婴幼儿、学龄前儿童、青少年、成年人、老年人、孕妇及乳母每日应当摄入多少乳制品呢？肥胖人群、糖尿病人群、痛风人群、肿瘤人群、骨质疏松症人群、心脑血管疾病人群的饮食建议方案是哪些呢？增加乳制品的摄入会降低哪种疾病的风险呢？若是喝牛奶胀气、拉肚子该怎么办呢？怎么喝牛奶能抑制幽门螺旋杆菌呢？本书由营养与食品卫生学博士、农业农村部农业贸易预警救济专家委员会乳制品首席专家撰写，会一一为您解答上述问题。

程广燕，农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任、研究员，农业农村部农业贸易预警救济专家委员会乳制品首席专家。主要研究领域为食物消费与损耗、奶业经济与政策、可持续食物系统，发表中英文学术论文50余篇，参与完成的20项政策建议获省部级及以上领导批示。

第一章
乳制品的营养特点和健康作用
一、乳制品的分类
二、乳制品的营养特点
三、乳制品促进健康的科学证据
第二章
一般人群的乳制品消费指导
一、婴幼儿乳制品消费指导
二、学龄前儿童乳制品消费指导
三、儿童青少年乳制品消费指导
四、成年人乳制品消费指导
五、老年人乳制品消费指导
六、孕妇乳制品消费指导
七、乳母乳制品消费指导
第三章
常见营养相关疾病人群的乳制品消费指导
一、肥胖人群乳制品消费指导
二、糖尿病人群乳制品消费指导
三、痛风人群乳制品消费指导
四、肿瘤人群乳制品消费指导
五、骨质疏松症人群乳制品消费指导
六、心脑血管疾病人群乳制品消费指导
参考文献
后记

食品乳主要包括牛乳、
羊乳和马乳等，其中人们
食用最多的是牛奶。乳制
品指的是使用牛乳或羊乳
及其加工制品为主要原料
，加入适量的维生素、矿
物质和其他辅料（也可不
加入），使用法律法规及
标准规定所要求的条件，
经加工制成的各种食品。
乳制品能满足婴幼儿生长
发育的全部需要，是营养
素齐全、容易消化吸收的
一类优质食品，也是各年
龄组健康人群及特殊人群
的理想食品。
乳制品是膳食的重要组
成，对人体生命健康起着
重要的调节作用。乳制品
中含有蛋白质、脂肪、乳
糖、钙、铁、维生素B2、
维生素D等20多种营养素，
包含人体所需的大多数营
养物质，且乳及乳制品中
的营养素组成比例适宜、
容易消化吸收、营养价值
较高，是各类人群的理想
食品。
乳制品不仅营养价值高
，且具有很多保健功能。
增加乳制品的摄入不仅可
以降低骨质疏松、高血压
、心血管疾病等多种慢性
非传染性疾病的风险，还
可以降低全因死亡率。国
际上许多国家把发展奶业
作为提高国民身体素质的
重要途径，把鼓励乳制品
消费作为提高人民健康水
平、增强国民身体素质的
一项重要措施。与世界许
多国家一样，我国也把奶
类作为居民营养改善的重
要食物。《中国居民营养
与慢性病状况报告（2020
年）》显示：我国儿童发
育迟缓、超重肥胖，成人
心血管疾病等慢性疾病防
控形势依然严峻；膳食结
构不合理问题仍未得到有
效改善，奶类、优质蛋白
消费量仍然偏低，膳食摄
入的钙等不足的情况依然
存在。奶及奶制品中包含
人体所需的大量营养物质
，还含有β-乳球蛋白、免疫
球蛋白、乳铁蛋白等多种
活性蛋白成分。科学研究
证实，摄入适量的奶及其
制品能维持人体骨密度、
控制人体体重、减少心血
管疾病发生和提高机体免
疫力。《中国居民食物与
营养发展纲要（2014-2020
年）》《国民营养计划
（2017-2030年）》等战略
性指导文件也把饮奶作为
居民营养改善和预防疾病
发生的重要措施。
我国居民乳制品摄入不
足，成为营养改善的短板
。为改善居民的营养健康
状况，世界上很多国家都
制定了乳制品推荐摄入量
，《中国居民膳食指南
（2016）》中推荐每人每
天摄入300克奶类及奶制品
。受饮食习惯和消费信心
等因素影响，我国居民乳
制品的摄入量普遍偏低。
2020年我国人均乳品消费
量为38.3千克，达到历史最
高水平，与2019年的35.6
千克相比，增长7.8%，消
费增长率明显高于近15年
3.3%的平均水平，消费增
幅处于历史高位。但与其
他国家相比，我国乳品消
费仍处于较低水平，人均
乳品消费量仅为全球平均
水平的1/3，不足亚洲一些
国家的1/2，与典型发达国
家饮奶量差距更大。按《
中国居民膳食指南（2016
）》推荐每天饮奶300克标
准推算，我国人均乳品消
费量仅相当于推荐量的
35.1%。从营养结构上看，
2017年我国奶类蛋白仅占
动物蛋白的6.7%，远低于
全球25.6%的平均水平，与
美国、德国等奶业发达国
家30%~40%的占比相比更
低。总体来看，我国人均
乳品消费量低，在营养改
善中发挥的作用不充分，
是现阶段居民食物消费中
突出的短板食品。可见，
乳制品在我国居民膳食组
成中的重要作用未能得到
充分发挥。因此，深入地
探讨乳制品摄入对人群健
康效应的影响，对指导居
民合理消费乳制品、促进
和改善居民营养健康状况
具有重要意义。
城乡居民之间乳品消费
差距大。据国家统计局城
乡住户调查数据，1980年
，城乡居民人均乳品消费
量分别为4.1千克、0.6千克
，农村居民人均乳品消费
量仅占城镇居民乳品消费
量的15.1%。经过40年的
发展，城乡居民人均乳品
消费量逐步提高，2019年
分别为16.7千克、7.3千克
，农村居民消费量约占城
镇居民消费量的43.7%，城
乡之间居民乳品消费差距
明显缩小，城乡人均乳品
消费量比值也从1980年的
6.8：1降低为2019年的2.3
：1，但乳品依然是城乡居
民之间各类食物中消费差
距最大的产品。我国居民
平均每人钙摄入量为366.1
毫克，城市为412.4毫克，
农村为321.4毫克，和钙的
膳食营养推荐摄入量（800
毫克）相比差距较大。目
前我国居民膳食钙的主要
来源是蔬菜和谷薯类食物
，奶类或其制品提供的钙
不到7%。
各年龄段人群饮奶量普
遍没有达标。2014年颁布
的第三部《中国食物与营
养发展纲要（2014-2020年
）》将儿童、青少年和老
年人作为实施营养干预的
重点人群，但在实际情况
中，老人、儿童等重点人
群饮奶水平仍明显低于营
养推荐量。据2015年中国
健康与营养调查，2015年
60岁及以上居民饮奶率为
20.2%，平均饮奶量为
208.3克/天，与2010一
2012年相比我国老年人乳
品摄入情况并没有改善。
据相关研究发现：在我国
农村，儿童平均每天乳品
消费量约58.7克，经常喝牛
奶比例不到40%，约30%
的农村儿童基本不喝牛奶
，甚至误将含糖乳饮料的
营养价值等同于牛奶。其
他人群的饮奶情况更不乐
观，我国45岁及以上中老
年居民饮奶率仅为14.7%，
45岁以上中老年居民平均
饮奶量为158.9克/天。