本教材在内容上包含中式面点基础知识、中式面点基本技艺、水调面团制品实训、膨松面团制品实训、油酥面团制品实训、米粉面团制品实训、其他面团制品实训七个项目，下设56个实训任务，学习任务由学习目标、任务描述、任务分析、相关知识、任务达成、知识拓展、任务超越、任务评价、课外作业九个环节组成，通过创设中式面点制作典型工作情景，以中式面点制作任务为驱动，强调理论与实践相结合，符合学习认知心理，适用性、实用性强。

项目一 中式面点基础知识
任务1.1 中式面点起源发展
任务1.2 中式面点流派分类
任务1.3 中式面点原料辅料
任务1.4 中式面点设备工具
项目二 中式面点基本技艺
任务2.1 中式面点馅心技艺
任务2.2 中式面点成形技艺
任务2.3 中式面点熟制技艺
项目三 水调面团制品实训
任务3.1 水调面团调制技艺
任务3.2 制作红油水饺
任务3.3 制作烧卖
任务3.4 制作手擀臊子面
任务3.5 制作花式蒸饺
任务3.6 制作锅贴饺子
任务3.7 制作酱香饼
任务3.8 制作萨其马
任务3.9 制作春饼
项目四 膨松面团制品实训
任务4.1 膨松面团调制技艺
任务4.2 制作奶香馒头
任务4.3 制作葱香花卷
任务4.4 制作提褶包子
任务4.5 制作红糖麻花
任务4.6 制作香酥油条
任务4.7 制作戚风蛋糕
任务4.8 制作开花馒头
任务4.9 制作炸馓子
任务4.10 制作开口笑
项目五 油酥面团制品实训
任务5.1 油酥面团调制技艺
任务5.2 制作蛋黄酥
任务5.3 制作荷花酥
任务5.4 制作核桃酥
任务5.5 制作杏仁酥
任务5.6 制作蝴蝶酥
任务5.7 制作萝卜丝酥饼
任务5.8 制作老婆饼
任务5.9 制作黄桥烧饼
任务5.10 制作凤梨酥
项目六 米粉面点制品实训
任务6.1 米粉面团调制技艺
任务6.2 制作籼米发糕
任务6.3 制作珍珠圆子
任务6.4 制作酒酿汤圆
任务6.5 制作过桥米线
任务6.6 制作红糖糍粑
任务6.7 制作叶儿粑
任务6.8 制作驴打滚
任务6.9 制作腊肉蛋黄粽
任务6.10 制作水晶虾饺
项目七 其他面团制品实训
任务7.1 其他面团调制技艺
任务7.2 制作窝窝头
任务7.3 制作麻圆
任务7.4 制作豌豆黄
任务7.5 制作马蹄糕
任务7.6 制作莜麦面条
任务7.7 制作荞麦蔬菜饼
任务7.8 制作高粱面发糕
任务7.9 制作果蔬青团
任务7.10 制作广式月饼
参考文献