本书旨在给不同领域和年龄段的读者介绍一些他们所熟知或不熟知的马铃薯知识。本书从马铃薯的起源、传播、分布人手，重点叙述了马铃薯的营养、保健和经济价值，马铃薯的生物学特征、多彩的马铃薯主栽品种和绿色、有机马铃薯种植等技术，丰富多彩的马铃薯食用方法，多种多样的加工产品（如全粉、淀粉等），文学艺术中的马铃薯等。本书对于从事马铃薯或其他涉农产业的工作者、在校学生、消费者等较全面了解马铃薯产业具有一定的参考价值。

张新明，男，博士，博士后，副教授，曾担任土壤系主任，现任华南农业大学马铃薯研究室副主任。主持1项国家重点研发计划项目“马铃薯化肥农药减施技术集成研究与示范”课题一的子课题（2018YFD020080103）和3项其他省部级课题等；“广东冬种马铃薯高产优质高效栽培关键技术集成与推广应用”成果获得广东省农业技术推广奖一等奖（2012002），其他成果8项。主编《南方冬闲田马铃薯平衡施肥技术探索与实践》等科技书4部，发表科技论文100余篇。

前言
第一章 概述
第一节 马铃薯的起源与传播
第二节 世界马铃薯产业概况
第三节 中国马铃薯产业概况
第二章 马铃薯的价值
第一节 马铃薯的营养价值
第二节 马铃薯的保健价值
第三节 马铃薯的经济价值
第三章 马铃薯的安全生产技术
第一节 马铃薯的生物学特征
第二节 多彩的马铃薯主栽品种
第三节 马铃薯安全种植技术
第四章 丰富多彩的马铃薯食用方法
第一节 东北地区
第二节 华北地区
第三节 西北地区
第四节 南方地区
第五章 多种多样的加工产品
第一节 全粉
第二节 油炸薯片和薯条
第三节 淀粉
第四节 马铃薯渣的综合利用技术
第五节 马铃薯淀粉生产废水资源化处理及综合利用
第六章 文学艺术中的马铃薯
第一节 文学作品中的马铃薯
第二节 艺术作品中的马铃薯
主要参考文献

马铃薯是世界和中国继
小麦、玉米、水稻后的第四
大粮食作物，其适应性广，
营养、保健和经济价值高且
产业链长，是中国“十三五”
期间西南和西北边远等省（
市、区）精准脱贫的农业支
柱产业，必将成为“十四五”
乃至将来中国乡村振兴战略
顺利实施的富民强农健体的
、易于形成“三产”融合的产
业之一。加之，马铃薯在世
界和中国传播发展过程中，
曾经对世界和中国人口的增
长做出了很大贡献，且形成
了独特的马铃薯文化，世界
和中国很多知名作家和画家
在他们的作品中都将马铃薯
（别名洋芋、土豆、山药蛋
等）作为重要的素材和（或
）主题加以描写与叙述，更
有以马铃薯命名的“山药蛋
学派”（该流派的代表人物
为赵树理等）。虽然马铃薯
在保障世界粮食安全等方面
一直扮演着十分重要的角色
，但不同领域和年龄段的读
者对马铃薯可能存在这样或
那样的片面认知。
鉴于以上缘故，编者近
年来在从事马铃薯种植技术
的研究过程中，逐渐萌发了
编写一本全面介绍马铃薯知
识之书籍的设想，但一直没
有付诸实施。幸好2021年
春季学期编者开出一门面向
全校的公选课，课程名称为
“神奇的马铃薯”，这促使编
者着手搜集资料，并结合近
年来从事冬作马铃薯产业关
键技术（主要是养分资源综
合管理和马铃薯安全生产）
研究、示范及推广工作，计
划将其编写成册。
本书分为六章，第一章
概述由张新明主笔，谭微参
与编写，主要介绍马铃薯的
起源与传播、世界马铃薯产
业概况和中国马铃薯产业概
况等；第二章马铃薯的价值
由冯剑主笔，主要介绍马铃
薯的营养价值、保健价值和
经济价值等；第三章马铃薯
的安全生产技术由官利兰、
王宗抗主笔，华建青、蔡德
膨、孟品品和朱婧参与编写
，主要介绍马铃薯的生物学
特征、多彩的马铃薯主栽品
种和绿色、有机马铃薯安全
种植技术等；第四章丰富多
彩的马铃薯食用方法由陈锐
浩主笔，以东北、华北、西
北和南方地区分别介绍，贾
田参与编写；第五章多种多
样的加工产品由邓伟编写全
粉、油炸马铃薯片和薯条部
分，由管大伟和郭艳编写淀
粉、马铃薯渣的综合利用技
术和马铃薯淀粉生产废水资
源化处理及综合利用等，刘
梦丹和黄昌庆参与编写；第
六章文学艺术中的马铃薯由
刘涛主笔，主要介绍文学作
品中的马铃薯和艺术作品中
的马铃薯等，最后由张新明
、王宗抗和官利兰统稿。本
书对于从事马铃薯或其他涉
农产业的工作者、在校学生
、消费者等较全面了解马铃
薯产业具有一定的参考价值
。
本书力求兼顾专业性和
可读性，但由于编者专业和
文学水平所限，不确切性在
所难免，敬请同行和读者批
评指正，编者不胜感谢！此
外，在编写过程中，参考了
发表在刊物和各类图书中的
有关资料，对涉及的作者和
编著者表示衷心感谢！
本书的出版得到了“十三
五”国家重点研发计划项目“
新型增效复混肥料研制与产
业化”（2016YFD0200402）
、国家重点研发计划项目课
题一子课题三“马铃薯化学
肥料减施替代技术的优化”
（2018YFD020080103）、
省级农业科技创新及推广项
目“广东省农业纳米共性关
键技术研发创新团
队”（2019KJ140）和深圳
市科技计划项目“专
2021N048环境友好型微生
物肥料制备的关键技术研发
”（KCXFZ20201221173211
033）等项目共同资助，在
此一并表示感谢！
编者
2022年3月3日