-2030）》《老年营养改善行动（2022-2025年）》及国家的养老政策，参考《中国居民膳食指南（2022）》《中国老年人膳食指南（2022）》，在保证科学的基础上，突出了语言的通俗性和内容的实用性。本教材具有专业针对性强、紧密结合岗位知识和职业能力要求、理论与实践密切联系，对接养老护理员、健康管理师、注册营养（技）师、公共营养师等考试要求。本教材共10章，分别介绍了绪论、营养素和能量、常见食物营养与保健价值、老年人食物的烹饪、老年人营养状况评估与监测、健康老年人合理膳食指导、患病老年人的营养支持、常见疾病老年人的膳食指导、老年人常用家庭药膳、养老机构膳食服务管理等内容。本教材重视实训内容的编写，通过案例引导各种老年人食谱的编制，实用性强。
本教材可供高等职业教育老年保健与管理、智慧健康养老服务与管理等相关专业使用，还可作为养老护理员、康复技师、老年饮食营养员、社区慢性病管理员、老年产品生产企业工作人员、事业单位的老年工作管理部门工作人员等岗位的自学参考书。

第1章 绪论
第1节 概述
第2节 营养与营养素相关概念
第3节 膳食营养素参考摄入量的概念
第2章 营养素和能量
第1节 蛋白质
第2节 脂类
第3节 碳水化合物
第4节 能量
第5节 矿物质
第6节 维生素
第7节 水
第8节 食物中的生物活性成分
第3章 见食物营养与保健价值
第1节 植物性食物的营养与保健价值
第2节 动物性食物的营养与保健价值
第3节 营养强化食品、保健食品、特殊医学用途配方食品的营养与保健价值
第4节 其他食品的营养与保健价值
第4章 老年人食物的烹饪
第5章 老年人营养状况评估与监测
第1节 营养调查
第2节 老年人营养状况评价与监测
第6章 健康老年人合理膳食指导
第1节 膳食结构及老年人膳食指南
第2节 健康老年人平衡膳食
第3节 健康老年人食谱编制
第7章 患病老年人的营养支持
第1节 患病老年人的膳食
第2节 患病老年人的营养支持途径
第8章 常见疾病老年人的膳食指导
第1节 高血压老年人的膳食指导
第2节 脑卒中老年人的膳食指导
第3节 糖尿病老年人的膳食指导
第4节 高尿酸血症与痛风老年人的膳食指导
第5节 骨质疏松老年人的膳食指导
第6节 超重肥胖老年人的膳食指导
第7节 消瘦老年人的膳食指导
第8节 便秘老年人的膳食指导
第9节 慢性肾脏病老年人的膳食指导
第10节 认知障碍老年人的膳食指导
第11节 恶性肿瘤老年人的膳食指导
第12节 肌少症老年人的膳食指导
第9章 老年人常用家庭药膳
第1节 药膳概述
第2节 常见疾病药膳方
第10章 养老机构膳食服务管理
第1节 食品安全与食源性疾病
第2节 营养教育与健康促进
第3节 养老机构膳食服务要求
第4节 养老机构膳食服务内容
第5节 养老机构膳食服务评价与改进
实训指导
实训1 食物成分表的应用
实训2 老年人身体测量及评价
实训3 老年人一日膳食中能量和营养素的计算与评价
实训4 老年人营养不良风险评估
实训5 老年人膳食结构的评价
实训6 营养成分计算法编制老年人一日食谱
实训7 食物交换份法编制老年人一周食谱
实训8 食谱编制软件编制老年人一周食谱
实训9 高血压老年人营养食谱设计
实训10 糖尿病老年人营养食谱设计
实训11 肥胖老年人营养食谱设计
实训12 慢性肾脏病老年人营养食谱设计
实训13 家庭药膳制作
实训报告撰写大纲
主要参考文献
附录
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量
附录2 常见食物主要营养成分表（以100g可食部计）
自测题参考答案