本书从专业学科的社会属性、实践性和应用性的特点出发，以《中华人民共和国食品安全法》《中国居民膳食指南（2016）》为依托，以落实《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》《中国防治慢性病中长期规划（2017-2025年）》等科学普及惠民政策为终极目标构建内容框架，包括基础篇、购物篇、搭配篇、孕育篇、成长篇、疾病营养篇、健康篇及长寿篇。用简单易懂的图、表、举例的形式，表达科学研究的严谨性与一日三餐实际应用的易理解性和易操作性。望能帮助受众树立食物“营养一安全一健康”的科学理念，提高对食品安全的认识和应对健康风险的能力。
本书可作为高校大学生素质教育教材使用，也可作为临床医学、食品科学、预防医学等相关学科的本科生、研究生和教师的参考书，还可作为营养师的配餐指导和民众的科学普及读本。

胡敏予
中南大学教授
湖南省营养学会理事长
中国营养学会常务理事
湖南省首批健康传播专家
国家“三区”科技人才
教育部“在线教育先锋教师”

一 基础篇
01食物对人类的重要性
02现代食品的概念
03人体必须从食物中获得的能量与营养素
04膳食营养素的参考摄入量
05蛋白质的“优”与“劣”
06脂肪的“饱和”与“不饱和”
07碳水化合物的“能”与“不能”
08矿物质的“多”与“少”
09维生素的“质”与“量”
10水的“渴”与“足”
二 购物篇
01认识食品标签
02谷类及其制品
03肉及肉制品
04蛋及蛋制品
05乳及乳制品
06豆及豆制品
07饮料
08蔬菜
09水果
10零食
三 搭配篇
01膳食营养平衡
02主食与副食
03一日三餐的能量分配
04早餐要保证
05中餐要吃好
06晚餐要适量
07加餐不加“量”
08零食要恰当
09缺乏与过剩
10食养与食疗
四 孕育篇
01备孕妇女的饮食指导
02孕早期妇女的饮食指导
03孕中期妇女的饮食指导
04孕晚期妇女的饮食指导
05哺乳期妇女的饮食指导
06母乳喂养好处多
076月龄内婴儿喂养指导
087~24月龄婴幼儿喂养指导
09早产儿出院后继续母乳喂养指导
10小于胎龄儿的喂养策略
五 成长篇
01健康生活方式的养成
02饮食习惯与健康
032~6岁儿童饮食指导
04托幼机构饮食营养管理
05小学生饮食指导
06寄宿小学饮食营养管理
07中学生饮食指导
08寄宿中学饮食营养管理
09大学生的饮食指导
10供餐单位饮食营养管理
六 疾病营养篇
01特殊医学用途配方食品
02腹泻的营养策略
03炎性肠病患者的营养策略
04胃炎患者的营养策略
05肝炎患者的营养策略
06胰腺炎患者的营养策略
07结核病患者的营养策略
08肥胖患者的营养策略
09糖尿病患者的营养策略
10心血管疾病患者的营养策略
11痛风患者的营养策略
12骨质疏松症患者的营养策略
13尿毒症患者的营养策略
14癌症患者的营养策略
七 健康篇
01认识安全食品
02膳食补充剂
03食品添加剂
04少盐
05少油
06控糖
07限酒
08戒烟
09运动健身
10吃动平衡
八 长寿篇
01健康老龄化
02营养与慢性疾病的控制
03居家老年人的营养配餐
04社区食堂老年人的营养配餐
05医养结合机构老年人的营养配餐
06养老机构的营养配餐
07高龄老年人的饮食烹饪指导
08老年人饮食营养与食品产品需求
09低体重高龄老年人的饮食营养干预
10肥胖老年人的饮食营养指导
参考文献