本书主要介绍葡萄在上海地区的栽培、产业发展趋势、产业瓶颈等，按照葡萄果品生产全产业链产前、产中、产后顺序详细介绍各个生产环节的关键技术，以图文并茂的形式，为广大果农及生产一线的科技工作者做系统呈现。全书共8个章节包括优良品种选择、建园、数体管理、花果管理、土肥水管理、有害生物及逆境防控、质量安全制度等，最后附录中，还有关于葡萄的农事操作周年历、植物生长调节剂科学使用等，方便读者参考，使得本书稿具有较强的实操性，为促进葡萄全产业健康发展提供了很好的技术支持。

一、优良品种
(一)早熟品种
(二)中熟品种
(三)晚熟品种
二、科学建园
(一)园地选择与规划
(二)设施设备
(三)种植准备
(四)种植与栽后管理
三、树体管理
(一)常用树形
(二)休眠调控
(三)环境调控
(四)生长季修剪
(五)冬季修剪
四、花果管理
(一)花序整形
(二)植物生长调节剂应用
(三)果穗整形
(四)产量控制
(五)果实套袋
五、土肥水管理
(一)土壤管理
(二)施肥管理
(三)水分管理
六、有害生物及逆境防控
(一)主要有害生物防控
(二)主要逆境灾害防控
七、采收及商品化处理
(一)果实采收
(二)分等分级
(三)包装储运
八、质量安全管理
(一)管理制度
(二)风险管控关键点
(三)品质提升关键点
(四)农产品认证
附录
1．绿色食品认证流程
2．绿色食品农药使用目录
3．高质量葡萄周年管理工作历
4．葡萄生产中禁用农药名录
5．植物生长调节剂科学使用
6．果园常用机械
主要参考文献

葡萄(Vitis vinifera L.)是
葡萄科葡萄属落叶藤本植物
，其作为世界性的重要经济
果树之一，在农业经济中发
挥着重要的作用。葡萄果实
不仅酸甜可口、风味俱佳，
而且浑身都是宝，其果实和
种子均具有较高的营养价值
，富含糖、酸、维生素、矿
质元素、多酚类物质、膳食
纤维、氨基酸等营养成分。
除直接用作鲜食外，葡萄还
可用作葡萄酒、果汁、果脯
和保健品等多种产品的原料
，因此深受消费者和种植户
的喜爱。
我国是世界上葡萄主产
国之一。2020年我国葡萄
栽培面积1068．6万亩位居
世界第二，产量1431．4万
吨、位居世界第一，在实现
我国乡村振兴战略中发挥着
重要的作用。随着南方葡萄
产区避雨栽培模式的成功研
发和推广，颠覆了葡萄种植
南不过长江的传统观念，这
也成为我国现代葡萄产业发
展史上的一个重要转折点。
上海地区逐渐从20世纪80
年代的葡萄次适宜栽培区变
成我国南方地区乃至全国领
先的葡萄产区。上海市葡萄
栽培面积约3．52万亩，虽
然面积不大，但上海作为国
际大都市，人口众多、消费
能力强，市场优势尤其突出
。葡萄栽培作为都市农业的
重要组成部分，不仅可以满
足市民对于优质水果的消费
需求，而且经济效益高，总
产值约6．2亿，平均每亩收
益可达1．8万元，在上海本
土果品生产中占有十分重要
的地位。目前，上海地区的
葡萄产业还存在着产前果园
基础设施与现代农机农艺不
匹配、产中栽培模式有待更
新、产后商品化处理技术水
平有待提升等问题。
进入新时期，上海葡萄
产业的发展方式和发展目标
已发生转变，对于产出高效
、产品安全、资源节约、环
境友好等有更高的要求，亟
须全产业链标准技术体系作
为葡萄产业高质量发展的战
略基础。有鉴于此，本书以
葡萄产业高质量发展为目标
，构建形成满足葡萄全产业
链生产要求的标准化技术体
系。本书共包括8个部分，
分别从优良品种、科学建园
、树体管理、花果管理、土
肥水管理、有害生物及逆境
防控、采收及商品化处理、
质量安全管理等方面进行论
述，详细阐述了葡萄产前、
产中、产后各环节的生产技
术标准，从而不仅能促进本
市葡萄产业发展水平，为农
民增收、农业增效做出贡献
，同时能全面提高本市葡萄
产业技术水平，支撑葡萄产
业可持续发展，增强鲜食葡
萄产品在市场上的竞争能力
，最终实现本市鲜食葡萄产
业绿色、优质、高效、安全
的生产目标。
本书汲取了国内外同行
专家们的研究成果，参阅并
引用了国内外大量研究资料
和图书，在此对有关作者一
并致以诚挚的感谢和崇高的
敬意！
由于作者水平所限，书
中错误、遗漏、不准确等问
题在所难免，敬请读者指正
。
编者
2023年1月