餐饮空间设计是室内设计不可分割的重要组成部分，本书主要介绍餐饮空间设计的基本理论和空间处理的基本要点。本书的目标是通过对学生的课堂教学，培养学生对多功能的餐饮环境采用不同的设计方法，从而产生不同的艺术效果，使学生初步具有独立进行餐饮空间设计的能力；使学生通过对餐饮空间艺术设计基本理论和知识的学习，具备一定餐饮空间的选择和规划设计能力，学会设计风格的定位，进而创造出更符合人的生理和心理需求、更优化的环境。通过对本书的学习，学生应掌握餐饮空间的设计特点及设计技术基础与艺术基础，提高对餐饮空间的艺术欣赏能力和评价能力，能够独立完成餐饮空间的制图、绘图等艺术设计活动；同时，应了解创作中所运用的材料的性能、造价，能够灵活应对装修过程中可能出现的问题。
本书既可以作为高等院校艺术设计、室内设计、装饰设计、建筑设计等专业的教材，也可以作为设计爱好者、从业者的自学参考用书。

第一章 餐饮空间设计概述
1.1 餐饮空间发展总论
1.1.1 多元化设计
1.1.2 绿色餐饮
1.1.3 特色餐饮
1.1.4 数字化发展
1.2 餐饮空间设计特点
1.2.1 餐饮空间设计的市场定位
1.2.2 餐饮空间的功能特点
1.2.3 餐饮空间的陈设及设计特点
1.3 餐饮空间发展趋势
1.3.1 餐饮空间的经营管理
1.3.2 餐饮空间设计趋势
1.4 餐饮空间类型与设计
1.4.1 餐饮空间类型
1.4.2 不同类型空间功能所决定的设计
1.5 餐饮空间设计知识结构
1.5.1 空间的类型
1.5.2 空间的形成与获得
1.5.3 餐饮空间的空间组织
1.5.4 餐饮空间形象塑造
1.6 餐饮空间设计程序和方法
1.6.1 餐饮空间的设计程序
1.6.2 餐饮空间设计的方法
1.7 餐饮空间色彩设计
1.7.1 色彩的象征意义和心理感受
1.7.2 餐饮空间中的色彩设计
1.8 餐饮空间的照明设计
1.8.1 餐饮空间的精神功能
1.8.2 餐饮空间照明的差异性
1.8.3 灯具的种类和造型
1.8.4 餐饮空间照明类型
1.8.5 光色色彩作用
1.8.6 光影变幻效果
1.9 餐饮空间的绿化与陈设
1.9.1 餐饮空间的绿化
1.9.2 植物的种植形式及摆放
1.9.3 几种餐饮空间的陈设设计特点
单元训练和作业
第二章 设计风格定位
2.1 东方古典样式风格
2.1.1 设计风格定位
2.1.2 设计风格的划分
2.1.3 中国传统风格设计
2.1.4 日本传统风格设计
2.1.5 古埃及传统风格设计
2.1.6 伊斯兰传统风格设计
2.2 西方古典样式风格
2.2.1 罗马设计风格
2.2.2 欧洲文艺复兴装饰设计风格
2.2.3 欧洲巴洛克设计风格
2.2.4 欧洲哥特式装饰设计风格
2.2.5 新洛可可风格
2.3 欧洲新艺术运动风格
2.3.1 新艺术运动风格
2.3.2 风格派
2.4 现代主义流派风格
2.4.1 现代主义风格
2.4.2 北欧斯堪的纳维亚风格
2.4.3 高技派
2.4.4 光亮派
2.4.5 白色派
2.5 后现代主义风格
2.5.1 后现代主义风格形式的出现
2.5.2 解构主义风格
2.5.3 自然风格
2.5.4 混合型风格
2.5.5 超现实派
2.5.6 装饰艺术派
2.5.7 新现代主义风格
单元训练和作业
第三章 各类餐饮空间设计
3.1 餐饮空间设计的原则
3.1.1 符合市场定位、满足餐饮行为
3.1.2 符合功能尺度、满足使用要求
3.1.3 符合形式美规律、满足美学需求
3.2 宴会厅的室内设计
3.2.1 宴会厅的构成
3.2.2 宴会厅的交通流线设计
3.2.3 宴会厅的音像设备设计与安排
3.2.4 宴会厅的垂直交通系统
3.2.5 宴会厅的灯光照明系统
3.3 中式餐厅室内设计
3.3.1 平面布局与空间特色
3.3.2 家具的形式与风格
3.3.3 照明与灯具
3.4 西式餐厅室内设计
3.4.1 风格特征
3.4.2 平面布局与空间特色
3.4.3 家具的形式与风格
3.5 日式主题餐厅设计
3.5.1 风格特征
3.5.2 平面布局与空间特色
3.5.3 家具的形式与风格
3.6 风味餐厅室内设计
3.6.1 风格特征
3.6.2 平面布局与空间
3.6.3 家具的形式与风格
3.7 自助餐厅室内设计
3.7.1 设计风格与细节
3.7.2 平面布局与空间
3.7.3 家具及工艺品的选择
3.8 快餐厅室内设计
3.8.1 我国快餐厅现状
3.8.2 平面布局与空间特色
3.8.3 色彩运用与搭配
3.9 茶艺馆的室内设计
3.9.1 风格特征
3.9.2 平面布局与设计细节
3.9.3 装饰陈设与格调
3.10 咖啡厅室内设计
3.10.1 风格特征
3.10.2 平面布局与设计细节
3.10.3 色彩运用与搭配
3.11 酒吧室内设计
3.11.1 设计原则
3.11.2 平面布局与空间
3.11.3 家具形式与陈设
单元训练和作业
第四章 主题性餐饮空间设计
4.1 餐饮空间主题性概念及市场化特点
4.1.1 餐饮空间主题性概念
4.1.2 主题餐饮空间市场化特点
4.2 餐饮主题的确立与创意构思
4.2.1 餐饮主题的确立
4.2.2 餐饮主题的创意构思
4.3 主题餐饮空间表现手法
4.3.1 主题餐饮空间艺术表现手法
4.3.2 主题餐饮空间具体设计方法——物质空间载体
单元训练和作业
第五章 餐饮建筑室内设计鉴赏
5.1 项目实例
5.1.1 项目名称：祥和百年酒店
5.1.2 项目名称：松本楼日式料理
5.1.3 项目名称：Mazzo Amsterclam Restaurant
5.1.4 项目名称：TAO Nightclub & Asian Bistro
5.2 餐饮建筑室内设计工程图选编
5.3 餐饮空间餐桌的平面布局图选编
参考文献