世界各地的市场，不只是我们熟悉的那样。
东南亚有很多水上市场，商贩们在船上售卖货物。
泰国的恰图恰周末市场，开市后会迎来几十万人。
世界各地的市场，有些我们想象不到的地方。
法国有些商贩，可以把你买的肉和菜做成佳肴。
埃塞俄比亚孔索人的市场，至今还保留着以物换物的传统。
市场不仅是货物的集散地，还是人们交流知识和想法的场所。
本书将与你一起，探寻这些遍布全球的奇特市场，了解市场的前世今生，感受不同地区的历史和文化。

约瑟夫·苏卡拉茨（Josep Sucarrats），西班牙美食记者，也是一本广受欢迎的美食杂志的主编，同时是一些美食广播、电视节目和媒体的常驻嘉宾。约瑟夫与人合写过一本关于巴塞罗那烹饪和开胃酒现象的书，还独自撰写了一本意大利面菜谱书。为了尝一道菜，他愿意去世界上任何一个角落。他常常游览世界各地，探寻当地美食，并与名厨费兰·阿德里亚长期合作。

《世界各地的市场(精)》无目录

费兰·阿德里亚
世界名厨
几年前，我在地中海岸
边经营斗牛犬餐厅，餐厅只
在夏天开放，每年剩下的时
间，我专门腾出一些来环球
旅行。通过这种方式，我知
道了许多新奇的烹调技术和
烹饪食材。我的好友阿列克
斯在巴西圣保罗有一家餐厅
，偶然一次机会，我和他一
起去了亚马孙热带雨林，和
我们一起的还有他的两位主
厨——何塞和何塞玛丽。
阿列克斯带我们去逛维
罗佩索市场，它在巴西帕拉
州贝伦市的河岸边。我们在
摊位之间穿梭，阿列克斯给
我们展示了一大堆各式各样
的香料。我永远不会忘记那
次参观，因为我发现，即使
我每天都下厨、吃饭，关于
烹饪和饮食我还是有很多东
西要学。
希望你这辈子能去一次
这个市场。如果你去不了，
你家附近一定也有卖食品和
饮料的市场。很多年前，我
在巴塞罗那的一家作坊工作
，它在一个非常有名的市场
——波盖利亚市场——旁边
。那时候，我每天都去这个
市场。直到现在，我还时不
时地去那儿，每次总有新发
现。商贩们最了解自己卖的
水果、蔬菜、肉和鱼，他们
可以告诉你美味的菜谱和出
人意料的趣事。
因为我对市场的热爱，
我欣然接受为这本精美的书
写序。逛市场对我来说就像
回家一样舒服！接下来，如
果你睁大眼睛注意看，会发
现市场是最有趣的地方。
当我们逛市场时，脑子
里总是会生出很多疑问，但
其中的很多也能找到答案。
所以我鼓励你常去逛逛市场
。在这本书的每一页，你都
会发现在世界的某个角落里
有个市场，它正滋养着那里
的人。毕竟，只要人们做饭
、吃饭，就一定会有市场。
你知道吗，烹饪是人类
最先开发出的技能之一？该
吃什么？怎么吃？什么时候
吃？哪些食材可以组合，哪
些不可以？什么储存方式或
者烹饪方式可以让食材更美
味？……几千年前我们就已
经在研究这些问题了。
如果你保持好奇，会觉
得世界的每个角落都很有趣
。也欢迎你来斗牛犬餐厅，
和我讲一讲，你从滋养人类
的市场里学到的关于吃、喝
和烹饪的事情。