本书是一本介绍牛初乳增加人体免疫力的科普图书。初乳是自然界赋予生命最重要的第一份食物，富含丰富的营养和功能性成分，而牛初乳是最现实的初乳资源。本书从不同角度阐述了牛初乳的营养价值、对人体免疫系统的功能价值以及作为保健食品的开发前景，为您揭开牛初乳与营养免疫之间的奥秘。本书适合牛初乳产品研发者、传播牛初乳健康知识的工作者以及普通大众阅读。

第一章 营养免疫
第一节 免疫起源
第二节 免疫系统的功能
第三节 免疫系统运作模式
第四节 营养免疫对健康的启示
第五节 百病之源——免疫力低下
第二章 21世纪健康“乳白金”——牛初乳
第一节 牛初乳——打响免疫系统“保卫战”
第二节 牛初乳有效成分分析
第三节 牛初乳中的免疫球蛋白
第四节 乳铁蛋白——牛初乳中重要的抗菌因子
第五节 天然的降血糖物质——胰岛素样生长因子
第三章 点燃生命的阳光——初乳
第一节 初乳——母亲给予孩子的第一份馈赠
第二节 牛初乳——提高儿童自身免疫力的金钥匙
第三节 牛初乳——准妈妈的选择，让孩子赢在起跑线上
第四节 牛初乳——中老年人延年益寿的不二选择
第五节 牛初乳——对亚健康说“不”
第六节 牛初乳——体弱多病者和术后恢复人群的好朋友
第四章 筑造健康的新希望——牛初乳
第一节 牛初乳——有益于健康的“白金食品”
第二节 牛初乳——防治现代病和绝症的得力帮手
第五章 牛初乳的现代研究
第一节 我国牛初乳产品的现状
第二节 牛初乳的来源
第三节 牛初乳的加工
第四节 牛初乳中多肽的研究与应用
第五节 牛初乳的开发与前景
第六节 牛初乳保健食品的选择
第七节 牛初乳开发的问题
参考文献

人体与生俱来就拥有一个世界上最好的医生——免疫
系统。当免疫系统正常运作的时候，它为人体拉起一道强
大的防线，有效抵抗大多数疾病。均衡的营养和适当的保
养，对免疫系统非常有帮助。不管我们身体状况如何，都
需要不断地补给营养，身体健康时，均衡的营养可以帮助
我们预防疾病；而生病时，充分的滋养可协助我们尽快从
疾病中复原。很多人在生病之后才觉察营养的重要性，仅
有少数人会采取预防措施，在疾病未开始前阻止它，功能
健全的免疫系统能抵抗致命的病菌，而营养对这个系统有
举足轻重的作用。营养免疫学是一门研究营养与免疫系统
之间奇妙关系的科学，重点是提倡整体健康管制，而不是
在人体发生问题之后才去抢修。
健康的人身上，都有一个设计巧妙、均衡运作的免疫
系统。它能恰如其分地去抵抗病菌感染，治疗伤口，杀死
癌细胞。良好的免疫系统不会过度反应也不会反应不及，
当它的功能运作良好时，数量适当、形式健全的白细胞和
免疫体就会共同合作对付入侵者，并且将它一举歼灭。恰
当的免疫反应让我们拥有健康。
当我们的免疫功能无法正常运作时，就容易受到疾病
的感染。造成免疫系统功能不良的原因很多，诸如遗传、
化学或放射线治疗、运动过度、老化、压力或是饮食不均
衡等因素都可能使免疫系统不能完全发挥功能，因而容易
使我们得病。
目前人类所制造的抗生素有一百多种，却没有一种抗
生素没有副作用，而我们身体中的抗体是没有副作用的，
且能在短时间内产生出来。发明制造一种新的药物需要几
年时间，而身体只要几个小时就可以将抗体分泌出来。大
部分的人体疾病和免疫系统失调有关，科学家发现免疫系
统是健康的关键。那么有药物可以来提升抵抗能力、免疫
功能吗？有一些药物可以刺激某一种免疫功能。但是免疫
系统并非由单一的器官或组织构成，而是由人体多个器官
以及分泌的特殊物质共同组成的复杂化合体，它无法用某
一种化学药物简单地来替代。
初乳，是新生儿来到人世间的第一口食物，也是妈妈
给宝宝的最好、最珍贵的礼物。宝宝出生后最初5～7天内
母亲分泌的乳汁为初乳，它是宝宝所能得到的最重要食粮
，含有成熟乳的所有营养成分，除了富含蛋白质、维生素
和矿物质等营养成分外，还含有丰富的免疫因子、生长因
子等功能成分，使宝宝获取生长发育所需的全部营养素，
帮助宝宝迅速适应外界环境，加快生长发育和抵抗疾病。
不过，6个月之后，宝宝从母体获得的免疫因子逐渐减少，
宝宝的健康就好似少了一把有力的保护伞。
为什么宝宝需要牛初乳呢？牛初乳具有与母亲初乳非
常相似的成分与功效，是母牛分娩后3天内的乳汁，是具有
免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、抑制多种病菌作
用的功能性食品。0～6岁的宝宝，从母体带来的免疫球蛋
白消耗殆尽，同时自身的免疫系统尚未发育完善，处于生
理上的“免疫功能缺陷期”，极易患上感冒、腹泻与呼吸
系统疾病。让宝宝适当补充牛初乳，可以帮助宝宝顺利成
长。
母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为
牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低。
20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物
质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白
、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子
等，经科学实验证明，具有免疫调节、改善胃肠道、促进
生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能
，被誉为“21世纪的白金保健食品”。
相信您在看完本书之后，对牛初乳这一新世纪“免疫
之王”会有更深入的了解，愿它能为您的健康提供一份有
力的帮助。
编者
2019年3月

免疫力的强弱决定着人体的体抗力强弱，人体的免疫系统维持着人们的健康。
营养免疫学是一门研究营养与免疫系统之间奇妙关系的科学，重点是提倡整体健康管制，而不是在人体发生问题之后才去抢修。
相信您在看完本书之后，对牛初乳这一新世纪“免疫之王”会有更深入的了解，愿它能为您的健康提供一份有力的帮助。

第一章 营养免疫
人类已经认识到：免疫力的强弱决定着人体抵抗力的强弱，它对人体的健康程度及人类寿命的长短起着越来越重要的作用。人们的健康面临着各种威胁：食物污染、环境污染、癌症、艾滋病、非典……面对无药可依的可怕疾病，增加自身的免疫力，提高抵抗各种疾病的能力，是我们在日常生活中应该做到而且很容易做到的方法。
第一节 免疫起源
免疫学是一门既古老又新兴的学科。免疫学的发展是人们在实践中不断探索、不断总结和不断创新的结果。一般认为，免疫学的发展经历了四个时期，即经验免疫学时期、经典免疫学时期、近代免疫学时期和现代免疫学时期。
11世纪至18世纪是经验免疫学时期，是人类认识机体免疫性的开端。公元11世纪，中国医学家在实践中创造性地发明了人痘苗，即用人工轻度感染的方法预防天花。明代隆庆年问（公元1567～1572年），人痘苗已在中国广泛应用。至17世纪，人痘苗被先后传入俄国、朝鲜、日本、土耳其、英国等地，得以大范围推广和验证，也为后来英国医生Jenner（琴纳）发明牛痘苗奠定了基础。该时期发现的免疫现象，对医学实为一项伟大贡献。
18世纪至20世纪初为经典免疫学时期。这一时期，人们对免疫功能的认识由人体现象的观察进入了科学实验时期。这一时期，英国医生Jenner发明了牛痘苗，为人类传染病的预防开创了人工免疫的先河。之后，科学家们陆续发明了减毒疫苗、抗毒素，发现了补体，对血清学、免疫化学以及抗体生成理论做了深入的研究，使免疫生物学在理论和方法论方面都取得了重大进展。
20世纪中叶至20世纪60年代为近代免疫学时期。这一时期人们冲破了抗感染免疫模板学说的束缚，对生物体的免疫反应性有了比较全面的认识，使免疫学开始研究生物问题，出现了全新的免疫学理论。
现代免疫学时期指20世纪60年代至今。在这一时期，确认了淋巴细胞系在免疫反应中的地位，阐明了免疫球蛋白的分子结构与功能，对免疫系统特别是细胞因子、黏附分子等进行了大量研究，并从分子水平对免疫球蛋白的多样性、类别转化等进行了有益的探讨，并取得了突破件成就。
第二节 免疫系统的功能
免疫系统具有免疫监视、防御、调控的作用。这个系统由免疫器官、免疫细胞以及免疫分子组成。免疫系统分为固有免疫（又称非特异性免疫）和适应免疫（又称特异性免疫），其中适应免疫又分为体液免疫和细胞免疫。
免疫系统是机体执行免疫应答及免疫功能的重要系统，是防卫病原体入侵最有效的武器，但其功能的亢进会对自身器官或组织产生伤害。免疫系统有三大功能。
1.抵抗
当遇到外物侵入时，免疫细胞会释放出一种抗体，就像军人射出的子弹一样，把“敌人”杀死，从而维持身体健康。 2.清除
免疫细胞会把机体内的废物清除出体外，这些废物有“敌人”的尸体、老化死去的细胞、外来的杂质等，我们流出的汗与吐出的痰即属此类。
3.修补
免疫细胞可以把被破坏的组织修补回去，譬如手指不小心被刀割伤，没几天我们便发现伤口已愈合了，这便是其“修补”的结果。
第三节 免疫系统运作模式
免疫系统在机体内的运作，好比为保国家安全所配备的防御系统，昼夜不停地运转着，以维护身体健康。我们在生活中随时面临着各种各样“敌人”的入侵，无论是空气、食物饮料，还是接触的物体，虽然看起来很干净，但实际上却沾满了各种人眼不可见的“敌人”（如细菌、病毒、灰尘、寄生虫和霉菌等），一旦身体的戒备有所松懈，这些“敌人”就会乘虚而入，威胁我们的健康。
幸好我们的体内驻守着一支强大的军队——免疫系统，这支军队从不轻视任何“敌人”，且时刻向我们发送“敌袭”的情报，如喉咙发痒、鼻塞、发热等都是免疫系统在奋战的信号。但即便如此，免疫系统仍会被大家忽视！日常，我们会想尽办法保护心脏、皮肤和其他器官，却很少关心免疫功能是否健康。
◇关于免疫系统
机体免疫系统是一个精密庞杂的体系，它能在一瞬间调派协调不计其数、不同职能的免疫部队，从事复杂的免疫工作。它不仅时刻保护我们免受外来入侵物的危害，还能预防体内细胞突变引发癌症的威胁。如果没有免疫系统的保护，一粒灰尘就足以让我们致命。
1.免疫系统——人体的新兵训练营
人体的免疫系统与心、肝、脾、肺、肾等器官不同，它不是一个独立的器官，也不在一个具体的位置，它由人体的多个器官共同协调运作。人体免疫系统主要有三道防线，是具有执行其功能所需的独特组织。
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