《山家清供》是一部富有文学韵味和医学养生知识的饮食笔记。《山家清供》分上下两卷，共104则食谱。上卷47则，下卷57则，其中28则记有明确药效。是研究宋代文人生活、了解宋代饮食以及中国饮食发展史的重要著作，也是发掘当时文人境况、文学作品的重要参考资料。作者以美言塑造物象，以物象化作意境。其中所营造的清淡闲适、悠然静雅的文学情境使得此书不仅是一部食谱，更是一部有境有味的“品记”，品的不仅是各式各样典雅的山客供食，更是那一份优雅闲适的况味和一份居于自然、混同自然的放松和安乐。

黄作阵，北京中医药大学医学国学院教授，博士生导师，主要从事中医古籍训诂学、中医古籍整理相关研究；主持多项国家中医药管理局古籍整理项目、国家中医药管理局课题、教育部课题等；主编全国中医药行业高等教育“十二五”“十三五”“十四五”规划教材、北京市精品教材、北京中医药大学专用教材等，并撰写《当代中医训诂名家研究》等多部著作。

山家清供上卷
1 青精饭
2 碧涧羹
3 苜蓿盘
4 考亭蔊
5 太守羹
6 冰壶珍
7 蓝田玉
8 豆粥
9 蟠桃饭
10 寒具
11 黄金鸡
12 槐叶淘
13 地黄馎饨
14 梅花汤饼
15 椿根馄饨
16 玉糁羹
17 百合面
18 栝楼粉
19 素蒸鸭（卢怀谨事）
20 黄精果饼茹
21 傍林鲜
22 雕胡饭
23 锦带羹
24 煿金煮玉
25 土芝丹
26 柳叶韭
27 松黄饼
28 酥琼叶
29 元修菜
30 紫英菊
31 银丝供
32 凫茨粉
33 簷蔔煎（端木煎）
34 蔐蒌菜（蒿鱼羹）
35 玉灌肺
36 进贤菜（苍耳饭）
37 山海兜
38 拨霞供
39 骊塘羹
40 真汤饼
41 沆瀣浆
42 神仙富贵饼
43 香圆杯
44 蟹酿橙
45 莲房鱼包
46 玉带羹
47 酒煮菜
山家清供下卷
1 蜜渍梅花
2 持螯供
3 汤绽梅
4 通神饼
5 金饭
6 白石羹
7 梅粥
8 山家三脆
9 玉井饭
10 洞庭饐
11 荼□（特殊字符）粥（附木香菜）
12 蓬糕
13 樱桃煎
14 如荠菜
15 萝菔面
16 麦门冬煎
17 假煎肉
18 橙玉生
19 玉延索饼
20 大耐糕
21 鸳鸯炙
22 笋蕨馄饨
23 雪霞羹
24 鹅黄豆生
25 真君粥
26 酥黄独
27 满山香
28 酒煮玉蕈
29 鸭脚羹
30 石榴粉（银丝羹附）
31 广寒糕
32 河祇粥
33 松玉
34 雷公栗
35 东坡豆腐
36 碧筒酒
37 罂乳鱼
38 胜肉
39 木鱼子
40 自爱淘
41 忘忧齑
42 脆琅玕
43 炙獐
44 当团参
45 梅花脯
46 牛尾狸
47 金玉羹
48 山煮羊
49 牛蒡脯
50 牡丹生菜
51 不寒齑
52 素醒酒冰
53 豆黄签
54 菊苗煎
55 胡麻酒
56 茶供
57 新丰酒法

《山家清供》作者为宋
代的林洪，是一部富有文学
韵味和医学养生知识的饮食
笔记。本书分上下两卷，共
104则食谱：上卷47则，下
卷57则，其中28则记有明
确药效。《山家清供》是研
究宋代文人生活、了解宋代
饮食以及中国饮食发展史的
重要著作，也是发掘当时文
人境况、文学作品的重要参
考资料。
作者以美言塑造物象，
以物象化作意境。所营造的
清淡闲适、悠然静雅的文学
情境使得此书不仅是一部食
谱，更是一部有境有味的“
品记”，品的不仅是各式各
样典雅的山客供食，更是那
一份优雅闲适的况味和一份
居于自然、混同自然的放松
和安乐。比起当代人饮食，
其更多一份诗意。
为了帮助读者更好地阅
读本书，我们从以下6个方
面作出说明。
一、作者考辨
本书的作者为林洪，字
龙发，号可山，生卒年不详
，《宋史》与地方志无载。
目前多认为其为南宋中后期
人士，为福建泉州5位著名
江湖诗人之一。林洪自称为
梅妻鹤子主人公、北宋著名
隐士林逋的七世孙，然多为
时人所讥。其著有《西湖衣
钵集》《文房图赞》与《山
家清事》1卷、《山家清供
》2卷，另有学者考证认为
《西湖老人繁胜录》亦为其
著作。
关于林洪，主要有以下5
点争议：
第一，其字。在涵芬楼
《说郛》本的《山家清供》
与《山家清事》中“林洪”后
有小字注“字龙落”，但在《
小石山房丛书》本《山家清
供》中则为“宋可山人林洪
龙发著”，《顾氏文房小说
》本《山家清事》则是“可
山人林洪龙发”。因此，林
洪字“龙落”还是“龙发”成为
疑问。汤兴中认为依据名字
相关的规律，“龙落”与“洪”
体现不出显著关系，而“龙
发”与“洪”的发大水义较为
相关，故林洪应当字“龙发”
。
第二，其号。中华书局
版本《山家清供》与许多学
术论文中皆称林洪号“可山”
，这可能源于汤兴中发现的
抄本《文房图赞》的署名“
宋林洪可山撰”与林洪《山
家清事》自述之谱系“今妻
德真女，张与，自日小可山
”。有学者认为凭此“可山”
可认为林洪为宋时属晋江安
仁乡永宁里可山人。但在上
述涵芬楼《说郛》本的《山
家清供》与《山家清事》中
，小字“字龙落”后还有“号
可山人，和靖先生裔孙”一
句，《小石山房丛书》本《
山家清供》与《顾氏文房小
说》本《山家清事》均言“
可山人林洪龙发”，故又有
学者将林洪之号定为“可山
人”。
我们认为《小石山房丛
书》本《山家清供》与《顾
氏文房小说》本《山家清事
》之“可山人”指林洪为“可
山之人”，非称其号。《说
郛》本添字改动较多，故此
处可能为讹误。考同时期人
晁公武《郡斋读书志》卷5
上称《文房图赞》的作者为
“和靖后人林可山撰”，南宋
宋伯仁有《读林可山西湖衣
钵诗》，均言“林可山”。是
故“可山”当为其号，与其所
居相应。而“白日小可山”可
能是其与当时名人之号相重
的区别自谦之词。
第三，其生活年代。汤
兴中据《文房图赞》的落款
中的“嘉熙初元”断定其当为
宋理宗嘉熙(1237—1240)中
人，以此否定了其为相距百
年的南宋高宗绍兴(1131—
1156)中人的说法。傅金星
先生《(干家诗)中泉人的诗
》一文则指出此为将南宋林
洪龙发与莆田林洪梦屏混淆
之故。
第四，其生活地域。《
文房图赞》抄本是由汤兴中
在泉州图书馆发现、由泉州
学者收藏抄录，《山家清供
》书中出现了大量泉州地方
地名、土语、美食。因此，
汤兴中认为林洪应当是福建
泉州人士。因林洪正史无记
载，陈丽华进一步认为其即
为泉州5位江湖诗人之一。
而王永厚则认为其祖即为和
靖先生，又依据和靖先生为
钱塘人，更倾向于林洪为钱
塘人。不过论文附言中载王
永厚请教游修龄教授，游教
授认为其冒充名人后裔。我
们认为，林洪当祖籍泉州，
与钱塘有深厚渊源。土语影
响，则因其祖籍与广游名山
大川之故。作者在《鹅黄豆
生》一篇中明言“仆游江淮
二十秋，每因以起松楸之念
。将赋归，以偿此一大愿也
”，在江淮漂泊二十年，常
常因为鹅黄豆生想家，将要
回家，偿此大愿。而前文吃
鹅黄豆生正是温陵(福建泉
州的别称)人中元节特有的
习俗。故我们认为，林洪当
为泉州人。其后“游江淮二
十秋”，广见各地风貌，老
年时居于西湖，作《西湖衣
钵集》与《西湖老人繁胜录
》，自称西湖老人，慕承林
逋遗风。
第五，其祖。时人多认
为其攀附而讥之，现今也有
学者认为其当为冒充。不过
有学者认为其可能为林逋后
裔，证据为同时期人晁公武
称《文房图赞》为“和靖后
人林可山撰”；宋伯仁《读
林可山西湖衣钵诗》中云“
只道梅花全属我，不知和靖
有仍孙”。另有清代施鸿保
《闽杂记》指出“嘉庆庚辰
(1820)中，林文忠公任浙汀
杭嘉湖道，重修孤山林和靖
墓及放鹤亭、巢居阁诸迹，
碑记有后裔字”。但张帆帆
据《云阳林氏族谱》进一步
指出林洪祖辈信息与林逋孙
辈信息并不相符，所以林洪
当不是林逋后裔，只是冒托
。
综合以上各种材料，我
们认为，林洪字龙发，号可
山，祖籍