本书上篇纵览西餐主要菜系等，图解40种厨具、21种食材、31种调料，及11种烹饪技法。
下篇精解欧、美、亚名菜60款，9类菜品从基础的调配酱汤，清新开胃的小食、沙拉，香浓可口的西餐汤，到各国经典主菜。近700张步骤图，原料表严格按时序编排，成品摆盘造出氛围。

第1章 西餐常识
一、西餐的定义
二、西餐的起源和发展
三、现代西餐主要分类和特点
四、菜品的生熟度
五、西餐的上菜程序
第2章 西餐烹调基础
一、西式厨房的工具
二、主要食材
三、调味料
四、香料
五、奶酪、意大利面等
六、烹饪技法
七、西餐烹调技巧
八、西餐术语
第3章 欧美亚名菜60款
调配酱汤
蛋黄酱
高汤
布朗汁
小食
开拿派
摩洛哥蟹肉饼
鸡肉酿鱿鱼
马来柠檬烤鸡翅
越南香草卷配鱼露汁
火腿酿蘑菇芝士球
金枪鱼多士
三文鱼塔塔
沙拉
番茄奶酪沙拉
塔博勒沙拉
恺撒沙拉
意大利扒蔬菜沙拉
汤
法式奶油蘑菇汤
西班牙冷汤
泰国冬阴功汤
法式海鲜周打汤
意大利面
意式茄汁
肉酱
手工意大利面
鲜虾奶汁面
烟肉配奶汁拌面
墨鱼汁烩面
披萨
美式夏威夷披萨
意大利薄饼披萨
主食
意大利碎肉卷
美式热香饼
香辣鸡肉卷配墨西哥番茄莎莎
西班牙海鲜烩饭
羊肉牧羊人
菠菜烩土豆丸子
塔克斯玉米片
寿司
韩式石锅饭
日式照烧鸡饭
热菜
波士顿龙虾广
勃艮第红酒烩牛肉门
普罗旺斯煎小羊排
加斯尼克油封鸭腿
蓝带猪扒
惠灵顿牛排
香煎牛仔骨
香煎酿馅鸡腿肉
香扒澳洲西冷
泰式红咖喱烩蟹
越南咖喱鸡门
德州排骨
奥尔良烤鸡
香煎金枪鱼
西班牙红花烩海鲜
法式煽蜗牛
烤澳带佐藜麦苹果沙拉附
南瓜酱
香煎银鳕鱼
班尼斯大虾
波尔多香煎三文鱼
香煎海鲈鱼门
法式煎鹅肝
分子料理
烟熏果木三文鱼