本书由资深面点达人陈麒文精心撰写，作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出，如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、十余个面点制作成败关键、百余张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼，如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法；还介绍了“正餐零食两相宜面点”，如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等；以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。

陈麒文
主要经历
加拿大亚裔活动协会 厨艺活动策划总监
法国蓝带受封 骑士勋章
中华谷类食品工业技术研究所 中点老师
高雄餐旅大学 西餐、中餐厨艺系兼任讲师级
专业技术人员
红林铁板烧餐厅 主厨
获得证书
中式面食酥糕类乙、丙级证书
中式面食水调类乙、丙级证书
中式面食发面类乙级证书
获奖
2016年优良青年得主
2015年优良厨师FDA（金帽奖）
2015年釜山烹饪大赛（金牌）
2014年加拿大料理铁人iron chef世界烹饪挑战赛（亚军）
2014年斯里兰卡烹饪大赛（个人组金牌）
2014年韩国首尔烹饪大赛（个人组金牌）
2013年马来西亚国际养生烹饪大赛（个人组金牌）
2013年FHM世厨烹饪比赛SHOWPIECE类（银牌）

第一章 新手入门前准备
需要准备的用具
需要准备的材料
面点制作问答集
认识各种面皮与面团
油酥皮
冷水面团
全烫面团
半烫面团
发粉面糊
发酵油酥皮
糕浆皮
发酵面团
油炸发酵面团
美味的甜馅做法
基本红豆沙馅
基本白豆沙馅
基本绿豆沙馅
红豆粒馅
红豆沙馅
奶油红豆沙馅
白豆沙馅
绿豆沙馅
枣泥馅
菠萝馅
番薯馅
紫番薯馅
最容易成功的天然酵种
基本老面
葡萄干面种
桂圆干面种
第二章 经典伴手礼面点
杏仁酥饼
咸光饼
蛋黄酥
绿豆凸
老婆饼
香妃酥
柴梳饼
老公饼
五仁酥饼
萝卜酥
芋头酥
咖喱饺
凤梨酥
鹿港口酥饼
大甲奶油酥饼
糖麻花
栗子酥
太阳饼
新竹竹堑饼
芝麻喜饼
鹿港牛舌饼
嘉义方块酥
花莲薯
桃酥
巧果
澎湖冬瓜糕
糖鼓烧饼
卤肉饼
菊花酥
咸蛋糕
金露酥
第三章 正餐零食两相宜面点
豆沙包
三角糖包
传统菜肉包
高雄炭烤馒头
双色红糖馒头
菜肉水煎包
韭菜盒子
葡萄干老面馒头
芝麻发糕
小葱饼
传统猪肉刈包
圆白菜猪肉锅贴
桂圆老面馒头
红糖糕
猪肉馅饼
火烧饼
芝麻酱烧饼
胡椒饼
葱油饼
传统蛋饼
肉香蔬菜烧饼
寿桃
葱烧饼
第四章 在家品尝五星级面点
马拉糕
台式甜甜圈
虾仁烧卖
虾仁丝瓜小笼包
凤尾虾蒸饺
葱花蛋卷饼
泡菜卷饼
奶皇包
酸菜牛肉饼
绿豆沙锅饼
熏鸡腿卷饼
烤鸭荷叶饼
蜜汁叉烧酥
莲蓉蛋黄酥
炸银丝卷
牛肉大卷饼
枣泥锅饼
北方抓饼
蟹壳黄
金钱饼
第五章 充满惊喜的创意面点
黄金泡菜馅饼
八宝杂粮馒头
蝴蝶花卷
红豆麻糬包
南瓜造型包
火腿小花卷
豹纹刈包
蔓越莓千层糕
黑芝麻水煎包
蛋黄麻糬包
芝士火腿包
南瓜馅饼
冠军麻油鸡汤包
咖喱牛肉大锅饼
牛肉酥
宫保鸡丁馅饼
樱花虾菠菜煎饼
樱桃鸭卷饼
狮子头包
抹茶牛舌饼
紫薯酥饼
蔬菜全麦蛋饼
芝麻芝士卷
炸蛋葱油饼

十年磨一剑——美味易做
的中式面点
这本《100道中式面点一
学就会》是我个人生涯的重
要作品，对我而言意义非凡
。我致力餐饮领域，自学生
时代到现在已经20多年了，
大大小小的餐饮奖项也拿了
50多个，并且取得了3张“中
式面食”乙级证照，包含酥
糕类、水调类、发面类，但
我仍抱着十年磨一剑的心情
，希望这部作品可以成为我
个人的代表作及中式面食领
域的专业书籍。
“面点”对我而言，不只
是教学内容，也是生活中的
一部分。我曾在中国台湾中
华谷类食品工业技术研究所
、高雄餐旅大学教过中式面
食，这些经验对我来说是难
能可贵的。我也经常到加拿
大、南非、韩国、布基纳法
索表演及教授中式面点，这
些国家的人民对这些糕点很
感兴趣，很想知道内馅的原
料及制作方式，于是我从白
豆沙馅、红豆沙馅、绿豆沙
馅开始教起，包括中国台湾
有名的凤梨酥内馅，大家都
很乐意学习。
本书为大家介绍了100道
经典与创新的面点、12种实
用甜馅、3种容易制作成功
的天然酵种，以及如何挑选
与使用常见工具、材料，并
将其灵活运用于各式面点中
。本书内容丰富，有“经典
伴手礼面点”，如蛋黄酥、
绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、
鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等
；有“正餐零食两相宜面点”
，如传统菜肉包、胡椒饼、
韭菜盒子、小葱饼等；还有
在知名饭店或餐厅才能吃到
的蟹壳黄、烤鸭荷叶饼、枣
泥锅饼等；以及“充满惊喜
的创意面点”，如炸蛋葱油
饼、抹茶牛舌饼、宫保鸡丁
馅饼、黑芝麻水煎包、狮子
头包，尤其是收录了我在第
一届台北市麻油鸡创意组个
人比赛的冠军作品“麻油鸡
汤包”。
书中的中式面点用浅显
易懂的方式描述做法，只要
跟着配方实际称量，跟着步
骤实际操作，即使是新手，
也能轻松学会！