作者艾尔·敏德尔和哈特·莫狄斯是国际著名营养保健专家、营养学教授。书中详细介绍每个人都应该了解的营养知识——维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水等，人体必需营养素的功效、食物来源及营养补充剂，并针对不同年龄、不同人群提出营养补充的可行性建议及改善身心不适、解决美容问题、治疗生活方式病的营养疗法。学好营养学，提升自己和家人的生命质量。

艾尔·敏德尔，药剂师，药草专家，国际著名营养保健专家，美国洛杉矶西太平洋大学营养学教授，同时也是一名超级畅销书作家，作品有《新维生素圣经》《艾尔·敏德尔博士的神奇的苹果醋》《天然食物药效圣典》《艾尔·敏德尔的过敏症圣经》《抗衰老圣典》《艾尔·敏德尔的减肥圣经》《艾尔·敏德尔的食物就是医药》《药草保健圣典》《艾尔·敏德尔的药品圣经》《艾尔·敏德尔的神奇的大豆》《艾尔·敏德尔的神奇的烹饪宝典》《儿童营养圣经》等。

第1章 走进营养素
1.什么是营养素
2.微量营养素与宏量营养素的区别
3.营养素如何发挥作用
口腔与食管
胃
小肠
大肠
肝脏
胆囊
胰腺
4.酶的重要性
5.为什么需要碳水化合物
6.身体需要矿物质
7.抗氧化剂
第2章 16种维生素
1.维生素的来源
2.脂溶性维生素与干性或水溶性维生素
3.合成维生素与天然维生素
4.什么是螫合作用
5.时间缓释剂
6.储存和保持药效
7.什么时候以及如何摄入补充剂
8.维生素A
9.维生素B1（硫胺素）
10.维生素B2（核黄素）
11.维生素B3（烟酸、尼克酸）
12.维生素B5（泛酸、遍多酸）
13.维生素B6（吡哆辛）
14.维生素B12（钴胺素、氰钴胺）
15.维生素H（生物素、辅酶R）
16.胆碱
17.叶酸
18.肌醇
19.对氨基苯甲酸（PABA）
20.维生素C（抗坏血酸）
21.维生素D
22.维生素E（生育酚）
23.维生素K
第3章 18种矿物质
第4章 蛋白质——那些神奇的氨基酸
第5章 脂肪
第6章 对人体有益的功能性成分
第7章 营养疗法
第8章 拥有健康宝宝的方法
第9章 用营养保持美丽
第10章 营养补充剂的必知内情
第11章 糖的真相
第12章 选择适合个人的营养方案
第13章 药物与营养素的交互作用
第14章 营养品速查指南

1965年，我开了自己的
第一家药店。直到那时，我
才认识到人们每天吃那么多
的药，并不都是为了治病，
而仅仅是为了顺利过完每一
天。我当时的合伙人正是信
奉“维生素指南”的人。当时
我们俩每天都工作15个小时
，合伙人精力充沛，只有我
感到疲惫。我忍不住向他询
问秘诀，他说，哪有什么秘
诀，不过是维生素罢了。我
马上意识到，他所说的“维
生素”跟我的身体有着千丝
万缕的联系。我立刻变成了
求知若渴的“小学生”。在经
过基本的维生素疗法后，我
不仅更相信维生素，还把它
当成了我的信仰。
突然间，营养学变成了
我一生中最重要的事情。我
积极翻阅每一本可以接触到
的书，细读每个重点段落，
仔细搜寻各种信息的来源，
深挖在药学院学过的知识，
最终我惊奇地发现，生物化
学与营养学之间确实存在紧
密的联系。我积极地参加各
种报告会，事实上，正是在
某报告会上，我了解到了抗
氧化剂
与它神奇的抗衰老能力
。从那时起，我就开始服用
抗氧化剂补充剂（比如SOD
，它是超氧化物歧化酶，是
绿茶与白茶提取物所含的一
种酶）。正因如此，现在多
数人认为我看上去要比实际
年龄年轻5～10岁。任何一
项营养学领域的新发现都让
我激动不已，而这些发现也
确实值得我兴奋。
一个全新的世界已经向
我敞开，我愿意和大家一起
分享我从中了解的知识。
到了1970年，我已全身
心地投入营养学和预防医学
领域的工作中。如今，作为
一名营养学家、演讲者、作
者，我仍然对那个40多年前
向我敞开的世界感到兴奋、
激动，那是一个不断有新发
现的世界，一个与新发现共
同成长的世界。