中华美食享誉世界，除了丰富多彩的菜系，更有博大精深的饮食文化。历代先贤将关于美食的各种文化、感悟、烹饪方法等，逐一记录在各种体裁的文章当中，这些文章上起先秦，下迄明清，为后世留下了宝贵的精神财富，其中尤以唐、宋、明、清四朝记载最丰富、内容最翔实。“寻味历史”系列图书选取了这四个朝代中最具代表性的关于美食的诗词歌赋、散文、小说、文人笔记等，加以解说、注释，配以内容相关的古代名画，图文辉映，通俗易懂，向广大读者全面展示一幅美食中的中华历史全景图。本书是本系列中关于唐代美食的部分，从唐诗、唐传奇、唐代散文与文人笔记当中选取关于吃的部分，按照美食的类别与特点，进行分门别类的详细阐释，对唐代的饮食及其文化进行一个较为全面的梳理与介绍。

皇族与权贵的饕餮盛宴
大唐皇族的珍馐美味
王公贵族的奢侈美食
市井之间的别样美味
齿颊生香的主食
丰富的民间菜肴
琳琅满目的各地特产
大唐饮食文化、习俗
香茗与美酒的世界
香茗一盏诗满怀
文人墨客的杯中之好
美食里的传奇与道理
传奇故事里的大唐美食
美食里的社会百态

一本吃不胖的古代美食攻略，梦回唐朝，体验唐朝异彩纷呈的风土人情。上至唐朝皇宫膳食，下至黎民百姓餐桌，全景展示唐朝饮食文化。缠花云梦肉、金乳酥、御黄王母饭……多种唐朝美食炮制完全指南，内含多幅精美彩色传世名画。

大唐皇族的珍馐美味
“烧尾宴”让皇帝回味三天
“烧尾宴”是唐朝曾在都城长安盛行一时的特殊宴会，只有士人成功当官，或是官员升迁时才会举办，用来宴请前来祝贺的亲朋与同僚。“烧尾”一词，一般认为是因为传说中鲤鱼跃龙门后，被天火烧掉鱼尾，才能变为真龙，因此用烧尾喻指官员飞黄腾达。“烧尾宴”在唐中宗时期盛行一时，不过后来在唐玄宗时期因为过于奢靡而被禁止。《旧唐书·苏瓌传》记载，苏瓌官拜尚书仆射却没有照例举行“烧尾宴”，有人为此告诉了皇帝。皇帝询问此事，苏瓌上奏指出如今粮食很贵，百姓生活困苦，不得不忍饥挨饿，我认为这是自己的失职，因此不敢举行“烧尾宴”。皇帝认为很有道理，于是下令禁止“烧尾宴”。
“烧尾宴”以奢靡著称，而最为奢靡的“烧尾宴”的食谱就在下面的这篇文章里，记录的是韦巨源升任尚书左仆射后，宴请唐中宗的“烧尾宴”的菜单。据说唐中宗吃完后，三天都在回味这顿美餐。
这份食单包含了近六十道唐代菜肴，食材极为丰富多样，山珍海味无所不有，而且不但有中华传统美食，还有从天竺等地传入的外来食物，可以看出大唐的开放与万国来朝的盛世景象。同时，很多菜肴在今天依旧是餐桌上的常客，可以从中管窥中华美食的发展传承脉络。
此外，通过这份食单，我们还可以管窥唐代的饮食文化，如曼陀样夹饼、生进二十四气馄饨、同心生结脯等菜肴都具有丰富的文化寓意。
韦巨源拜尚书令①，上烧尾食。其家故书中尚有食账，今择奇异者略记：
单笼金乳酥(是饼，但用独隔通笼，欲气隔）②，曼陀样夹饼(公厅炉)③，巨胜奴(酥蜜寒具)④，婆罗门轻高面(笼蒸)⑤，贵妃红(加味红酥）⑥，七返膏(七卷作圆花，恐是糕子）⑦，金铃炙（酥搅印脂取真）⑧。
【注释】
①韦巨源（631-710)：北周大司空韦孝宽玄孙，唐中宗时拜相。尚书令：尚书省的最高长官。唐代时保留尚书令一职，但几乎从不实际任命，韦巨源其实是出任尚书左仆射，这里是作者误记。
②单笼金乳酥(是饼，但用独隔通笼，欲气隔)：牛奶加热煮沸后，加入醋或卤水，使其凝固，然后沥干水分并压实，每块金乳酥放入单独的笼屉里蒸熟，色泽金黄。
③曼陀样夹饼(公厅炉）：形状如曼陀罗花的夹心烤饼。公厅炉，应为烤饼用的器具，具体样式及特点不详。
④巨胜奴(酥蜜寒具）：用蜂蜜、酥油和面制作的油炸点心，撒上芝麻食用，特点是松脆爽口。
⑤婆罗门轻高面(笼蒸)：从天竺传入中国的一种蒸制面食，具体不详，一般认为是类似发糕或馒头的食品。
⑥贵妃红(加味红酥)：拥有多种口味的红色酥皮点心。
⑦七返膏(七卷作圆花，恐是糕子)：一种形状复杂的糕点，制作时七次折卷。 ⑧金铃炙（酥搅印脂取真）：加入鸡蛋和酥油和面，炸成金黄色的铃铛形的点心。
御黄王母饭(偏缕印脂盖饭面，装杂味）①，通花软牛肠(胎用羊膏髓）②，光明虾炙（生虾则可用）③，生进二十四气馄饨（花形馅料各异，凡二十四种生进）④，鸭花汤饼(厨典入内下汤）⑤，同心生结脯（先结后风干）⑥，见风消(油浴饼）⑦，金银夹花(平截剔蟹细碎卷）⑧，火焰盏口縋(上言花，下言体)⑨，冷蟾儿羹(冷蛤蜊）⑩。
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