本书是微波加热技术在食品加工中应用的专著，对食品微波加工原理、应用及过程控制等进行了详细论述。全书共分为18章，第1～4章为原理篇，第5～13章为应用篇，第14～18章为过程控制篇。原理篇从微波电磁场基础理论出发，详尽地介绍了食品微波加工关键参数介电性质及其测定方法，同时也简要阐明了微波加工对食品品质特性的影响，为微波能应用于食品加工生产提供必要的理论指导。应用篇着重从工艺角度论述了微波（辅助）加工技术在食品烘焙、油炸、干燥、漂烫、杀菌、解冻/回温等方面的应用，结合大量的实例，系统剖析了微波应用的优缺点及未来发展趋势。过程控制篇阐述了微波加工过程控制与微波食品品质的相关性，从工业化生产及工程技术的角度介绍了过程参数监测方法及过程控制方法，强调了计算机仿真模拟和优化技术在微波加工过程控制中的关键作用。
本书为《食品微波加工技术》第二版，结合近十年微波加工技术的发展与变革，在第一版的基础上进行了更新与增补。扩充了微波辅助油炸和微波辅助微生物灭活两个章节，融合最新计算机仿真技术的开发与应用，更新了微波过程仿真章节，同时阐述了食品微波加工技术在当前及未来发展和应用的新兴趋势。全书基础理论与应用实践紧密结合，内容全面、结构紧凑，应用案例丰富、实用性强。本书可作为高等院校食品专业本科及研究生教材，也可作为科研院所、生产企业工程技术人员的工具书及参考书。

1 食品微波（辅助）加工介绍：原理和技术
1.1 引言
1.2 物理定义和相关规则
1.3 电磁波理论
1.4 微波系统的基础配置
1.5 结语
1.6 本章术语
参考文献
2 微波加热与食品的介电特性
2.1 引言
2.2 微波加热和食品的相关特性
2.3 微波与介电材料的相互作用
2.4 微波加热过程的测量
2.5 影响微波加热的变量
2.6 微波加热食品的配方优化设计
2.7 未来发展趋势
参考文献
3 食品介电特性的测试
3.1 引言
3.2 测试技术的分类
3.3 介电特性的深入分析
3.4 结语
3.5 本章术语
参考文献
4 微波加工对食品营养、感官和其他品质特性的影响
4.1 引言
4.2 不同食品的微波加工
4.3 微波在保持食品品质方面的优越性
4.4 未来发展趋势
4.5 结语
参考文献
5 食品微波加工技术概述及未来发展趋势
5.1 引言
5.2 工业微波辐射器
5.3 现代食品加工应用
5.4 未来新兴应用的研究和开发
参考文献
6 微波（辅助）烘焙
6.1 引言
6.2 微波烘焙的原理
6.3 微波烘焙的优缺点
6.4 微波辅助烘焙的工艺与设备
6.5 微波辅助烘焙在特定食品中的应用
6.6 未来发展趋势
参考文献
7 微波辅助油炸
7.1 引言
7.2 深度油炸
7.3 微波辅助油炸甜甜圈
7.4 其他微波辅助油炸过程
7.5 微波辅助油炸在食品工业中的未来
参考文献
拓展阅读
8 微波（辅助）干燥
8.1 引言
8.2 干燥工艺的原理
8.3 微波（辅助）干燥的特点
8.4 微波在干燥过程中的应用
8.5 微波（辅助）干燥食品的品质特性
8.6 微波干燥在食品工业中的应用
8.7 微波干燥建模
参考文献
9 微波辅助漂烫
9.1 引言
9.2 微波辅助漂烫的优缺点
9.3 微波辅助漂烫的案例研究/应用实例
9.4 结语和未来发展趋势
参考文献
10 微波辅助巴氏杀菌和灭菌——商业前景
10.1 引言
10.2 长保质期食品的市场应用前景
10.3 工业连续微波处理系统
10.4 微波辅助连续热加工的问题与优点
10.5 结语：食品微波连续加工的影响和前景
拓展资料
参考文献
11 微波灭活微生物——效率与灭活动力学
11.1 微波灭活的原理
11.2 微波灭活微生物的关键影响因素
11.3 微波在灭活食品中微生物方面的应用
11.4 微波灭活微生物的机制
11.5 微波在食品加工中的应用
11.6 微生物灭活动力学
11.7 微生物安全性验证
11.8 结语和未来发展趋势
参考文献
12 微波辅助解冻和回温
12.1 引言
12.2 传统和新兴的解冻与回温方法
12.3 电磁辅助解冻和回温方法
12.4 结语和未来发展趋势
参考文献
13 微波食品包装
13.1 引言
13.2 影响微波食品中温度分布的因素
13.3 惰性包装容器
13.4 包装材料
13.5 活性包装容器
13.6 即食食品的微波巴氏杀菌
13.7 未来发展趋势
参考文献
拓展阅读
14 家用微波炉的加热性能
14.1 引言
14.2 影响食品加热的因素：微波输出功率
14.3 影响食品加热的因素：复热性能
14.4 测试微波炉加热性能的食品模拟材料
14.5 烹调/复热程序的确定方法
14.6 微波炉加热性能的测定
14.7 结语和未来发展趋势
参考文献
15 微波加工中温度分布的测定
15.1 引言
15.2 温度分布的测定方法
15.3 不同温度图绘制方法的基本原理
15.4 微波加热模型的核磁共振成像实验进展和研究成果
15.5 结语
参考文献
16 应用微波设备要求与过程控制
16.1 微波设备的基础设计
16.2 工业应用
16.3 结语
16.4 展望
参考文献
拓展阅读
国际微波标准
17 微波加工温度分布均匀性的改善
17.1 引言
17.2 微波加工过程中的温度分布及其均匀性
17.3 与均匀性相关的加热效果
17.4 有关加热均匀性的应用实例
17.5 改善加热均匀性的手段——微波加工建模
17.6 改善微波加热均匀性的技术
17.7 微波在特定食品及其加工中的应用
17.8 未来发展趋势
17.9 拓展资料
参考文献
拓展阅读
18 微波加工过程模拟
18.1 引言
18.2 文献综述
18.3 物理控制过程
18.4 电磁和热耦合模型
18.5 模型开发的影响因素
18.6 分批和连续微波加热过程的建模案例
18.7 未来发展趋势
参考文献