本书为“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材，共分为三大部分：第一部分是绪论，主要介绍了生物化学的研究内容，生物化学的发展历史及我国劳动人民和科学家在该领域的贡献，生物化学与其他学科间的关系及生物化学知识在工业、农业、医药业等领域的应用。第二部分是组成生命的物质基础，主要包括蛋白质、核酸、酶和生物膜的结构、性质和功能的介绍。第三部分是生命的物质代谢，包括代谢导论，生命物质的合成与分解以及代谢调节。每章章前有学习要点，章后有思考题，书后列有参考文献。另外，为提高学生的学习兴趣、扩大学生的知识面，书中以知识窗的形式对生物化学的新成果与新进展加以简要介绍。
本书可作为生命科学、农、林、医、药、食品等相关专业本科生专业基础课教材，也可作为研究生、教师与科研人员及其他专业人员的参考书。

第二版前言
第一版前言
绪论
一、生物化学的概念和研究内容
二、生物化学的发展
三、生物化学与其他学科的关系
四、生物化学的应用
第一章 蛋白质
第一节 概述
一、蛋白质是构成生物体的基本成分
二、蛋白质功能的多样性
三、蛋白质的组成
第二节 氨基酸
一、氨基酸的结构与分类
二、氨基酸的主要理化性质
三、氨基酸的分离和分析
第三节 肽
一、肽的形成及命名
二、肽键和肽平面
三、肽的理化性质
四、天然存在的活性肽
第四节 蛋白质的结构
一、蛋白质的一级结构
二、蛋白质的二级结构
三、蛋白质的三级结构
四、蛋白质的四级结构
第五节 蛋白质结构与功能的关系
一、蛋白质的一级结构与功能
二、蛋白质的空间结构与功能
第六节 蛋白质的理化性质
一、蛋白质的紫外吸收性质
二、蛋白质的两性性质及等电点
三、蛋白质的胶体性质
四、蛋白质的沉淀作用
五、蛋白质的变性与复性
六、蛋白质的颜色反应
第七节 蛋白质的分离纯化
一、蛋白质分离纯化的一般原则
二、蛋白质分离纯化的一般程序
三、蛋白质相对分子质量测定
四、蛋白质纯度鉴定
五、蛋白质组学研究
思考题
第二章 核酸
第一节 概述
一、核酸的种类及分布
二、核酸的生物学功能
第二节 核酸的化学组成
一、核酸的元素组成
二、核酸的分子组成
第三节 核酸的分子结构
一、DNA的分子结构
二、RNA的分子结构
三、核酸与蛋白质的复合体——核糖体、染色体、病毒
第四节 核酸的理化性质
一、核酸的一般物理性质
二、核酸的两性性质
三、核酸的紫外吸收性质
四、核酸的变性和复性
第五节 核酸的分离纯化和含量测定
一、核酸的提取和分离
二、核酸含量的测定
思考题
第三章 酶
第一节 概述
一、酶的作用特点
二、酶的底物专一性
三、酶的化学本质及化学组成
第二节 酶的命名及分类
一、酶的命名
二、酶的分类
第三节 酶促反应动力学
一、酶促反应速度
二、影响酶促反应速度的因素
第四节 酶的作用机制
一、酶活性中心的特点
二、酶作用专一性的机制
三、酶作用高效性的机制
四、胰凝乳蛋白酶的作用机制
第五节 生物体内重要的调节酶
一、别构酶
二、共价修饰调节酶
三、同工酶
第六节 酶的分离纯化与酶活力测定
一、酶的分离纯化
二、酶活力测定
三、得率和纯化倍数
第七节 维生素与辅因子
一、维生素的概念
二、维生素的分类
三、水溶性维生素与辅因子
思考题
第四章 生物膜
第一节 生物膜的化学组成
一、膜脂
二、膜蛋白
三、糖类
第二节 生物膜的结构
一、生物膜结构的研究历史
二、目前对生物膜结构的认识
第三节 生物膜的功能
一、物质的跨膜运输
二、能量转换
三、信号转导
四、细胞识别
思考题
第五章 代谢导论
第一节 新陈代谢概述
一、新陈代谢的基本概念及特点
二、新陈代谢的研究方法
第二节 代谢中的生物能学
一、生化反应中自由能的变化
二、高能化合物
三、能荷
思考题
第六章 糖类代谢
第一节 生物体内的糖类
一、单糖
二、双糖
三、多糖
第二节 多糖和双糖的酶促降解
一、多糖的酶促降解
二、双糖的酶促降解
第三节 糖酵解
一、糖酵解的概念
二、糖酵解途径的反应历程
三、糖酵解产生的能量
四、糖酵解的生物学意义
五、糖酵解途径的调控
六、丙酮酸的去路
第四节 三羧酸循环
一、丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA
二、三羧酸循环的反应历程
三、三羧酸循环的能量释放
四、三羧酸循环的生物学意义
五、三羧酸循环中间产物的回补
六、三羧酸循环的调控
第五节 磷酸戊糖途径
一、磷酸戊糖途径的反应历程
二、磷酸戊糖途径的生物学意义
三、磷酸戊糖途径的调控
第六节 糖异生作用
一、糖异生作用的概念
二、糖异生途径的反应历程
三、糖异生作用的生物学意义
四、糖异生作用的调控
第七节 蔗糖和多糖的生物合成
一、糖核苷酸的形成及作用
二、蔗糖的生物合成
三、淀粉的生物合成
四、糖原的合成
思考题
第七章 生物氧化
第一节 电子传递链
一、电子传递链的概念
二、电子传递链的组成及排列顺序
三、电子传递过程释放的自由能
第二节 氧化磷酸化
一、氧化磷酸化的概念
二、氧化磷酸化的偶联机制
三、质子泵到膜间隙的机制
四、ATP合酶的结构与功能
五、P/O比
六、氧化