我们喝的咖啡是从很远的地方来的。它生长在巴西、哥伦比亚、越南或其他100个咖啡生产国之一。它是全球化的。500年来，咖啡一直在热带国家种植，用于温带地区的消费。本书是由9个国家的学者研究了过去5个世纪在十四个国家、四大洲以及印度洋和太平洋的咖啡市场和社会。本书分析了商品、劳动力和金融市场的创造和功能，种族、性别和阶级在咖啡社会形成中的作用，技术和生态之间的相互作用，以及殖民大国、民族主义政权和世界经济力量在经济发展中的影响。

引言
咖啡与全球发展
第一篇 世界咖啡经济的起源
第一章 世界咖啡市场一体化
第二章 16-19世纪红海地区的咖啡
第三章 留尼汪岛和马达加斯加咖啡生产的起源与发展：1711-1972
第四章 非洲和亚太地区的咖啡危机：1870-1914
第五章 质量与竞争力的历史建构：咖啡产业链初探
第二篇 农民——种族、性别和财产
第六章 爪哇岛的咖啡种植：1830-1917
第七章 锡兰（斯里兰卡）咖啡种植园的劳动力、种族和性别：1843-1880
第八章 危地马拉的咖啡和当地劳工：1871-1980
第九章 自上而下与自下而上的父权制——尼加拉瓜咖啡种植园的债务劳役：1870-1930
第十章 尼加拉瓜的小农与咖啡
第三篇 咖啡、政治与国家上层建筑
第十一章 墨西哥恰帕斯州的咖啡和再殖民化——印第安人社区与种植园劳动力：1892-1912
第十二章 喀麦隆和坦噶尼喀的咖啡生产比较——土地、劳工与政治：1900-20世纪60年代
第十三章 越小越好：坦噶尼喀殖民地农民与官僚的共识
第十四章 独辟蹊径：哥斯达黎加的商业资本和咖啡生产
第十五章 咖啡和里约热内卢经济的发展：1888-1920
结论 新见解和一个研究计划
附录 1700-1960年咖啡生产和贸易的历史统计数据

五年磨一剑，本来想再
磨一篇鸿篇巨制的译者序
，才配得上这部《全球咖
啡经济（1500-1989）：非
洲、亚洲和拉丁美洲》（
以下简称《全球咖啡经济
》），结果出版社黄磊总
编辑说近日就要拿去印刷
了，只得乖乖“认怂”来一篇
急就章。
这部《全球咖啡经济》
的编纂角度十分新颖，用
15篇来自9个国家相关领域
的资深专家专题文献串起
了500年来商品、劳动力和
金融市场的创建与功能，
种族、民族、性别和阶级
在咖啡社会形成中的作用
，技术与生态之间的相互
作用，殖民国家、民族主
义政权以及世界经济力量
在促进经济发展和政治进
步方面的影响脉络，而不
是传统刻板的编年史，让
我们可以高效地接触多元
化的思想，与我们之前的
政治经济学知识融合之后
，带来“形散而神不散”的知
识进阶乐趣。
咖啡作为最出名的舶来
品，出现在我国已经有200
多年了，最初其典型特征
是在全球范围内生产的人
不喝、喝的人不生产——“
遍身罗绮者，不是养蚕人”
。90%以上的咖啡由相对
贫穷的热带国家出口，而
90%的咖啡则由富裕的温
带国家进口，可以说是打
破自给自足小农经济的一
件“神器”，是导致国际贸易
全球化兴起的一只蝴蝶。
2022年上海新冠疫情引发
的囤咖啡热潮以及对咖啡
消费的渴望，冥冥中或许
映射着咖啡起源的初心。
这种源自非洲埃塞俄比
亚高原的不起眼浆果，在5
个世纪后的今天彻底搅热
了中国新消费市场。据艾
瑞咨询数据，2021年中国
咖啡市场规模约为3817亿
元，国内咖啡市场预计每
年将保持27.2%的增长趋势
，预计2025年中国咖啡市
场规模将达到10000亿元左
右。喝咖啡、吃大蒜甚至
成为中国南北笑星十几年
前一本正经土洋斗法的话
题。看了这部《全球咖啡
经济》，嘴里如果能够冒
出阿拉比卡、罗布斯塔、
利比里卡等历史咖啡名词
，再结合冷萃速溶、粉状
速溶、挂耳、冻干、咖啡
液等新概念，小镇青年与
上海的“老克勒”、白领丽人
也就没有鸿沟了。据
CBNData数据，我国咖啡消
费人群呈现年轻化趋势，
在咖啡用户画像统计中，
20~35岁年龄段的消费者贡
献了近80%的咖啡消费，
其中女性相对较多，且消
费者集中于一、二线城市
。
股票市场的嗅觉最为敏
锐。几年前瑞幸咖啡的“爆
雷”并没有让资本市场对咖
啡赛道望而却步，反而催
生了精品零售咖啡、线下
精品咖啡馆、外卖咖啡、
便利店咖啡等多个品类。
这些年，许多热钱争先恐
后地挤人咖啡赛道，一些
咖啡品牌在资本赋能下疯
狂开店扩张，希望在不久
的将来，中国庞大的消费
市场可以催生出稳固的咖
啡品牌，诞生出“长坡厚雪”
的股票赛道。
咖啡经济实际上是一种
文化经济，因此许多咖啡
商家在线上推出“星球电台”
“飞行电台”等App，线下出
版《咖啡、街区与对话》
《岛民月刊》等杂志，咖
啡巨头星巴克也推出了首
本限量版杂志《豆子的故
事》，旨在从听觉、视觉
上提升消费者和品牌之间
的联系，同时又丰富品牌
的内在质感。虽然在快消
品高速发展的时代，新品
牌之间的模仿成了最有效
的竞争力，行业间的竞争
不仅把产品搞得同质化，
在品牌内容上更是变得千
篇一律，但是如果能把这
部《全球咖啡经济》放在
线下咖啡门店展示，应该
会是一道靓丽的风景线。
感谢本书责任编辑胡芸
老师对我工作的督促。
一位学者青灯黄卷潜心
翻译，就像陈望道翻译《
共产党宣言》时吃粽子蘸
墨水那样专注，才是真正
做学问应有的场景与境界
。
是为序。
益智于浙江财经大学学
涯湖畔
2022年12月28日