跟随着作者的脚步，您可以更深入地了解传统意大利菜肴和四季时令食材，学习很多家常意大利菜的烹饪方法，探寻美食背后的故事，领略热情浪漫的意大利风情，体验意大利人的生活哲学，并通过烹饪来表达对家人和朋友的爱。正如作者所说，意大利美食是文化，是历史，是人们因分享美食而创造美好记忆的心意。

张际星Jessie，“美味关系文化传播”创始人，生活方式作家，从文艺吃货到餐饮品牌营销专家，西餐文化推广者，著有美食情感畅销书《你最珍贵：美味是幸福的奖赏》。

自序
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推荐序 张际星
三月
新西兰鳌虾配茴香头及香橙沙拉
有机鸡汤配鸡蛋薄饼
意式土豆球配番茄及新鲜水牛芝士
智利黑鳕鱼配彩椒及橄榄
提拉米苏
四月
意大利煎蛋饼
白芦笋汤配香煎北海道扇贝
意式扁面配帝王蟹和节瓜
多宝鱼柳配茴香及西西里风味茄子酱
巧克力复活节彩蛋
五月
金枪鱼，鹌鹑蛋及豌豆沙拉
什锦豆意大利火腿汤
意式饺子配菠菜及帕玛森芝士
慢炖鸡肉及混合菌菇
那不勒斯Ricotta芝士蛋糕
六月
意式经典沙拉配新鲜番茄及水牛奶酪
利古里亚风味海鲜汤
手工意式细面配小肉丸及番茄汁
妈妈的故事
低温慢炖小牛胸及时令蔬菜
椰子
七月
法国诺曼底蓝龙虾沙拉
香脆什锦炸海鲜
意式手工通心粉配鳌虾及鸡心豆
烤石斑鱼配新鲜番茄及橄榄
朗姆巴巴
八月
小牛肉薄片配芹菜根及帕玛森芝士
日本温泉鸡蛋配鸡油菌及洋蓟
意式扁面配蒙特圣米歇尔海虹及地中海香草
烤黄狮鱼和时令蔬菜
意式传统奶油蛋糕
九月
24个月熟成意大利Culatello黑猪火腿及新鲜无花果酱
经典茄子塔配番茄及水牛芝士
黄金意面配诺曼底蓝龙虾及樱桃番茄
香烤澳洲牛柳及新鲜牛肝菌
卡布里蛋糕
十月
嫩菠菜沙拉配核桃及帕玛森芝士
南瓜汤配香烤杏仁碎
意式手工贝加莫祖母饺子
慢炖小羊腿配土耳其杏干，土豆及卡拉玛塔橄榄
杏仁舒芙蕾
十一月
羽衣甘蓝煎蛋饼
栗子汤配香煎鸭肝
意式藏红花烩饭
炖牛小排，玉米糊及玛莎拉酱
栗子奶油
十二月
腌香橙三文鱼配酸奶油及意大利鱼子酱
香煎鸭肝及塔加斯卡橄榄和糖渍柠檬
手工意式细面配意大利阿尔巴白松露泡沫
米兰风味炸小牛排及芝士汁
意大利圣诞面包
一月
蒸新西兰鳌虾配冬季根茎时蔬沙拉
新鲜洋蓟浓汤配盐鳕鱼
那不勒斯风味管面及慢炖牛肉酱
澳洲牛肉、鸭肝及马德拉红酒汁
混合水果牛奶布丁
二月
澳洲小牛肉薄片配金枪鱼及水瓜柳酱
土豆大葱汤配慢炖猪腹肉
自制意式手工细面配冬季黑松露
意式牛肚配番茄酱
棒子奶油
老马的感谢

身为厨师，最令我感
到满足的事情就是，有幸
能通过烹饪来感受大自然
给予人们的美好馈赠，同
时，借助自己的双手和想
象力，使美好的食材与健
康的美食结缘，将爱与专
注融汇其中，为我们的家
人、朋友或客人献上各种
珍馐佳肴。在这本书里，
您可以学到很多有趣的意
大利饮食文化和家常食谱
，了解美食背后那些有趣
的故事。
食物有着一种特殊的
魔力，能够将不同民族、
不同地域、不同文化背景
的人们聚集在一起，一同
分享美味、趣闻和欢笑，
生命中许多重要的和美好
的时刻与回忆，常常就发
生在餐桌上。
烹饪是交流，是记忆
，是文化，又是历史。
我希望通过书中的文
字与图片，您能够深入了
解意大利传统菜肴、意大
利饮食与文化，并通过饮
食的脉络去了解意大利悠
久的历史。我也希望把本
书当作一个媒介，帮助人
们分享美食，并创造美好
的心境。
从传统意义上说，意
大利饮食的关键元素是谷
物、蔬菜、橄榄油和肉类
。其中，面包、意大利面
、番茄、蔬菜、橄榄油和
奶酪是意大利菜的基本成
分。同时，丰富而新鲜的
香草，如迷迭香、罗勒、
欧芹等，对意大利菜的烹
调也起到了重要作用。
如果厨师对食材和传
统食谱具有深刻的理解，
并掌握了熟练的“厨艺语
言”，就能制作出世界级
的意大利风味美食。同时
，厨师还可以假以当代最
新时尚和创新手法来二次
创新或重构一些百年经典
食谱，利用现代烹饪技法
使菜肴更清淡，更适合精
致的味觉，这其中最重要
的还是创新和创意，它们
与传统可以完美地融汇相
承。
美食是意大利饮食文
化的核心，意大利人非常
重视他们的饮食文化，一
个典型的表现便是他们对
食谱和烹饪技艺的痴迷。
很多时候，你会看见意大
利人热烈地讨论某道菜的
起源以及正确烹饪方式，
对食物的依恋早已注入到
了意大利人的血液之中。
未来，我的努力方向主要
是：首先设法提升我的料
理品质，同时尽可能地减
少碳排放，减少对进口食
材的依赖，增加本地食材
的使用；其次还要注意保
护环境，实现美食及其文
化的可持续发展，通过自
己的行动，保护环境、保
护地球。
我很幸运，在过去的
十五年里，见证了中国日
新月异的发展历程。中国
地大物博，我非常喜欢在
料理中运用中国的本地食
材，比如云南的香草和蔬
菜，中国有些产地的鱼子
酱品质比欧洲的更优。让
我来举出一些实例：酱油
、云南香菇、山东韭菜、
黑龙江鱼子酱、新疆葡萄
干和无花果、大连扇贝和
海胆、厦门鱿鱼和小章鱼
、山西醋、贵州黑猪肉、
四川辣椒……这些美好的
食材总能激励我创新和制
作新的菜品，它们也能让
您和我对未来怀有更多的
期待。