《了不起的面包》以面包为线串联人类6000年的大历史，以生活化的视角洞悉人类的政治、宗教、民俗、战争与文明的兴衰，将带领读者进行一段奇妙而刺激的旅程。作者搜索整理了《圣经》故事、古埃及传说、希腊神话以及文学诗歌、战争史、农业史等各方面的大量史料，写就一段段生动的历史，详尽地阐述了面包——这一由酵母、水、面粉构成的食物，是怎样引起了战争、瘟疫、政变、革命……

H.E.雅各布，德国新通俗专业书籍的奠基人之一。担任过记者，同时也是历史学家、小说家、文化史传记和“事物历史”的撰写人。著有《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》等作品。

献辞
序言
版画插图
第一卷 史前人的面包
蚂蚁之谜　
犁的发明　
禾草的竞争　
第二卷 古代世界中的面包
埃及：烘烤的发现　
以色列：你必汗流满面　
希腊：谷种受难　
希腊：厄琉息斯的面包教会　
罗马：面包介入政治　
第三卷 中世纪的面包
古老土地上的新民族　
修士、魔鬼、农民　
磨坊主是坏人　
面包师让我们饿肚子　
数个世纪的饥饿　
扶锄的男子　
流血的面包　
面包起发了——农民造反了　
第四卷 美洲早期的面包
玉米——伟大的旅行家　
土豆的时代　
从史广多到奥利弗·埃文斯　
第五卷 19世纪的面包
科学能否阻止革命的发生？　
法国大革命的演员　
面包与拿破仑战败　
林肯：面包比棉花重要　
麦考密克：机器征服了——农田　
李比希：土地需要治愈　
马尔萨斯的挑战　
美国的小麦帝国　
第六卷 我们时代的面包
面包如何助力在第一次世界大战中取胜　
俄国的面包——1917年　
植物学家如何改变地图　
农民的救赎　
德墨忒尔再次警告子民　
面包、健康、经济以及人的灵魂　
希特勒的“饥荒条约”　
译名表　
后记　

序言
现在回想起来，这一切
就好像发生在-=昨天。
那时我只有四五岁，从
小到大，我都生 活在一个
大城市里。
我独自坐在叔叔办公室
里一把高高的椅子上。叔
叔是一名粮商，可我并不
理解那是什么意思。
印象中，父母的计划应
该是在别处办完事后再回
来接我。而我看着办公室
里遍地堆放、噼啪作响的
黄色干燥物，最终按捺不
住从椅子上跳了下来，想
摸摸看是什么感觉。事实
上，它的手感并不令人愉
悦，反而还让我害怕。它
的秆分明看起来像丝绸样
光滑，可摸起来却干而生
涩，尖而脆弱，隐隐刺痛
了我的手，闻起来也有些
刺鼻。秆上结着坚硬的小
颗粒，颗粒长着长而柔软
的须。
它似乎在街头十分常见
。这难道不是人们喂马时
倾倒出来的马饲料吗？我
那时候怕马，所以就哭了
起来。
这时，叔叔回来了，手
里还拿着一个箱子。他纳
闷我为什么会哭。
“傻孩子，哭什么呀？难
道你不知道这是什么吗？”
他拿起一根麦穗挠了挠
我的脸蛋。我别过头去。
“这是草。”我结结巴巴
地说道。
叔叔说：“这是谷物的样
本，就是这么简单。这有
什么好哭的。”
我问道：“什么是谷物样
本？”
叔叔笑了。“你回家吃晚
饭的时候，就能在餐桌上
看到啦。仔细观察一下，
你就会发现你是很喜欢谷
物的……”
回到家以后，我筋疲力
尽，发现餐桌上并没有什
么黄色的食物。而瘦高瘦
高的爸爸正在弯着腰切面
包。面包的外皮泛着棕色
的光泽，就像爸爸的鬓角
一样；内里又十分白，就
像爸爸平静的面庞。在灯
光下，面包看起来还要更
加温柔平和。看着那白面
包和爸爸的手，一种安全
感油然而生，这幅沉静、
美好的画面仿佛会催眠，
让人痴迷。
我已经忘记要问爸爸什
么问题了。那个奇怪的黄
色东西怎么会和我熟悉的
面包有关系呢，想—想都
觉得很蠢。不，甚至都不
是蠢，我把谷物忘得—干
二净了；毕竟面包就摆在
桌上，不可能变成别的样
子。
多年后，在1920年，我
把这段童年经历讲给伟大
的植物学家乔治。施魏因
富特听。他笑了笑。
然后他说道：“你比你叔
叔聪明，你的想法也都是
对的。”
我至今仍能回想起这位
老人的音容笑貌。他与利
文斯通②是同时期的人物
，活到了将近90岁的高龄
。在青年和中年时期，他
考察了非洲大部分地区，
揭开了这一片神秘大陆的
面纱。在非洲I腹地，他发
现了俾格米人①和长期以
来苦苦寻找的植物，轰动
一时。他虽然头发白了，
但身姿仍然笔直。
“害怕秸秆很正常。即使
不了解谷物的历史，大家
也知道谷物像一个英雄一
样，头戴羽饰，身穿坚硬
的铠甲，把自己保护了起
来，其坚韧可以称得上是
奇迹。风拂过田地，谷物
会啪啪作响，也是这个原
因。即便如蛮族日耳曼人
和斯拉夫人，他们踏上罗
马帝国的领土后，第一次
听到这种声音时也感到特
别害怕。”
“真了不起!”我大声说道
。
他却只是做了个手势，
好像在告诉我：“这只是冰
山一角。”
“你认不出谷物就是面包
的原材料，这再正常不过
了。毕竟谷物和面包的差
距那么大。人类原来只会
烘烤谷物，或者用它来做
粥吃，做出面包这个过程
可是花了一万年的时间。”
‘‘那是谁发明了面包呢？
”
“这没人知道。但我们可
以肯定，这个人应该来自
那个神奇的国度，那里的
人们既有农民的耐心，又
有化学家的求知欲。我说
的就是埃及。”
“那就是说，从埃及人那
个时代开始，面包就已经
在餐桌上占有了一席之地
吗？”
“不，完全不是。这种情
况很少。”他迟疑地回答道
。“通常， 农民都种不了
谷物，不是农具让人拿走
了，就是付不起高额的税
款。 这真的很悲惨。不过
关于面包，也有更让人开
心的故事。其中最棒 的可
能就是，虽然面包已有数
千年的历史，但烘焙技术
仍在不断发 展、完善。植
物学家、农民、磨坊主、
面包师都还在进行新的尝
试。 要想全面了解面包的
话，这里面的学问很深，
社会、技术、宗教、 政治
和科学领域都有涉及。”
我问道：“还有宗教？”
“当然了。面包在宗教生
活里发挥了非常重要的作
用。大多数伟大的文化信
仰都争先恐后，想要最先
成为“圣饼教”并一直信奉下
去。”
我大喊起来：“那你为什
么不把这个故事写下来呢
？给大家介绍一下面包在
一万年里走过的历史。”
他的脸上显出了老练睿
智的神情，语调也突然变
得像是伟大的学者或者即
将卸任的政治家一样：“你
为什么不试一试呢？你只
需要研究人类历史的各个
方面，无论是化学、农业
、神学，还是经济史、政
治和法律，都研究一番。
用上二十年搜集资料，然
后差不多就可以开始动笔
了!”
我还清楚地记得他的笑
容：很和善，但又不失嘲
弄。
我暗自思忖：“为什么要
由我来挑起这副重担呢？
资料浩如烟海，又有谁可
以尽数收集呢？”我确实扛
下了这一重大责任，孜孜
不倦地收集资料，从未停
歇。

本书具有一下特点：
1.德国历史学家、新通俗专业书籍奠基人H.E.雅各布经典力作，用面包串联起人类6000年的大历史。
2.以生活化的视角洞悉人类的政治、宗教、民俗、战争与文明的兴衰，将带领读者进行一段奇妙而刺激的旅程。
3.通过古埃及传说、希腊神话以及文学诗歌、战争史、农业史等各方面的大量史料，写就一段段生动的历史。
4.面包即正义，它不只是食物，是古埃及人的货币，是罗马人的权杖，是神的血肉。
5.从史前人到古代世界，从中世纪到美洲早期，从19世纪到我们这个时代，面包对人类文明产生了重大影响！
拿破仑东征失败，林肯赢得南北战争，德国人输掉一战……政治、宗教、民俗、战争，人类文明就像一场争夺面包的游戏。
拿破仑抛弃面包而选择了机器，只能走向失败；
林肯认为面包比棉花重要，最终统一了美国；
德国人企图寻找面包的替代品，在饥肠辘辘中输掉了一战……

后记
面包史是一门科学，根
植于许多其他学科，从植
物学到农业经济，从烘焙
技术到政治和神学，涉猎
甚广。我在编写本书的过
程中可能参阅了4000部著
作，从中查找事实，汲取
灵感。
同时，我也要感谢巴黎
、伦敦、苏黎世、 斯德哥
尔摩和圣彼得堡的多座伟
大的图书馆。 得益于它们
的善举，我才能够开展研
究。最重 要的是，我要向
哥伦比亚大学图书馆和纽
约公 共图书馆致以最衷心
的感谢，感谢它们在我被
迫逃离欧洲躲避纳粹统治
之后，帮助我在过去 四年
间存放并保护我的研究资
料。
另外，我还要感谢爱妻
在集中营期间将尚 未完成
的书稿藏匿，否则野蛮的
士兵会将其付 之一炬。我
也要感谢我的朋友、宗教
史学家罗 伯特．艾斯勒。
在达豪和布痕瓦尔德的黑
暗岁 月里，是他一直激励
我，不要放弃完成并出版
本书的希望。就自然科学
的相关研究而言，我 要感
谢纽约的库尔特·罗森沃尔
德博士所提供 的帮助。

很少有一本面向大众的
书展示出如此详尽的学术
证据……雅各布先生发掘出
的新资料能令读者耳目一
新。
——《纽约时报》
这本书并不会教你如何
制作面包，这是一本关于
面包作为个人和理事变革
的象征的书。
——彼得·莱因哈特
在这个壮丽的史诗故事
中，雅各布先生以面包的
形式描绘了民俗、宗教、
迷信和瘟疫的世界史。
——《华尔街日报》

蚂蚁之谜
1
1861年4月13日，伟大的查尔斯·达尔文起身，向伦敦林奈学会的各位学者发表讲话。那一年，达尔文52岁，但看上去还很年轻，没有长出花白胡子。
没有人见过达尔文激动的样子。此刻，他在向学会成员发表讲话时，也依然镇定自若：“美国得克萨斯州的吉迪恩·林西克姆医生给我写了两封信，说他发现了农业起源的奥秘。他声称，农业不是人类的发明，而只不过是众多史前发现里的一个。最初播下种子、收割庄稼的其实是蚂蚁。”
大概四年前，达尔文发表了《物种起源》。就像林奈a是“植物之父”一样，达尔文也成为“动物之父”。《圣经·创世纪》曾记载了上帝将动物领到亚当面前，让他给动物命名的故事。而自从那天起，还没有人做过像达尔文这样的研究。
达尔文向学会宣读了林克西姆关于蚂蚁的第一封信：
蚂蚁绕着土堆……清除了地面上的所有障碍，把距离蚁洞入口处方圆三四英尺内的地面弄得平整光洁，看起来就像是完美铺设的路面。这一点都不夸张。在这个平整的区域内，除了一种能结穗的草以外，什么植物都不许长。蚂蚁会把这种作物绕着土堆种上一圈，并精心地照料、培育，还会除掉作物区里，甚至是区外至少方圆一两英尺范围内的所有杂草。庄稼长势十分喜人，结出了坚硬的白色小种子。蚂蚁看着庄稼成熟，收割沉甸甸的庄稼，并去掉谷壳，扔到自己的院子外面。这种“蚁稻”在11月初开始生长。毫无疑问，上述这种能够结穗的作物是蚂蚁有意种植的。
达尔文表示，为了更深入地了解这个问题，他给林克西姆写了回信，审慎地表达了自己的怀疑。而林克西姆又回复了第二封信，坚称十分确信自己的观点。“我一年四季都在观察同一个蚂蚁洞群，都看了12年了。”他断言，蚂蚁种植庄稼是有意为之，而且是单种栽培，也就是只种植这一种作物。
在平整的作物区里，蚂蚁不会允许出现一丝的绿色，唯一的例外就是一种能够结穗的植物：三芒草……蚂蚁还会收集其他几种禾草的谷物，采集许多其他草本植物的种子，但却从来不会播种。它们精心培育的是一种两年生作物。它们会按时播种，好让作物赶上秋雨的润泽。这样，到了大约11月1日，绿色的“蚁稻”就会在作物区长成。这片环形的庄稼大约4英寸a宽，周长有14—15英尺，十分美丽。在这一区域周围，任何杂草都不会逃过蚂蚁的眼睛。只要萌芽，一天之内就会被除掉。蚂蚁精心呵护“蚁稻”，直到次年6月庄稼成熟后，再采集种子运到自己的谷仓里……
这份林克西姆医生的详细记录在听众中引起了巨大反响。众人一片哗然，争相起身发言。这难道真的能揭开人类文明的一大谜团吗？所有科学家都突然回想起了一些儿时的迷信和经典作品的重要片段。几千年来，人们都知道南方的蚂蚁，尤其是地中海的蚂蚁都靠储存粮食特别是野草种子来过冬。在《圣经》中，所罗门曾训诫道：“懒惰人哪，你去察看蚂蚁！”罗马诗人贺拉斯b则赞扬蚂蚁有远见卓识，“未雨绸缪”。一个学会成员还指出，维吉尔c在《埃涅阿斯纪》的第四卷也提到过蚂蚁，并引用了其中的一段：
……就像一群蚂蚁，
想到冬天快来了，
去抢一大堆谷物，
把它搬放在巢穴里那样。
有人站起来进行反驳：“可那完全是两回事。引用的这些文字只能说明蚂蚁会储存粮食，以备物资匮乏的时候食用。但林克西姆医生第一个提出，蚂蚁还会种粮食。”
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