全书围绕冷菜烹调方法、艺术拼盘共三篇22个学习模块，对34道冷菜及14个艺术拼盘的制作进行了细致的图解及示范讲解。整合后的规划教材将引导读者从服务的角度审视菜品制作，用烹饪基础知识武装餐饮运营及服务人员头脑，并初步建立起菜品制作与餐饮服务、餐饮运营相互补充的知识体系，引导读者用发展的眼光、互联互通的思维看待自己所从事的职业。

第一篇 冷菜烹调方法(一)
模块1 拌
01 生拌——莴笋丝
02 熟拌——红油花腱
03 混合拌——怪味鸡片
模块2 炝
04 滑炝——滑炝腰丝
05 普通炝——虾仁炝西芹
06 特殊炝——南乳炝虾
模块3 腌
07 盐腌——辣莴笋
08 糖腌——冰糖银耳
模块4 醉
09 生醉——醉虾
10 熟醉——醉冬笋
模块5 糟
11 生糟——香糟蛋
12 熟糟——红糟鸡
模块6 泡
13 咸泡——泡豇豆
14 甜泡——泡子姜
模块7 盐水煮
15 盐水煮——盐水肫
16 盐水煮——盐水虾
模块8 自煮
17 白煮——蒜泥白肉
18 白煮——白切狗肉
第二篇 冷菜烹调方法(二)
模块9 卤
19 红卤——卤牛肉
20 白卤——卤子鸡
模块10 酱
21 普通酱——酱牛肉
22 特殊酱——蜜汁酱子排
模块11 冻、卷
23 冻——冻羊糕
24 卷——如意紫菜卷
模块12 酥炸、脱水
25 酥炸——油酥排骨
26 脱水——肉松
模块13 炸收、卤浸
27 炸收——葱辣豆腐
28 卤浸——卤浸鱼条
模块14 腊、风
29 腊——腊猪肉
30 风——风鸡
模块15 熏、糖粘
31 熏——熏鱼
32 糖粘——糖粘桃仁
模块16 烤
33 暗炉烤——叉烧鸭
34 烤箱烤——烤叉烧
第三篇 艺术拼盘
模块17 几何图案造型
35 单色拼盘
36 三色拼盘
37 什锦拼盘
模块18 植物造型
38 青松迎客
39 荷塘月色
模块19 山水景观造型
40 象山水月
41 南国风光
模块20 器物造型
42 锦绣花篮
43 五彩宝扇
模块21 动物造型
44 双燕迎春
45 雄鸡报晓
46 大鹏展翅
模块22 多碟组合造型
47 蝶恋戏花
48 百鸟朝凤
后记