本书内容共三章。第一章为水果采后生理，介绍了水果采后呼吸代谢、成熟和衰老、失水、生理失调和休眠等生理特点。第二章介绍我国100余种特色水果贮运保鲜技术。第三章由国家知识产权局专利局专利审查协作北京中心齐璐璐副研究员对我国近年来水果产业保鲜领域的专利进行了系统梳理。本书汇集了本团队及本领域的最新成果，在内容上更加突出实用性。本书旨在供农民，农村基层技术人员，从事水果贮、运、销的从业人员阅读，为特色水果的贮藏保鲜提供有益的参考。

段玉权，博士，中国农业科学院农产品加工研究所研究员，农产品保鲜与物流创新团队负责人，中国农业科学院农产品加工研究所第2届、第3届学术委员会委员，农业农村部农产品冷链物流标准化技术委员会委员，国家农产品加工技术研发体系蔬菜专业委员会专家委员，中国物流学会理事和特约研究员，中国农业科学院农产品加工工程技术研究中心原副主任。主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发专项子课题、公益性行业（农业）科研专项、农业行业标准、中国科学院基本科研业务费专项等省部级项目20余项；主编科技著作3部，参编11部；授权专利13项；发表论文60篇，SCI收录论文影响因子累计78.64；制定行业标准3项。

第一章 水果采后生理
第一节 水果的呼吸代谢
一、呼吸的基本概念
二、糖的有氧降解和能量的释放
三、呼吸强度
四、呼吸热和呼吸高峰
五、影响呼吸强度的因素
六、呼吸与抗病性
第二节 乙烯对水果成熟和衰老的影响
一、乙烯研究的发展史
二、乙烯的生物合成途径及其调控
三、乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制
第三节 水果的失水与环境湿度
一、失水对水果的影响
二、与失水有关的一些基本概念
三、影响失水的因素
四、水果采后防止失水的措施
第四节 水果贮藏中发生的生理失调
一、低温伤害及其发生机制和症状
二、其他的生理失调
第二章 水果贮运保鲜技术
第一节 北方特色水果贮运保鲜技术
一、王林苹果的贮藏保鲜技术
二、维纳斯黄金苹果保鲜技术
三、元帅系列苹果保鲜技术
四、寒富苹果保鲜技术
五、花牛苹果贮藏保鲜技术
六、新高梨保鲜技术
七、爱宕梨保鲜技术
八、莱阳梨贮藏保鲜技术
九、酥梨贮藏保鲜技术
十、南果梨贮藏保鲜技术
十一、花盖梨贮运保鲜技术
十二、丰水梨贮运保鲜技术
十三、丑梨贮运保鲜技术
十四、玉露香梨贮运保鲜技术
十五、草莓贮藏保鲜技术
十六、北方硬溶质桃贮藏保鲜技术
十七、蟠桃贮藏保鲜技术
十八、油桃贮藏保鲜技术
十九、樱桃贮藏保鲜技术
二十、智利车厘子贮藏保鲜技术
二十一、野樱桃贮藏保鲜技术
二十二、李子贮藏保鲜技术
二十三、杏贮藏保鲜技术
二十四、黑布林贮藏保鲜技术
二十五、冬枣贮藏保鲜技术
二十六、拐枣贮藏保鲜技术
二十七、磨盘柿贮藏保鲜技术
二十八、牛心柿贮藏保鲜技术
二十九、蓝莓贮藏保鲜技术
三十、树莓贮藏保鲜技术
三十一、蔓越莓贮藏保鲜技术
三十二、美味（翠香）猕猴桃贮藏保鲜技术
三十三、软枣猕猴桃贮藏保鲜技术
三十四、玫瑰香葡萄贮藏保鲜技术
三十五、阳光玫瑰葡萄贮藏保鲜技术
三十六、巨峰葡萄贮藏保鲜技术
三十七、夏黑葡萄贮藏保鲜技术
三十八、红地球葡萄贮藏保鲜技术
三十九、桑椹贮藏保鲜技术
第二节 热带、亚热带水果贮运保鲜技术
一、杧果贮藏保鲜技术
二、南方软溶质水蜜桃贮藏保鲜技术
三、恭城月柿贮藏保鲜技术
四、杨梅贮藏保鲜技术
五、中华（红阳）猕猴桃的贮藏保鲜技术
六、南丰蜜橘贮藏保鲜技术
七、果冻橙贮藏保鲜技术
八、脐橙贮藏保鲜技术
九、沙糖橘贮藏保鲜技术
十、丑橘贮藏保鲜技术
十一、柑橘贮藏保鲜技术
十二、柚子贮藏保鲜技术
十三、柠檬贮藏保鲜技术
十四、葡萄柚贮藏保鲜技术
十五、芦柑贮藏保鲜技术
十六、枇杷贮藏保鲜技术
十七、香蕉贮藏保鲜技术
十八、荔枝贮藏保鲜技术
十九、龙眼贮藏保鲜技术
二十、火龙果贮藏保鲜技术
二十一、人参果贮藏保鲜技术
二十二、百香果贮藏保鲜技术
二十三、释迦果贮藏保鲜技术
二十四、杨桃贮藏保鲜技术
二十五、番木瓜贮藏保鲜技术
二十六、菠萝贮藏保鲜技术
二十七、红毛丹贮藏保鲜技术
二十八、莲雾果贮藏保鲜技术
二十九、牛油果贮藏保鲜技术
三十、椰子贮藏保鲜技术
三十一、番石榴贮藏保鲜技术
三十二、山竹贮藏保鲜技术
第三节 西部特色水果贮运保鲜技术
一、伽师瓜贮藏保鲜技术
二、哈密瓜贮藏保鲜技术
三、伊丽莎白瓜贮藏保鲜技术
四、无花果贮藏保鲜技术
五、石榴贮藏保鲜技术
六、西梅贮藏保鲜技术
第三章 我国水果保鲜技术专利分析报告
一、研究方法
二、专利申请状况分析
三、专利技术主题分析
四、启示与展望
参考文献

我国是世界水果生产大
国，改革开放以来，我国水
果种植业得到突飞猛进的发
展，2019年我国水果果园
种植面积为1227.70万hm2
，同比增长3.38%，其中柑
橘种植面积居水果首位，超
过261万hm2。2019年我国
水果总产量为27400.8万t，
近10年年平均增长率为
2.91%；2019年中国柑橘产
量居各类水果产量之首，达
到4584.5万t，苹果和梨产
量分别为4242.5万t和
1731.4万t，柑橘、苹果和
梨的产量分别占水果总产量
的16.73%、15.48%和
6.32%；水果进口量约683
万t，总价值96亿美元，同
比分别增长24%和25%；
出口量约361万t，价值55亿
美元，同比分别增长4%和
14%。
随着水果产量的增加，
我国水果贮运保鲜和加工技
术水平也大幅提高。但由于
我国水果贮藏保鲜与加工技
术研究工作起步较晚，水果
产后减损和精深加工技术研
发及产业化发展严重滞后于
产业需求，主要表现在水果
采后损失率高、冷链物流体
系不健全、产品附加值低等
方面，这些问题严重制约着
水果产业的发展。水果含水
量高、容易腐烂、不易贮藏
，我国新鲜水果的腐烂率高
达20%左右，是发达国家的
3～5倍。长期以来我国重视
采前栽培、病虫害的防治，
却忽视采后。产地基础设施
和条件缺乏，不能很好地解
决产地水果分选、分级、清
洗、预冷、保鲜、运输、加
工等问题，致使水果在采后
流通过程中的损失相当严重
。
党的十九大报告指出，“
我国社会主要矛盾已经转化
为人民日益增长的美好生活
需要和不平衡不充分的发展
之间的矛盾”“既要创造更多
物质财富和精神财富以满足
人民日益增长的美好生活需
要，也要提供更多优质生态
产品以满足人民日益增长的
优美生态环境需要”。随着
我国进入中国特色社会主义
新时代，人们对鲜果的消费
需求正由“数量消费”向“质
量消费”转变，即要求新鲜
、方便、营养、安全的高品
质水果产品。
本书汇集了特色水果贮
藏保鲜实用技术代表性研究
成果。作者由国内工作在水
果贮藏保鲜研究一线专家担
任，详细论述了我国水果贮
藏保鲜基本原理、特色水果
的贮藏加工特性、贮藏生理
生化变化、生理病害及其防
治方法、贮运保鲜技术等，
综合了国内相关实用保鲜技
术实践呈现给读者。
希望本书的出版，能够
拓宽特色水果贮运保鲜领域
科研人员和企业技术人员的
思路，推进贮藏保鲜、运输
和产地初加工的协调发展，
引导和规范特色水果产业的
发展，提高我国水果产业的
国际竞争力。
冯双庆
中国农业大学教授
2021年12月