本书以这“民间”为蓝本，用176个“非遗”项目的图文记述，让我们重新发现福州的传统之美。如果人生是一段旅程，我们不妨融入真正的“民间”，去体验“非遗”之美。

风味闽都
聚春园佛跳墙制作技艺
闽菜经典“佛跳墙”制作名堂还真不少
花茶制作技艺（福州茉莉花茶窨制工艺）
寻得茉莉无上味 窨作花茗第一香
福州同利肉燕制作技艺
碗中之“燕”穿越百年
福州永和鱼丸制作技艺
圆圆的鱼丸架起两岸沟通桥梁
福州鼎鼎肉松制作技艺
福州酥制肉绒果然“鼎鼎”有名
福州苏苏酱鸭制作技艺
唇齿留香话“苏苏”
福州民天虾油制作技艺
想舌尖上的“福州味”
绿茶制作技艺（七境茶制作技艺）
唐代入《茶经》 明清作贡品
元宵丸制作技艺（耳聋伯）
一碗浮浮沉沉的福州故事
福州肉燕制作技艺（依海）
传承老技艺 跨越三世纪
鸡汤汆海蚌制作技艺
闽菜“皇后” 国宴珍品
福州古蒸鱼燕制作技艺
想要“鱼跃龙门”免不了要吃一碗福州鱼燕
连江下濂地瓜烧酿造工艺
福州这杯“酒”为何能斩获国际大奖
百年洪家茶红茶制作技艺
“世界茶港”的永久记忆
长乐黄酒酿造技艺
“九道法”酿造长乐“老酒”
福州木金肉丸制作技艺
这个“肉丸”不全是肉
福州八珍药膳
百年强身益寿药膳蕴含浓浓母爱
闽清茶口粉干制作工艺
十三道工序 八百年米粉
线面手工制作技艺
这样的“美食画面”你见过吗
黄米糕制作技艺
金黄酥软 甘绵糯香 这个福州最古早的传统小吃让人满足到爆炸
彬德桥□（特殊字）粿制作技艺
想知道福州传统小吃（特殊字）粿是怎么做的吗
闽侯青红酒酿造技艺
闽侯邀你来品尝老少皆宜的“液体蛋糕”
闽侯线面制作技艺
十七道工艺将“面”变为“线”
连江黄岐鱼丸制作技艺
到福建吃鱼丸必到这里！
省璜香糟鸭制作技艺
有种家乡味 秘传十五代
溪源油坊榨油技艺
原来“月子油”是这样炼成的
葱饼制作技艺
270℃高温烤出的“舌尖非遗”
福州肉松制作技艺（花巷）
一座城市的酥香
老福州茶摊
品茶“碎喘”到这里再好不过了
忠惠酱鸭制作技艺
一锅老卤“称霸”台江近百年
风尚闽都
风雅闽都
风情闽都
风俗闽都

“民间”的力量
巴晓光
二十多年前，我从北
方来到福州，租住在三坊
七巷边的桂枝里，出门走
几步就是南后街。那时的
南后街不宽，两边都是两
层楼的木棚屋，街上卖花
灯的店特别多，我春节如
果不回老家，元宵节那天
晚上，必定要买盏莲花灯
，到闽江边的望龙台去放
。说也奇怪，那些放灯的
年份，运气都格外的好。
我也常去逛旧书铺和
裱褙店。米家船最早从西
河搬到南后街，是出名的
老字号，我爱站在它门外
，看他们在大楠木桌上做
裱褙，用祖传的方法和原
料裱过的画轴或者字幅，
据说能完整地被保存上百
年。那些柔弱的纸张，在
那些温柔的手法之下，为
何能产生如此强而有力的
东西呢？这种疑惑让我深
深着迷。
这南后街的花灯和裱
褙，不论是当年称之为“
老手艺”，还是现在称之
为“非遗”，它们都在我的
记忆里丰富地存在着。那
务街上的鱼丸、肉燕、纸
伞、漆器、促艺、评话，
那些与之相关的日常生活
中琐碎的场景，都构成了
我可供回忆的生活的本身
。这正是我所理解的“非
遗”的最珍贵之处：它存
在于历史的宏大叙事之外
，但它又构成了历史的细
节本身。通过它们，我们
才能看见那些真实的人世
，看见一个真实的“民间”
。
在我的新书《诸神的
游戏》中，我引用过“民
间”这个概念，我始终认
为，要想了解一座城市，
必然要了解这种“民间”。
它尤其着眼于“民”字，历
史上的艺术与美学，更多
地依附于精英和权责，甚
少存在于民众的生活里。
而“非遗”正是从民众中孕
育出来的艺术与美学，它
朴素至美，正是“民间”最
真实、最热烈、最有价值
的呈现。
几年前，我开始划龙
舟，也因此结识了造龙舟
的非遗传承人。他们许多
代代传承的技艺都很神奇
，比如只用目测和墨斗，
就能等分做出间距分毫不
差的樟段（“樟段”为龙舟
修造术语，指的是放在龙
骨上的一段段的横梁，横
梁是用樟木做的，福州话
称为“樟段”）的技巧。当
然现在用机器轻易就能做
出这种品质，但是制作者
认为这是一项值得尊敬和
夸耀的技艺。这种如机械
制造般完美的手工技法中
，潜藏着不同寻常的力量
与美学。
制作者的骄傲与围观
者的赞叹，构成了“非遗”
技艺特别“民间”的场域。
这种纯粹的热情，让我也
升起了“尝试做些什么”的
信念。于是在今年，我开
始跟随漆艺师父，学习器
物修复的技艺。当我的手
真实地触碰到那些陶土、
生漆，当我用心修复的器
物，受到了大家的表扬，
那种感受，是机械时代无
法给予的满足与温情。
三谷龙二曾在《木之
匙》中写道：“以掌心掬
水，手掌的姿势就是器物
的原型。”其实“非遗”就
是那一双手掌，里面捧盛
着的，是最朴素的“民间”
。这本《古老与新声》就
以这“民间”为蓝本，用
176个“非遗”项目的图文
记述，让我们重新发现福
州的传统之美。如果人生
是一段旅程，我想我们不
妨拿出一段时间，融入真
正的“民间”，去体验“非
遗”之美。在共享记忆和
体验之余，善用己力，让
它孕育出更加强韧的生命
力。