波本体现着美国独特的人文：淳朴的人情，锲而不舍的工匠精神，一代代家族的传承，浸入血液中的生生不息与率性。
本书是了解波本的风味与美国威土忌行业的实用读本。明尼克将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂。从品鉴入手梳理美国威士忌的独一性。美国威土忌业正处于近半个多世纪以来的“黄金时代”：40多家主流酒厂，数百个威士忌品牌，2000多家“精馏酒厂”（Craft Distillery）。全书精选了其中无法绕过的波本品牌，翻阅此书犹如跟随美国威土忌专家进行一场波本味觉之旅。
波本已超越了原料成分和品牌价值。它展现的是一种文化，一种情感与一种充满共鸣的感知。它能使友人相聚，令敌人和解。

弗雷德·明尼克（Fred Minnick），美国威士忌权威之一，《华尔街日报》畅销书作家，酒评人。2006年开始酒类主题的写作。为西方主流杂志及专业酒类刊物如《福布斯》《科学美国人》《纽约时报》《时尚先生》《威士忌倡导家》（WhiskyAdvocate）等的资深撰稿人。2018年，他以主编身份参与创立了Bourbon+杂志，专注于波本产业全方位深度报道。
弗雷德·明尼克撰写过多部酒类专业的获奖书籍，如《威士忌百科全书：波本》《波本：一种美国威士忌的兴衰与重生》《朗姆奇遇》《威士忌女性》。2013年起，他成为威士忌重镇肯塔基州Kentucky Derby Museum唯一的波本顾问；同时，他还是世界威土忌大奖和旧金山世界烈酒大赛的评委。

《威士忌百科全书：波本》中文版序
第二版序言
第一部分 历史、传奇和当代真理
简介
第一章 波本政治
第二部分 风味之源
第二章 发酵之前
第三章 酵母、蒸馏与木材
第三部分 品鉴
第四章 如何品饮波本
第五章 谷物风味突出型波本
第六章 肉豆蔻风味突出型波本
第七章 焦糖风味突出型波本
第八章 肉桂风味突出型波本
第九章 限量版和特别发售版之精选
附录：品牌历史
注释
参考文献
致谢后记

请干邑挪开一点位置，
因为波本已经准备好以高品
质烈酒的形象于
全球最大市场——中国—
—参与角逐。我撰写了第一
本被翻译给中国读者的波本
指南工具书，因而感到无比
荣幸。
当《威士忌百科全书：
波本》（Bourbon Curious:
A Tasting Guide for the
Savwy Drinker with Tasting
Notes for Dozens of New
Bourbons）——初版英文书
名为Bourbon Curious: A
Simple Tasting Guide for
the Savvy Drinker——于
2015年首次在美国出版时
，大多数美国威士忌厂商都
梦想和期盼着有朝一日能在
中国销售他们的产品。但这
其中总是存在一些障碍，导
致他们无法妥善迈出更为靠
近的一步。譬如，他们根本
没有足够的波本，来满足世
界各地的需求。因此，他们
开始扩产。
从2015年至2020年，威
凤凰（Wild Turkey）、金
宾（Jim Beam）、美格
（Maker's Mark）、野牛仙
踪（Buffalo Trace）、爱汶
山（Heaven Hil））和百富
门（Brown-Fomman）在新
酒厂设施方面已投资逾30亿
美元，只为了增加产能，以
期某一天可以将他们的波本
出口到全球各处。
这一切都可以追溯到20
世纪40年代末至50年代初
，当时全世界正从“二战”中
复苏。英国高度重视苏格兰
威士忌的出口，并与阿根廷
、法国等国达成了交易，阻
止波本在这些市场与其竞争
。当美国人试图向外推销波
本时，他们面临着严苛的阻
力和过高的关税。这迫使美
国人转而追求将波本作为美
利坚合众国所独有的产品，
此举亦得以将美国威士忌纳
入与其他国家的自由贸易谈
判，并赋予波本与苏格兰威
士忌、干邑、香槟同等的地
理（产地）标志保护。然而
，随着这一目标在1964年
的达成，波本的市场需求却
开始走下坡路。接下来的30
年里，伏特加开始主宰烈酒
行业；波本在大众眼中的地
位也越来越低，沦为了备受
冷落的滞销酒饮。
波本的出口总量，在20
世纪90年代末才勉强突破六
位数。不过，单桶装瓶、推
崇“小批量”的出品工艺、以
旅游业为驱动的消费者群体
，以及不断注入这一行业的
新鲜血液，促成了波本的回
归。从2001年到2018年，
美国烈酒向中国的出口贸易
蓬勃发展，累计增长12倍。
但总值已逾15亿美元的美国
威士忌出口市场，仍旧在很
大程度上回避了中国，只因
相关厂商们尚未奠定在此成
功经营的基础。
过去十年间，美国的一
批烈酒企业与中国的经销商
渠道开展接洽，逐渐增大出
口体量。预计未来数年内，
中国市场上的货架可能会摆
满一系列美国威士忌产品，
例如，帝亚吉欧集团
（Diageo）的布莱特
（Bulleit）和乔治·迪克尔（
George Dickel），宾三得
利集团（Beam Suntory）
的金宾、诺布溪（Knob
Creek）、美格和布克斯
（Bookers），百富门酒业
的活福珍藏（Woodford
Reserve）和杰克丹尼
（Jack Daniel's），还有威
凤凰。你甚至还可能见到一
些难以寻觅的稀有酒款——
如“凡·温克尔老爹”（Pappy
Van Winkle）、威利特
（Willett）和烟雾列车
（Smoke Wagon）等等—
—因为中国毕竟是令人垂涎
的奢侈品市场。
此外，如今好莱坞名流
也开始涉足波本界。随着中
国对于美国娱乐圈的兴趣与
日俱增，好莱坞精英对波本
的爱好也会随之增加。
我预测，伴随波本在中
国的拓展，我们将见证社会
名流和酒厂蒸馏师们专门针
对中国的口味偏好来创造威
士忌。事实上，随着人们对
波本的了解加深，品牌所有
方亦将追踪销售情况，以打
造出与你所青睐的与热门品
牌相类似的威土忌新品。至
少，这一做法反复重现于美
国威士忌的历史。
正如你在阅读本书时将
了解到的，杰克丹尼是目前
全球最畅销的威士忌，同时
肯定能找出40款威士忌品牌
有着与之相似度颇高的酒标
。一如奥斯卡·王尔德曾这
样写道：“庸才对伟人最具
诚意的恭维，便是模仿。”
这也是将来我对中国市
场最感兴趣的地方：哪些品
牌会如此大受欢迎，以至于
其他公司竞相模仿？
目睹波本在中国的表现
，对美国酒业来说，是一次
伟大的尝试。他们难免会犯
错，误解中国酒客群体的需
求，同样，我们也都可能会
惊叹于中国消费者对波本的
喜爱程度。但我认为无人知
晓中国人究竟想要什么风格
的威士忌——“你们偏爱甜
美、生津还是辛辣？”鉴于
白酒这一本土烈酒的特色，
波本酒业们是否又会向中国
兜售土壤气息更重的（酒款
）风味类型？
身处另一半球的我，对
此将绝对怀有兴致，保持密
切关注。波本进驻中国的增
长势头，或许大大有助于这
一“美国本土烈
酒”（America's Native
Spirit）最终超越苏格兰威
士忌，成为全世界首屈一指
、最广受喜爱的威士忌类别
。
让我们拭目以待。
干杯！
弗雷德·明尼克
2022年6月16日