1.本书紧紧围绕“医疗膳食”主题进行整理，内容丰富多彩。阐述了各类营养素在烹饪中的变化原理。对医院基本膳食的规范化分类介绍，并涉及医院膳食中相关疾病营养治疗膳食，包括呼吸、心血管、消化、泌尿、血液、内分泌系统疾病等，详细阐述了针对不同疾病适用的营养治疗原则及医疗膳食制备范例。
2.图文并茂，简单实用，就每一疾病均有实际临床病案，就病案展开营养治疗方案的制定。主要用于医学院校的临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业的教材使用，也可作为临床营养行业内治疗膳食手册使用。

第一篇 　食物营养与科学烹饪
第一章 　各类食物营养价值及特点
第一节 食物营养价值的评价及影响因素
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 其他食物的营养价值
第二章 　烹饪加工对食物营养成分的影响
第一节 合理科学烹饪
第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变
第三章 　现代热点食品概述
第一节 特殊膳食用食品
第二节 特殊医学用途配方食品
第三节 功能食品
第四节 营养强化食品
第五节 转基因食品
第六节 有机食品
第七节 益生菌及制品
第八节 新型食品加工技术
第四章 　医院膳食制作卫生管理
第一节 医院医疗膳食菜单设计基本原则
第二节 医院医疗膳食管理
第三节 医院医疗膳食食品安全
第二篇　医疗膳食学总论
第五章 　膳食与营养治疗
第一节 营养素的消化吸收
第二节 营养治疗概述
第三节 膳食制作与营养治疗的关系
第四节 饮食心理与营养治疗
第五节 营养宣教
第六章 　医院膳食总论
第一节 普通膳食
第二节 医院基本膳食
第三节 调整营养成分膳食
第四节 试验膳食
第七章 　常见疾病膳食总论
第一节 医疗膳食概述
第二节 营养治疗流程图
第三节 肠内营养支持
第三篇　疾病膳食各论
第八章 　呼吸系统疾病
第一节 慢性阻塞性肺疾病
第二节 肺炎与肺结核
第三节 呼吸衰竭
第四节 支气管哮喘
第九章 　循环系统疾病
第一节 慢性心力衰竭
第二节 血脂异常症
第三节 动脉粥样硬化与冠心病
第四节 高血压
第十章 　消化系统疾病
第一节 上消化道疾病
第二节 下消化道疾病
第三节 肝脏疾病
第四节 胰腺炎
第五节 胆囊疾病
第六节 其他
第十一章 　泌尿系统疾病
第一节 急性肾小球肾炎
第二节 慢性肾脏疾病
第三节 慢性肾衰竭
第四节 尿路结石
第十二章 　血液系统疾病
第一节 缺铁性贫血
第二节 巨幼细胞贫血
第三节 恶性血液系统疾病
第十三章 　内分泌系统和营养代谢疾病
第一节 成人2 型糖尿病
第二节 肥胖症
第三节 高尿酸血症
第四节 骨质疏松症
第五节 甲状腺疾病
第六节 消瘦
第七节 肾上腺疾病
第十四章 　神经系统疾病
第一节 脑卒中
第二节 重症肌无力
第三节 癫痫
第四节 阿尔茨海默病
第五节 帕金森病
第六节 吞咽障碍
第十五章 　恶性肿瘤
第一节 肿瘤患者营养代谢特点
第二节 肿瘤患者营养治疗原则
第三节 医疗膳食范例
第十六章 　特殊人群营养
第一节 女性营养
第二节 儿童营养
第三节 老年营养
第十七章 　食疗与药膳
第一节 食疗与药膳基本理论概述
第二节 辨体施食
第三节 辨证施膳
第十八章 　其他疾病
第一节 烧伤患者的营养治疗
第二节 乳糜胸
第三节 进食障碍
附录
附录1 老年人照护食品介绍
附录2 食物血糖指数和血糖负荷
附录3 基于血糖负荷的食物交换份
附录4 全书餐具尺寸一览 /578

随着综合医院现代化进程的推进，医疗膳食管理已
逐步标准化。2011年卫生部发布的《三级综合医院评审
标准实施细则》对临床营养科医疗膳食业务的规范化管
理明确提出了高标准、高要求。为了指导和规范特殊膳
食用食品的研发生产与临床应用转化，国家市场监督管
理总局及其他相关部门近年又颁布了《特殊医学用途配
方食品通则》等系列国家标准。由此第1版《医疗膳食
学》顺势推出，旨在指导临床营养学专业学生及医院临
床营养工作者实践医疗膳食设计及制备等临床实践技能
。该版教材通过临床案例精确展现了膳食处方单的制定
及医疗膳食配制过程，用精准称量的实物图片呈现了医
疗膳食设计及制作的细节流程和方法，为临床营养学专
业学生及工作者传递了当时最新、最全的规范化医疗膳
食制备及实践经验，得到了广泛好评，并要求再版。因
此我们在首版基础上更新并撰写了《营养与医疗膳食学
》（第2版）。
本书围绕“医疗膳食”主题，分为“食物营养与科
学烹饪、医疗膳食学总论、疾病膳食各论”三大板块内
容，汇集了国内外最新临床营养研究与数据，阐述了各
类营养素在烹饪中的变化，介绍了医院膳食规范化分类
，涵盖了各系统疾病的医疗膳食，特别增加了“现代热
点食品概述”“饮食心理与营养治疗”“乳糜胸”“进
食障碍”等内容。本书辅以“实重称量、实际拍摄”的
规范化医疗膳食制作彩页，较首版有更高的“实物”直
观体验感，创新性高、实践性强。本书以临床营养学、
医学营养学及食品卫生与营养学等专业学生为主要读者
对象，也可作为临床营养工作者的实用工作参考手册，
广泛适用于各等级医院。
本书的编写人员均为临床营养学医疗、教学、科研
相关专业领域的一线专家学者，经过十余次讨论、修订
后最终成稿。在此，向参与编写的30余名专家学者表示
衷心感谢；向全程参与本书设计、制作、拍摄及后期编
辑等工作的华西团队表示感谢。限于学科认知水平、临
床实践经验及学科日新月异的发展速度，本书不足、遗
漏乃至错误之处在所难免，恳请广大读者批评指正，以
供更正与更新。
谨以此书献给现在及将来的临床营养工作者们！不
忘初心，方得始终！
胡雯
2021年6月