本书根据营养学专家的指导，严格按照营养学观点，将豆类菜分为豆类养生菜和豆制品养生菜两大部分。本书结合中西医营养学观点，全面的介绍了每种豆类菜的性味、别名、食疗功效、事宜人群、搭配宜忌等，帮您了解熟识各种豆类菜。

于雅婷，主任医师、高级药膳食疗师、北京世健联首席养生专家、中国特效医术专业委员会首席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业委员会秘书长、世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会常务理事。
2008年、2012年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，参加营养与恢复研究相关课题9项，其中两项分获第29届及第30届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖；组织创新现代化中医食疗技术123项；荣获“科苑人物”“2008～2009年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

第一章 美昧多样的豆蔬养生菜
黄豆
酱黄豆
芥蓝梗拌黄豆
豆香排骨
酒酿黄豆
皮冻黄豆
青红椒拌干黄豆
拌豆子
黄豆炒粉丝
韭菜黄豆炒牛肉
黄豆芥蓝炒虾仁
秘制腊八豆炒脆骨
黄豆炒猪皮
红椒腊八豆
上海青黄豆牛肉汤
芥蓝拌腊八豆
五香黄豆
蚕豆
鲜蚕豆炒虾肉
绍兴回味豆
鲜蚕豆炒腊肉
五香蚕豆
清炒蚕豆
泡红椒拌蚕豆
雪里蕻蚕豆
湘味蚕豆炒腊肉
口蘑鲜蚕豆
香葱五香蚕豆
培根炒蚕豆
回味豆
巴蜀蚕豆
风味蚕豆
青豆
五香青豆
盐水青豆
糟香青豆
风味辣青豆
菜心青豆
双味青豆
素八宝
枸杞拌青豆
豉香青豆
萝卜干青豆
红椒拌青豆
美味青豆腐竹
生菜拌青豆
美味香青豆
周庄咸菜青豆
芥菜青豆
……
第二章 “素中肉品”的豆制品养生菜

我国传统饮食认为：“
五谷宜为养，失豆则不良
。”意思是，五谷营养丰
富，但是没有豆子，就会
失去平衡。
豆类菜包括豆类蔬菜
和豆制品两大类别，其中
豆类蔬菜又包括豆角、四
季豆、蚕豆等品种，豆制
品包含豆腐、豆干、腐竹
等品种。豆类及豆制品的
蛋白质含量很高，一般在
20％～40％。
豆类富含蛋白质，几
乎不含胆固醇，是物美价
廉的蛋白质以及钙和锌的
最佳来源，也是世界公认
的绿色健康食品，素有“
植物肉”之美誉，具有丰
富的营养价值，是家庭每
日不可缺少的保健食品。
营养学家建议少吃畜肉菜
，多吃豆类菜。
现代医学也证明，人
类坚持食用豆类食品，只
要两个星期，人体的脂肪
含量就会减少，免疫力就
会加强，从而降低患病的
概率。所以，很多营养专
家一再呼吁人们多食用豆
类食品。此外，很多现代
人营养过剩的状况，可通
过用豆类食品替代一定量
的动物性食品的方法来解
决。
本书根据营养学专家
的指导，严格按照营养学
观点，将豆类菜分为豆蔬
养生菜和豆制品养生菜两
大部分。豆蔬养生菜介绍
了黄豆、蚕豆、青豆、扁
豆、四季豆、豌豆、芸豆
、红豆、腰豆、刀豆、荷
兰豆、豆角等美味多样的
豆类蔬菜；豆制品养生菜
介绍了豆腐、豆花、豆干
、豆皮、腐竹、豆浆等有
“素中肉品”之称的豆制品
。
本书结合中西营养学
的观点，全面介绍了每种
豆类菜的性味、别名、食
疗功效、适宜人群、搭配
宜忌等，帮助您了解、熟
识各种豆类菜。还推荐了
众多不同口味的豆类菜的
做法，严格甄选每一道菜
，在突出豆类菜好吃、易
做、营养与美味的同时，
款款菜例均详细介绍用料
配比、制作方法、适合人
群等。百味齐出，百吃不
厌，香气诱人，搭配合理
，操作方便，拌、炒、烧
、蒸任您挑。
全书内容详尽、实用
，形式新颖、时尚，让您
一看就懂，一学就会。另
外，本书还配以大量的精
美图片，让您身临其境感
受豆类菜的魅力。
最后，愿本书能让您
和您的家人每天都能品尝
一道豆类养生菜，健康地
生活。愿您的生活从健康
“豆”生活开启！