本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南；《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记；16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。

夏连悦，创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。兼任数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务。就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系训练与指导的践行人。出版营运领域专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》。中国快餐委员会专家组成员、中国团餐委员会专家组成员、中国休闲简餐委主席，获得快餐与团餐事业终生成就奖。现任北京英特莱思管理顾问公司首席创意、首席策划、首席文案、首席教练。

第一部分 健康食堂运营指南
一 健康食堂生态体系——生态链条重构
（一）产销环节健康入口
（二）配销环节健康转化
（三）销售终端健康出口
二 健康组织指标设计——健康组织重构
（一）健康组织诊断指标
（二）健康制度比较分析
（三）健康总裁身心管理
三 健康食堂环境设计——生态环境重构
（一）健康食堂结构比例
（二）健康食堂装修装饰
（三）健康食堂设备设施
四 健康食堂产品设计——生态饮食重构
（一）健康食堂品类品种
（二）健康食堂味型工艺
（三）健康食堂餐单设计
五 健康食堂服务设计——服务体验重构
（一）健康食堂服务优化
（二）健康食堂智能导入
（三）健康食堂服务体验
六 健康食堂营运体系——基础文件设计
（一）健康食堂服务营运
（二）健康食堂厨房营运
（三）健康食堂行政营运
七 健康食堂管理体系——梯级管理设计
（一）基础管理应用指导
（二）专业管理值班管理
（三）发展管理执掌管理
八 健康食堂食品安全——安全营养健康
（一）国际食安认证体系
（二）国内食品安全认证
（三）卫生清洁安全岗位
九 健康食堂智力赋能——智慧导入升级
（一）服务体系智能导入
（二）厨房体系智能设计
（三）行政体系智能布局
十 健康食堂督导管理——督导解决问题
（一）总部经济体系设计
（二）远程控制六项工具
（三）督导报告解决问题
本部分结语
第二部分 《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记
《“健康中国2030”规划纲要》
序言
第一篇 总体战略
第二篇 普及健康生活
第三篇 优化健康服务
第四篇 完善健康保障
第五篇 建设健康环境
第六篇 发展健康产业
第七篇 健全支撑与保障
第八篇 强化组织实施
第三部分 16个健康餐饮案例
一 新华航空健康航食
二 麦金地的案例分析
三 振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例
四 顺心健康食堂案例
五 天津中山美食林案例
六 超能鹿战队健康饮食
七 新贝乐的健康饮食
八 伊秀寿司健康饮食
九 九阳豆浆精选案例
十 澄明食品科技赋能
十一 六位仙做健康指引
十二 客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级
十三 纯蜜坊的健康饮品
十四 百仕达的绿色物流
十五 植物蛋白健康饮食
十六 鲜喵科技赋能食堂
案例部分联系方式

《健康食堂经营管理规
范》——健康中国民生工程
行动指南
中国市场学会副会长兼
秘书长朱小惠
岁月如刀，每一圈年轮
都在人们脸上刻下印痕。当
然，新年总能给人带来惊喜
，这不，眼前这部《健康食
堂运营指南：模块、流程、
细则、工具》和《健康食堂
经营管理规范》给我们带来
了2022年开年的最大惊喜
。从2021年到2030年这10
年，健康中国与健康国人、
免疫力与竞争力是并行不悖
的国策设计。
如果以人均80岁来计算
国人的平均寿命，每人每天
吃三餐，不难得出：人这一
辈子要吃8万多餐。从幼儿
园到中小学餐桌，从国家机
关到企业食堂，从盒餐便当
到老年营养餐，我们的大多
数用餐都是在食堂享用的，
显然，食堂打造是民生工程
、良心工程、健康工程。
梳理中国团餐业态发展
轨迹，不难发现，高校后勤
的社会化、政府后勤模块改
革、公司企业推向市场、航
食医院市场配餐、城市活动
市场供餐，是逐渐市场化的
系统工程。显然，中国团餐
业态运行与中国市场学会宗
旨的高度一致，是二者走到
一起并行不悖的经济逻辑。
分析中国团餐业态发展
历程，不难发现，食堂虽然
是人们的生活方式，却是“
大锅饭”“不好吃”“效率低”
的代名词。尽管食堂已完成
从普通食堂向精美餐厅、美
食广场的晋级，但少有组织
创新、制度创新、模式创新
。在《中国团餐经营之道：
团餐企业MBA案例教程》一
书出版后，业界一直呼唤管
理规范与指南。
夏连悦老师的新书《健
康食堂运营指南：模块、流
程、细则、工具》出版，我
由衷地为他感到高兴。夏连
悦老师本科阶段学贸易经济
，研究生阶段学服务经济管
理，研究生毕业后从事快餐
业、团餐业、简餐业的实践
、研发、教学等工作，完成
了从知向识的转化、从识向
知的升华过程。正因他的学
习与实践，才有了我们眼前
的这部沉甸甸的专业著作。
中国市场学会是经中华
人民共和国民政部批准，于
1991年3月在北京成立的全
国性社会团体，它的上级主
管部门是中国社会科学院。
中国市场学会团餐专业委员
会专家团队有资质、有能力
拟订行业标准，才有了《健
康食堂经营管理规范》与《
健康食堂经营管理细则》两
个文件的推行。
夏连悦老师新书的出版
可以说非常及时。既然“健
康中国2030”战略规划已为
未来做了布局，那么如何让
战略布局落地？对此，团餐
行业需要集理念、方法、工
具为一体的工作指导书。《
健康食堂运营指南：模块、
流程、细则、工具》一书出
版，为业界同人设计了“健
康中国2030”战略规划落地
的时间表与路线图工具。
2022年2月