咖啡烘焙行业经典教科书。作者斯科特·拉奥是行业内公认的咖啡烘焙教父，其专业度和影响力超过《世界咖啡地图》作者詹姆斯·霍夫曼。咖啡烘焙是咖啡行业最重要的环节。近年来，中国咖啡行业高速发展：对于数量日益增长的从业者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；对于咖啡爱好者，学会烘豆，可以让冲煮技术更上一个台阶，直接品尝到来自原产地的新鲜风味。
《咖啡烘焙：进阶实践手册》是斯科特·拉奥的新作，写作本书时，他已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。本书在“基础手册”的基础上，总结了大量成功或失败的实际案例，深入解析咖啡烘焙所需的知识及实践方法，例如如何科学配置咖啡烘焙设备及软件，如何控制变量保证烘焙结果的稳定性，如何科学分析关键数据、图表与曲线等等，避免咖啡烘焙者走弯路，提高烘焙技术。

斯科特·拉奥（Scott Rao），行业内公认的咖啡烘焙教父，其著作《咖啡烘焙：烘豆基础手册》（Coffee roaster’s companion）被认为开创了咖啡烘焙图书之先河。斯科特·拉奥终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代，为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术，也为咖啡烘焙行业树立了三观和行为准则。世界烘焙大赛（WCRC）主审、世界咖啡冲煮赛主审、世界咖啡组织代表。

译者序
前言
简介
第一章 如何对待新咖啡
如何烘焙陌生咖啡
咖啡的物理特性如何影响烘焙
生豆大小
含水率与水活度
密度
生豆形状
结论
第二章 基础咖啡化学与烘焙
烘焙过程中的物理变化
“脱水期”
褐变反应
发展时间
碳化
烘焙发展
第三章 优质的烘焙数据采集
压力计
温度探针
适当的探针尺寸与位置
第四章 烘豆机的调整
滚筒转速
……
第五章 烘焙预备与稳定性
第六章 设定合理的参数
第七章 烘焙曲线的研判
第八章 豆温探针的反应速度与位置如何影响曲线
第九章 空气流量管理
第十章 基本火力管理
第十一章 释放水份期与火力暂沉法
第十二章 以环境温度ROR标记一爆
第十三章 其他事项
第十四章 烘焙后品管
第十五章 样本烘焙与杯测
第十六章 咖啡豆的储存
第十七章 常见烘焙错误与困难
第十八章 烘焙记录软件与自动化
第十九章 软件安装与除错
词汇表

《咖啡烘焙：进阶实践
手册》是斯科特·拉奥关于
咖啡烘焙的最新著作，距离
他上一本咖啡烘焙著作《咖
啡烘焙：烘豆基础手册》的
出版已有六年。这本书不仅
包含了斯科特过去数年间的
烘焙心得和实践经验，也是
一本经得起时间考验的经典
之作。
对于咖啡产业，斯科特
的数本咖啡著作都有着极为
重要的承先启后之地位，特
别是他提出的很多观点，看
似基本，却是保证质量之重
要关键，不仅值得进一步深
思并由此延伸发展，也非常
值得落实于咖啡产业中的每
个环节。在本书中，斯科特
用了大量篇幅分析烘焙温度
时间曲线，对于现代咖啡烘
焙而言，这些信息及由此衍
生的烘焙操作极为关键。正
如斯科特在本书第八章中所
说：“若是不了解且无法精
通判读烘焙曲线的技巧，便
无法掌握烘焙这门技艺。”
许多烘焙曲线的操作调整与
产品感官感受之间有着明确
的因果关系，还望读者细细
阅读并加以理解、实践。
近年来，中国咖啡烘焙
市场蓬勃发展，咖啡烘焙信
息也呈指数型增长，各家烘
焙商纷纷引入高科技的烘焙
设备与优质精品咖啡生豆。
烘焙商若是能在自己的产品
烘焙上充分运用本书中这些
烘焙曲线分析的观念，定然
能够造福消费者，也能因此
促进提升国内上游咖啡生豆
质量、增进下游咖啡饮品的
水平，从而承先启后带动社
会整体咖啡文化进步。
我从事咖啡烘焙行业十
余年，曾多年担任许多烘焙
厂的顾问，这五六年来，也
担任世界烘焙大赛（WCRC
）主审的工作，以我的经验
来看，我的很多实践体会与
原则与本书内容不谋而合。
因此我在翻译本书时，虽然
以完整、准确传达作者原意
为先，但也会在不使读者分
心之下，
简短补释作者原意。在
本书中，作者语意平实但充
分流露其真挚性格，字里行
间许多的烘焙原则建议，也
显现了对读者的殷殷期盼。
译文语意与章节意旨等专业
内容若是仍有需讨论解释之
处，欢迎联系，我将尽力协
助读者。读者若是能仔细理
解本书内容，并且依照自身
条件适切执行书中建议，那
么定然会有更多咖啡消费者
能够体验并享受到好咖啡。
胡元正