本教材是一本真实的“酒店工程管理与实务”的书。何为真实性呢？“真实”是指本书根据典型的酒店管理实践场景，提出问题．进而分析应对的方案或者提出建议。酒店管理的应用非常普遍，是一门实践性和操作性很强的学科。
本教材既具有一套基础完善的理论体系，又具备一系列专门的实用技术手段和方法，理论与实际案例的很好融合，使酒店工程管理理论与实务完美结合。通过每一个模块的案例，可以理解和总结在酒店管理实践工作中如何发现、分析和解决问题，同时使酒店管理的理论知识、方法原理、技术工具得到实际的运用。

模块一 酒店经营管理
任务1.1 酒店经营理念
1.1.1 酒店基本经营理念
1.1.2 如何确立有效的酒店经营理念
1.1.3 酒店经营管理实践中常用的经营理念
任务1.2 酒店管理的模式及创新
1.2.1 调研酒店发展趋势
1.2.2 设定酒店管理目标
1.2.3 选择酒店管理模式
1.2.4 酒店管理创新
模块二 酒店战略管理
任务2.1 酒店战略管理的基本理论
2.1.1 战略的内涵
2.1.2 战略的组成及层次
2.1.3 战略管理概述
任务2.2 酒店战略管理三阶段
2.2.1 酒店战略形成阶段
2.2.2 酒店战略实施阶段
2.2.3 酒店战略控制与提升阶段
任务2.3 酒店战略使命与战略目标
2.3.1 酒店战略使命
2.3.2 酒店战略目标
模块三 酒店计划管理
任务3.1 酒店计划管理基础知识
3.1.1 酒店计划管理内容
3.1.2 酒店计划管理的意义
3.1.3 酒店计划的类型
任务3.2 酒店的计划指标
3.2.1 酒店的主要计划指标
3.2.2 主要经济指标的计算
3.2.3 酒店计划工作的程序
3.2.4 编制酒店计划时需要考虑的因素
3.2.5 保证酒店计划工作的管理效果
任务3.3 酒店经营决策
3.3.1 酒店计划管理中决策的分类
3.3.2 酒店计划管理中酒店经营决策的步骤
3.3.3 酒店计划管理中酒店经营决策的类型
模块四 酒店营销管理
任务4.1 酒店市场调研管理
4.1.1 确定酒店市场调研内容
4.1.2 酒店市场调研策划流程
任务4.2 酒店市场定位管理
4.2.1 确定市场细分的标准
4.2.2 酒店市场细分的程序
4.2.3 选择目标市场
4.2.4 明确酒店市场定位
任务4.3 酒店产品促销管理
4.3.1 建立酒店销售渠道
4.3.2 选择合适的促销组合
4.3.3 确立酒店的促销过程
模块五 酒店人力资源管理
任务5.1 酒店员工招聘
5.1.1 审核用人需求
5.1.2 招聘准备
5.1.3 实施招聘
5.1.4 做出录用决策
5.1.5 签订劳动合同
5.1.6 办理入职手续
任务5.2 酒店员工培训
5.2.1 确定培训组织结构及其职责
5.2.2 分析培训需求
5.2.3 确定培训形式
5.2.4 制订培训计划
5.2.5 实施培训
5.2.6 评估培训效果
任务5.3 酒店激励管理
5.3.1 激励需求分析
5.3.2 确定激励目标和激励机制
5.3.3 选择激励方法
5.3.4 实施激励和监控
5.3.5 激励效果评估
5.3.6 反馈与调整
任务5.4 酒店员工绩效考评
5.4.1 制订考核计划
5.4.2 进行技术准备
5.4.3 做出分析评价
5.4.4 考核结果反馈
5.4.5 绩效考评结果评估诊断
模块六 酒店商品部和客房部管理
任务6.1 商品部管理
6.1.1 商品部人员岗位职责
6.1.2 柜台售货规范管理
6.1.3 商品导购规范管理
6.1.4 商品部卫生规范管理
任务6.2 酒店客房部规范管理
6.2.1 客房卫生规范管理
6.2.2 客房设备与用品摆设规则
6.2.3 客房设施设备及其清洁保养
模块七 酒店服务质量管理
任务7.1 建立酒店服务质量管理体系
7.1.1 酒店服务质量的含义
7.1.2 酒店服务质量的构成
7.1.3 酒店服务质量管理体系的认证程序
7.1.4 酒店服务质量管理体系的编制
任务7.2 酒店质量管理
7.2.1 酒店质量管理概述
7.2.2 酒店的全面质量管理
7.2.3 酒店质量分析方法
7.2.4 酒店质量管理方法
任务7.3 酒店质量控制
7.3.1 酒店质量控制的含义与必要性
7.3.2 酒店质量控制的基本过程
7.3.3 酒店质量控制的基本原则
7.3.4 酒店质量控制的基本类型和基本方法
模块八 酒店信息和工程管理
任务8.1 计算机信息规范管理
8.1.1 Intranet基础知识
8.1.2 Intranet在酒店中的应用
8.1.3 计算机操作人员岗位职责
任务8.2 酒店工程部规范管理
8.2.1 酒店设备规范管理
8.2.2 酒店设备采购与安装
8.2.3 酒店设备使用、维护和维修
8.2.4 酒店工程部岗位职责
模块九 酒店安全管理
任务9.1 酒店安保管理
9.1.1 确定安全管理目标
9.1.2 明确安全管理责任
9.1.3 制订安全管理计划
9.1.4 计划落实执行
9.1.5 安全检查与问题的处理和改进
任务9.2 酒店消防管理
9.2.1 制订消防管理制度
9.2.2 消防工作的组织实施
9.2.3 消防安全培训
9.2.4 消防安全检查
9.2.5 消防工作的改进和总结
任务9.3 酒店突发事件的处理
9.3.1 制订突发事件处理预案
9.3.2 突发事件信息收集
9.3.3 事件核实确认及处理
9.3.4 成立领导小组
9.3.5 组织人员实施处理
9.3.6 善后处理
参考文献