为了继续养活不断增长的人口，我们不仅需要更多的食物，还需要更健康、更可持续的食物。
本书从食物的角度切入，强调了未来可持续发展的重要性，通过分析人口、环境、食物三者的相互联系，以及企业、投资方、消费者之间的相互影响，阐述了全球农业、食品工业以及零售业面临的挑战和机遇，从更加长期主义的视角提供了思考和建议。从未来食物的生产、分配到消费，全面梳理当下现状与趋势，为人类食物的未来明晰方向。

约尔格·斯诺克，零售细节公司的创办人。零售细节公司是比荷卢经济联盟零售和快消品行业专业人士交流和沟通的平台，也是知识中心一一“零售之家”背后的驱动力。另外，如果想要知道未来购物是什么样子。您可以在这里进行体验。

菜单上的主要挑战
压力下的食品体系
未来的生产
永不过时的分配
未来的消费
将新冠肺炎疫情作为催化剂
消费者渴望明天
“20年代转型期”的大趋势
流动社会
非物质社会
觉醒社会
信任经济
新食品体系的原料
2050年的菜单
智慧农业革命
植物性革命
来自实验室的蛋白质
昆虫：未来的食物原料
来自海洋农场的超级蔬菜
3D打印如何改变食品行业
迈向更健康、更个性化的饮食
可持续转变的组成部分
如何让包装可以循环利用
对抗食物损失
零售商刺激可持续选择
轻轻一击就能让食品链变得透明
公平贸易的问题
新分销方式的配方
为什么食品零售业格局正在分崩离析
“模糊界限”或争夺胃纳占有率
为什么食品零售商要和电子商务较劲？
未来的商店：便利就是性价比
超市的180度大转弯：更少的产品，更多的解决方案
欧洲，夹在美国和中国之间
引领未来的潮流
食品未来学家马蒂亚·克列斯比如何展望我们食品生态系统的未来
制定面向未来的食品政策
参考文献
后记
致谢

今天早餐你吃了什么？
也许你吃的是混合了浆果
和冰岛酸奶的低卡格兰诺
拉麦片，喝的是燕麦饮料
；如果你是绿茶爱好者，
那你可能喝的是印度茶拿
铁。午餐时也许你会吃上
一份美味的牛油果沙拉，
里面拌有藜麦和石榴籽；
也可能你更喜欢吃蔬菜汉
堡？在20年前，这一切都
是不可想象的。虽然现在
食物是个性化的东西，但
在以前，食物通常承载着
家族情结，各种食谱和习
俗会一代一代地传承下去
。可现在不是了，根植于
传统的饮食习惯正快速发
生着变化。
如今，人们可以随时获
得来自世界各地的美食，
对此，我们习以为常。然
而，我们逐渐意识到，全
球化进程也会带来负面影
响。美食是需要付出代价
的。全球化对我们的健康
、环境乃至整个社会都有
影响。到2050年，当我们
有将近100亿人口要养活的
时候，会发生什么？粮食
产量需要翻倍，但我们只
有一个地球，它就这么大
。这意味着我们要做出改
变以更好地应对未来的变
化。科技的确可以帮助我
们，但我们真正需要的是
结构转型，需要重新设计
和规划整个食品体系。
发展中国家农民种植的
可可豆被制作成我们爱吃
的比利时巧克力，可他们
辛苦劳作挣的钱却无法维
持生活。因为无法准确预
测国际市场行情，有的农
民虽然在自家门口投资养
猪，但也只能眼睁睁地看
着猪肉价格像过山车一样
忽上忽下。全球气候变暖
也正在危及咖啡产量。西
方国家的人们爱吃的香蕉
品种很有可能因为真菌感
染而大幅减产，因而人们
在超市都买不到香蕉。新
兴市场的需求强劲增长，
有可能打破目前的世界贸
易平衡，造成某些自然资
源和粮食短缺。
连锁超市在发布听起来
很不错的可持续发展报告
的同时，却又继续宣传那
些既不可持续也不健康的
产品，他们把此举视为在
竞争激烈的市场中保持竞
争力的唯一方法。在当今
的西方世界，肥胖问题要
比饥饿问题严重得多。食
品行业开发了大量超级精
致、令人无法抗拒且价格
极低的食品，但它们被过
度加工，人们吃了这些食
品，会在不知不觉中生病
。因此，一场反对过度加
工的运动正在不断壮大，
这场运动希望将更多有机
、绿色、无麸质、无乳糖
、防过敏、无糖和清洁的
产品带到超市货架上。
新冠肺炎疫情加速了这
些变化。消费者对食品的
要求比以往任何时候都要
高，他们变得越来越不信
任跨国食品和零售巨头。
消费者希望食品安全和质
量得到保证，坚决要求企
业公开食品原料来源和食
品加工环境，期望享受完
美的服务和便捷易用的产
品。新冠肺炎疫情也推动
数字化世界进入了一个新
阶段，这对食品行业产生
了巨大的影响。网购食品
这种消费方式终于取得了
重大突破，一切再也不可
能回到从前。现如今，新
的数字分销模式对传统线
下超市渠道构成了严重威
胁：如今品牌和初创企业
能更容易地直接接触到消
费者，不再需要中间商。
另一个将持续的变化是
，自新冠肺炎疫情暴发以
来，消费者的生活方式发
生了改变，在他们心中，
健康和安全的重要性比以
往任何时候都更加突出。
这是制造商和零售商都需
要考虑的问题。同样，更
多人将继续居家办公，即
使在新冠肺炎疫情结束之
后，这一事实也将对人们
的饮食和购物习惯产生持
久的影响。市中心、工业
园区和火车站等通勤地点
的交通流量与之前相比将
大幅下降，而开在这些地
方的商店和餐饮网点的营
业额也会随之受到不利影
响。人们现在更愿意将吃
饭、购物的场景转移到家
中或家附近，光顾实体店
的频率将进一步下降。
越来越多的人意识到，
在全球化的食品生态系统
中，人与人之间都是相互
联系的。尽管消费者和零
售商对短链流通以及本地
生产更感兴趣，但对于全
球化带来的好处他们也不
会拒之门外。不过，一定
程度的调整和适应肯定是
必要的。在新冠肺炎疫情
期间，我们都亲身体会到
了全球分销网络的脆弱。
另外，此时人们因为疫情
降低了对气候危机的关注
度。这也只是暂时的，很
快气候问题将以一种全新
的紧迫性再次成为人们关
注的焦点。我们不能再像
过去那样继续消耗地球资
源。想要维持食品体系的
复原能力，前提是生态系
统中的所有参与者都能公
平共享所得产品，也就是
不仅要让所有参与者有尊
严地活着，还要让他们享
有投资可持续食品未来的
机会。
未来几十年，食品产业
链中所有环节都需要迅速
灵活地应对这些挑战，这
显得格外重要。我们需要
能够动员全球网络的组织
，这个组织要能激励年轻
一代，最重要的是，要能
跳出思维定式。新的商业
模式将向老牌市场领导者
发起挑战。数字原住民①将
戴上谷歌眼镜②来研究市场
关系。科技将改变产品从
农场到餐桌的整个产业链
模式。人们不再需要到访
实体店，就能感受到品牌
和服务的存在。生产商、
零售商和消费者之间的互
动将转移至云端。
20年后，人们的饮食构
成也会发生很大的变化。
我们还会吃动物吗？未来
海藻是否会成为新的蛋白
质来源？我们还会自己做
饭吗，还是让3D打印机根
据我们的DNA和微生

20年后，人们的饮食构成也会发生很大的变化。我们还会吃动物吗？未来海藻是否会成为新的蛋白质来源？我们还会自己做饭吗，还是让3D打印机根据我们的DNA和微生物组定制个性化食谱？我们是否愿意吞下（不管是字面意义上的还是引申意义上的）机器配比的成分来保护我们的身心健康？我们还会每天或者每周购物吗，还是说会将这个任务交给冰箱、智能算法以及无人配送车？
在这本书中，我们将带你踏上一段激动人心的旅程、一段探索未来食品体系的旅程。希望你能喜欢！

“财务问题对成功转型至
关重要”
我们提前把这本书稿给
到阿霍德·德尔海兹集团的
首席执行官弗朗斯·穆勒审
阅，请他给予指导。他强
调，重要的是要了解我们
所面临局势的复杂性。
“食品链转型（food
chain transformation）面临
重大挑战，影响许多不同
领域：气候、食品安全、
生态系统、食物浪费、社
会关系等。因此，从农民
到消费者，用一个广泛的
视角来看待整个产业链的
各个方面是很重要的。这
也是实现更好的供需平衡
的必要条件。”
“此外，重要的是不要忽
视经济现实。转型需要大
量的金钱成本，那么谁来
为此买单呢？产业链上的
每个人都想赚钱：农民、
制造商、零售商。竞争因
素在发挥作用，我们也需
要记住消费者的购买力。
因此，只有当其中一些要
素，如气候改善措施的资
金筹措和对再生农业的刺
激等被视为竞争前技术①，
转型才能成功。”
“筹措资金和支持将对从
农民到消费者向更可持续
的食品体系转变至关重要
。创造一个公平的竞争环
境，这是政府可以发挥作
用的地方。‘欧洲绿色协议’
的‘从农场到餐桌’战略是一
个良好的开端，有助于推
动变革，尽管所做的一些
选择也可能招致批评。”
“另一项同样重要的任务
是让消费者更了解情况，
重振他们对食品行业的信
心。食品行业需要一个具
备行动、开放和诚实沟通
等特点的令人信服的计划
，并且能够证明它可以是
一个可靠的合作伙伴。我
们必须能够显示出，我们
是为了引导消费选择，而
不是支配消费。在这方面
，我认为信息标准化起到
了关键作用，例如营养标
签（guiding stars等），后
来甚至还有气候标签。”
气候主题和环境困境仍
然是紧迫的问题。我们必
须努力实现温室气体排放
的（净）零增长，恢复生
物多样性，让更健康的土
壤再生。技术和数字化可
以在这些问题上帮助我们
。升级和技术发展将与真
实和自然携手并进。寻找
动物蛋白质的替代品是帮
助修复对气候造成的损害
的一个重要因素。然而，
即使进行了所有这些必要
的改变，我相信全渠道超
市仍然会是大部分消费者
市场最重要的销售渠道。
“新冠肺炎疫情加强了人
们对一系列问题的认识。
人们现在更多地在家里做
饭，更尊重食物和其生产
。便利也变得越来越重要
，健康成为更重要的社会
问题，气候变化也是如此
。”
最后一个问题：2030年
弗朗斯·穆勒希望在他的餐
盘里看到什么？“如果到那
时我们能保证鱼类的可持
续储备，我希望能看到一
条漂亮的比目鱼、大比目
鱼或布里鱼！”

压力下的食品体系
欢迎来到人类纪。我们生活在人类占主导地位的时代，人类这个物种已经稳稳地站在了生存阶梯的顶端。不得不说，为了我们人类自己，我们做得很好。人类控制并统治这个星球。得益于农业的工业化，粮食生产呈现出前所未有的高效。在世界范围内，人们能轻松购买到安全、高品质的食品，不论是性价比还是便捷度都是空前的。
即便如此，你还是能感觉到哪里有些不对。人类现在是这个星球的主人这一事实已经造成了很多不可预见的后果。全世界正在面临一些严重且不容忽视的全球性挑战。
这一切和我们在本地超市进行日常购物有什么关系呢？关系大了。在不久的将来，我们对物质的消耗量将超过地球的承受能力，大约到21世纪中期，就将达到地球承受能力的临界点，到那时，自然不可能再恢复。人类活动正导致500多种陆地动物濒临灭绝，其中大部分可能会在未来20年内永远消失，比过去100年消失的总量还要多。科学家们将此称为第六次物种大灭绝，至少到目前为止，这将是人类纪时期（人类掌控地球命运的时代）悲剧的高潮。第五次物种大灭绝发生了什么呢？曾经无所不能的恐龙就是在那时候灭绝的……
食物是最有力的杠杆
在相对较短的时间内，粮食生产和农业的组织方式已成为决定地球未来的一个关键因素。食物体系中基因多样性缺失的影响正在凸显。氮、磷和碳的含量已经超过了地球所能承受的限度，生物多样性减退的不可逆性将严重改变生物圈。同时，极端的气候变化正在引发新型疾病（可能和我们发现的新型冠状病毒肺炎一样，会造成前所未有的影响）、贫困、自然灾害和冲突。现在医疗保健支出是发达国家和发展中国家重大的经济负担，甚至在新冠肺炎疫情暴发之前已是如此。
地球上现在已经有这么多人了，未来还会有更多的人，地球所承受的压力越来越大。满足所有人的基本需求正成为一个巨大的挑战。简而言之，怎样才能继续养活世界上的所有人？食物和食物体系将人类健康和生态可持续性连接了起来，这二者对人类未来都至关重要，所以从这个角度来说，粮食生产目前对环境构成了最严重的威胁这种观点是一种悖论。如今粮食生产所排放的温室气体不少于人类总排放量的四分之一。每年有六分之一的温室气体是在将未开垦的土地转化为农业用地的过程中排放的，由此导致的动植物物种灭绝数量超过了气候变化造成的物种灭绝数量（Funabashi,2018）。
“食物是地球上唯一能平衡人类健康与环境可持续性关系的强有力杠杆，但目前食物正同时威胁着人类和地球。”这是EAT-Lancet报告（2019）提出的严重警告。这份报告是由来自16个国家的37位顶尖科学家共同编制的。为了养活不断增长的世界人口，我们不光需要更充足的食物，还需要更健康、更具可持续性的食物。
21世纪的三难困境
近年来，人们意识到这些不同挑战之间有千丝万缕的联系，这意味着食品已经上升为企业界和政界的首要议题。
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