本书涉及与粮油食品研究与加工相关的细胞生物学基础、植物生物学基础、人体代谢的生理学基础，以及粮油加工涉及的生物技术的相关基础理论。全书系统地介绍了细胞的化学组成、细胞的结构与功能、细胞间的连接、细胞通信、细胞周期与细胞寿命；粮油作物的植物学结构、粮油原料的生物学结构、植物激素及其在粮油生产中的应用；人体代谢的基础生理学、粮油食品中的营养素、粮油食品的功能性；生物技术的遗传学基础、微生物发酵在粮油加工中的应用、基因工程在粮油精深加工中的应用。本书内容简洁，图文并茂，深入浅出，通俗易懂，力求向读者展示粮油食品领域涉及的相关生物学基础知识。
本书适合作为粮油食品研究与加工专业的教材，学生通过对交叉学科的学习，能够扩大知识面，触摸前沿学科，紧跟时代科技发展步伐，综合运用所学知识，解决粮油食品研究与加工领域的实际问题，成为复合型人才，取得创新型成果。同时，本书也可作为其他相关领域的参考用书。

前言
第一章 绪论
第一节 粮油制品概述
第二节 粮油制品现状及发展趋势
第三节 粮油制品加工涉及的生物学分支
第四节 粮油生物学内容和学习方法
参考文献
第二章 粮油食品的细胞生物学基础
第一节 细胞的化学组成
第二节 细胞的结构与功能
第三节 细胞间的连接
第四节 细胞通信
第五节 细胞周期与细胞寿命
课后习题
参考文献
第三章 粮油食品的植物生物学基础
第一节 粮油作物的植物学结构
第二节 粮油原料的生物学结构
第三节 植物激素及其在粮油生产中的应用
课后习题
参考文献
第四章 粮油食品人体代谢的生理学基础
第一节 人体代谢的基础生理学
第二节 粮油食品中的营养素
第三节 粮油食品的功能性
课后习题
参考文献
第五章 生物技术在粮油生产中的应用
第一节 生物技术的遗传学基础
第二节 微生物发酵在粮油加工中的应用
第三节 基因工程在粮油精深加工中的应用
课后习题
参考文献