本书根据最新的食品检验文件规定，分别介绍了水产品样品的采集和前处理、水产品感官检验法、水产品物理检测法、水产品主要成分的测定、水产品常见的食品添加剂检测、水产品中常见的矿物质元素测定、水产品中农残有害成分的检测等内容。本书可供高职、中职院校食品类专业的学生作为教材使用，也可以供水产企业检验部门作为参考书阅读。

前言
第一章 绪论
第一节 水产品质量检验技术的任务和方法
第二节 实验室安全管理要求
第三节 水产品质量检验分析主要方法简介
第二章 水产品样品的采取和前处理
第一节 样品的采取
第二节 样品的制备和保存
第三节 样品的前处理
第三章 水产品感官检验
第一节 感官检验一般方法
第二节 鱼类死后变化
第三节 水产品的主要鲜度感官指标测定
第四章 食品的物理检测法
第一节 密度检验法
第二节 折射率检验法
第三节 旋光度检验法
第四节 黏度测定法
第五节 液态食品色度、浊度的测定
第六节 气体压力测定法
第五章 食品一般成分的测定
第一节 水分的测定
第二节 灰分的测定
第三节 食品中酸类物质的测定
第四节 脂肪的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质和氨基酸的测定
第七节 维生素的测定
第八节 水产品鲜度化学指标测定
第六章 水产品添加剂的测定
第一节 概述
第二节 甜味剂的测定
第三节 防腐剂的测定
第四节 护色剂的测定
第五节 漂白剂的测定
第六节 着色剂的测定
第七节 抗氧化剂(BHA、BHT)的测定
第七章 水产品中矿物质元素的测定
第一节 概述
第二节 金属元素的测定
第三节 非金属元素的测定
第八章 水产品中有害成分残留的检测
第一节 水产品农药残留的检测
第二节 水产品中兽药残留的检测
第三节 水产品中其他有害物质的测定
第九章 水产品质量检验实验实训项目
基础训练
项目一 几种常用标准滴定溶液的配制与标定
基本项目实训
项目二 折光法在食品分析中的应用
项目三 液态食品相对密度值的测定
项目四 鱼粉中水分含量的测定——直接干燥法
项目五 鱼粉中灰分含量的测定
项目六 海藻饮料总酸及有效酸度的测定
项目七 鱼粉中脂肪的测定（索氏提取法）
项目八 还原糖的测定（直接滴定法）
项目九 鱼粉中蛋白质含量的测定（凯氏定氮法）
项目十 鱼露中氨基酸态氮含量的测定（电位滴定法）
项目十一 鱼肉香肠中亚硝酸盐含量的测定（盐酸萘乙二胺法）
项目十二 海藻饮料中合成色素的测定（高效液相色谱法）
项目十三 牡蛎干制品中锌的测定（火焰原子吸收法）
项目十四 水产品中挥发性盐基氮的测定
项目十五 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留（快速检测法）
综合实训
项目十六 鱼糜制品的质量检验
附录
主要参考文献